Ви теж можете прийняти натто-виклик

від Ріка Лапойнта

Кілька років тому NHK випустив вичерпний спектакль про натто, що містить більше, ніж ви коли-небудь хотіли знати про цю настільки злоякісну липку, смердючу страву з ферментованої сої. Однією з захоплюючих відомостей, яку розкрила журналістка журналістських розслідувань NHK, була кількість разів, необхідних для розмивання натто до пінистої, сопливої досконалості.

Чарівне число? 424. Більше хвилювання і боби перевтомлюються і втрачають свою тягучість; менше, і потрібна кількість повітря не буде введено - повітря, необхідне для створення лише оптимальної кількості піни.

Якою б не була кількість перемішувань, справжні поціновувачі натто мають певний режим, готуючись їсти маленьку квасолю. Рутина, якої часто буде занадто багато для тих, хто ще не почав займатися натурщиною.

Натто - сою замочували, готували на пару, а потім залишали для бродіння з бактеріями Bacillus natto, цвіллю, що зустрічається в природі в соломі - існує з періоду Джомона. Подібно до того, як єгиптяни та середньоазіатці випадково виявили пиво та сир, натто, безперечно, був ненавмисним продуктом загортання ще теплої квасолі в солом'яні мішечки з їжею та забуття про них. Чи була ця їжа привезена з Китаю, чи була відкрита самостійно на початку Японії, невідомо. Одного разу якийсь хлопець, який був надто голодний, щоб піклуватися, їв - і насправді сподобався - гнила квасоля є безперечним.

Хоча з археологічних доказів ми знаємо, що натто існувало з ранніх часів, про нього писали лише до періоду Едо, коли його вперше визначили як здорову їжу. З тих пір натто регулярно призначають як протиотруту для нацу батсу (літнє виснаження), яке вражає збільшенням вологості після сезону дощів.

Зараз ми знаємо, що ферменти у квашеній квасолі сприяють зниженню рівня холестерину та стимулюють кровообіг, зменшуючи ризик утворення тромбів та інших проблем із серцем. Поряд з очевидним білком, натто також багатий необхідними вітамінами групи В, включаючи В12 - вітаміни, які часто відсутні у вегетаріанській дієті.

Як сільськогосподарська культура, соя також сприяє хорошому сільському господарству. Соя - це бобові культури, що означає, що вона може закріплювати власний азот і процвітати на майже безплодних полях, одночасно покращуючи ґрунт.

Якщо трохи знань про переваги натто недостатньо, щоб навернути вас, тоді, можливо, трохи логіки буде.

Спочатку запах. Спочатку це може бути досить тривожним, до запаху, по суті, просто потрібно звикнути. У більшості кухонь є неприємні запахи. Західникам не потрібно йти далі, ніж деякі смердючі вимиті з шкіркою сири або одна з справді хороших совок Совіньйон, що мають слідовий аромат котячої сечі. Це може зайняти десяток спроб, але ви зможете подолати перешкоду запаху.

Далі йде липкість. Японська кухня має кілька прикладів того, що називають тороро. Натирання декількох видів диких бульб (яма імо) дає вам класичний приклад цієї похмурої концепції. У західній кухні насправді немає еквівалента. Хоча західники використовують бамію як овоч, вони роблять все, що від них залежить, щоб мінімізувати слиз - саме тому, чому японці люблять додавати його до натто - і ніколи не готують його сирим.

Для першого таймера натто найкраще їсти в рулоні суші - препарат, який зменшує фактор слизу і дещо контролює аромат. Багато людей їстимуть натто лише після того, як його приготують - у супі місо або навіть у темпурі.

Але якщо ви ніколи цього не отримаєте, не хвилюйтеся, ви не самотні. Велика кількість японців не витримують цього. На регіональному рівні натто їдять набагато частіше у східній Японії - Токіо та північно-східних префектурах. У Кансаї та на заході Японії у багатьох холодильниках немає натто.

Natto широко доступний в Японії і дуже недорогий - менше 100 ієн за порцію. Однак зробити це не складно, і ви можете навіть експериментувати з різними видами сої для різноманітності.

По-перше, ви повинні сортувати і промивати квасолю, перевіряючи, чи немає каменів. Далі замочіть квасолю в хорошій кількості води на ніч. Злийте квасолю і варіть (скороварка добре працює) до м’якості, але не розсипається.

Злийте приготовлену квасолю і, поки ще тепла, додайте або одну упаковку хорошого натто, придбаного в магазині, або пакет палички натто, доступні в магазинах своїми руками, як Tokyu Hands. Далі тримайте квасолю близько 40 градусів протягом восьми годин. Після цього поставте в холодильник і дайте дозріти від декількох днів до декількох тижнів до їжі. Зберігайте невелику кількість квасолі, щоб використовувати її як закваску наступного разу.

Харчування натто

Існує багато способів приготування натто. Нижче наведено найбільш типовий рецепт, але деякі люди додають нарізані кубиками яма імо, подрібнену бамію або навіть сашими. Деякі молоді діти замінюють майонез сирим жовтком. Ви також можете поекспериментувати з шисо, насінням кунжуту та умебоши.

1 упаковка, придбана в магазині natto або
50 грам домашньої квасолі
1 столова ложка даші
1 чайна ложка гірчиці
1 сирий жовток
кілька крапель усукучі шою (легкий соєвий соус)
дрібно нарізаний зелений лук
водорості норі Жулієні (Харі Норі)

1) У середній мисці збийте натто парою дерев'яних паличок до дуже липкого стану.

2) Додайте даші, гірчицю і кілька крапель шою і знову збийте.

3) Додати сирий жовток і продовжувати збивати до піни.

4) Нарешті додайте цибулю-шалот і норі, з’єднайте і подавайте до гарячого рису.

У часи як дезінформації, так і занадто великої кількості інформації якісна журналістика є як ніколи важливою.
Підписавшись, ви можете допомогти нам виправити історію правильно.