Блог Кобі Джонса

Вино та японська кухня

Японська кухня в ресторані Kobe Jones - це унікальна суміш свіжих інгредієнтів, що поєднують як традиційні, так і сучасні впливи. Вся справа в чистих ароматах, чистих інгредієнтах та креативі. Багато японських страв можуть бути дуже простими, часто містять лише декілька інгредієнтів, які дійсно складають удар.

Сполучення вина з японською кухнею спочатку може здатися трохи дивним, проте насправді воно може запропонувати кілька серйозно вдалих поєднань смаків, покращуючи страву та роблячи її такою, що запам’ятовується. Так само, як саке і традиційні японські лікери можуть поєднуватися з їжею, вино приносить на стіл новий елемент. Давайте подивимось на кілька прикладів та вказівок щодо поєднання вина з японською кухнею.

Поєднання вина з японською сирою їжею, такою як суші та сашими

Що стосується японської кухні, сира їжа є абсолютно необхідним продуктом, набагато більше, ніж у західній кухні. Японська кухня повністю охоплює красу свіжих інгредієнтів - від знаменитого сашими, виготовленого з делікатної сирої риби, до маринованих овочів.

Коли мова заходить про поєднання вина із суші та сашими, потрібні чіткі, чисті та чисті винні аромати. Приклади вин, які було б чудово поєднати з суші та сашімі, включають яскравий ріслінг, приземлений грунер Veltliner або мінерал Chablis. Ці вина працюють разом з їжею для посилення неповторного смаку та додають їжі додатковий шар текстури. Ви також можете поєднати такі вина з іншими свіжими морепродуктами, тартаром з яловичини або хрусткими овочами, маринованими в японському соусі, наприклад, огірком або морквою.

Якщо ви хочете отримати дещо точнішу інформацію про поєднання вин, деякі кажуть, що червоне вино добре поєднується з червоним сашими (особливо з тунцем), а біле сашимі (наприклад, королівська риба) добре з білим вином. Ніжні смаки білої риби доповнюються м’якою кислотністю білого вина, а червона риба - більш сміливими винами, що містять фруктові риси (наприклад, рислінг або троянда).

Поєднання вина з японськими супами

Багато японських страв підкреслюються смачними та поживними рідинами. Будь то бульйони чи супи, ці рідини привносять у страви аромати «умами» (відомий як «п’ятий смак» поряд із солодкими, солоними, пікантними та гіркими). Будь то бульйон даші або класичний суп місо, з яким ви поєднуєте вино, ніщо не є кращим, ніж солене, міцне вино, як херес Фіно чи Манзанілла. Будь-яке вино, яке містить особливо солоний або пікантний елемент, буде добре працювати тут.

Поєднання вина з темпурою або стравами з японського грилю

Японська кухня також є великим шанувальником смачних смажених, побитих та смажених страв, таких як темпура, кацу, карааге та тофу з вітражем. Ці страви, як правило, підходять для поєднання з різноманітними винами, однак більш м'які смакові страви, як правило, працюють з ароматними і насиченими білими, такими як піно-сире або шардоне. Легкі та середні червоні також можуть працювати ефектно добре, як Піно Нуар, Гамай або Гренаш.

В японській кухні, навіть на грилі, смажених та смажених стравах, метою завжди є виділення природних смаків та текстур оригінального інгредієнта - ніколи не затьмарювати його додатковими соусами, добавками або надмірними травами. М'ясо на грилі або смажене ідеально поєднується з ароматними червоними винами з легшим тілом, а їх структура добре поєднується з традиційною яловичиною якутори, куркою або свининою.

Винні пари для унікальних страв Кобе Джонса

У Kobe Jones ми маємо широке меню напоїв із найкращих вин, пива, коктейлів та лікерів, які ідеально сформульовані та поєднуються з нашими японськими стравами. Ось кілька прикладів того, які напої вам слід вибрати наступного разу, коли ви обідаєте у Kobe Jones, залежно від того, що ви замовляєте.

Наш знаменитий лосось із зеленого чаю - Лосось теплого копченого петуни, який готували протягом шести годин після маринування у зеленому чаї, подавали з кашею з васи та кремом норі, бальзамічним сиропом та осінніми травами. Поєднайте з шампанським, фруктово-білим або сухим рислінгом.
Ваг'ю Татакі - Вагю AA5 + філе, обсмажене рідко, подається з часниковими чіпсами, момочі ороші та соусом понзу Поєднайте з піно нуар, світло-червоною або блискучою трояндою.
Гавайський рулон - маринований лосось Сайкоу, королівська риба, тунець і ракуш, обвалений з коренем лопуха та огірком із смаженим насінням кунжуту, соусом із соусу, цибулею-шалотом та гіркою соєвою глазур’ю. З'єднайте тунця зі світлим Піно Нуар або зрілим, насиченим червоним.
Панко Тихоокеанські устриці - Тихоокеанські устриці, покриті японською крихтою панко і подані з медовим майонезом васабі. Поєднайте з сухим рислінгом або фруктово-білим.

Покращте їжу за допомогою правильної винної пари

Хоча це не особливо поширений елемент японської кухні, ніщо не зупинить правильний вибір вина, який покращує японську їжу. Незалежно від того, чи смакуєте ви суші та сашімі, насолоджуєтесь свіжими морепродуктами, такими як аляскінський краб, або вечеряєте смаженими, смаженими або розбитими делікатесами, завжди є вино, яке ідеально підійде до вашої японської страви.

У „Кобі Джонс” ми є експертами у поєднанні японської кухні та вина і радимо рекомендувати правильну краплю, яка супроводжує вашу їжу. Якщо ви хочете заглянути в наше меню, щоб спланувати наступний візит, будь ласка, зробіть це тут.