Вегетаріанський спосіб життя в Казахстані: парадокс чи тенденція?

Автор Ассель Сатубалдіна

Останніми роками кількість вегетаріанства зростає у всьому світі. Хоча надійних даних про кількість вегетаріанців по всьому світу не вистачає, тенденція спостерігається з далекосяжним впливом.

Дієти на рослинній основі також стають все більш поширеними в Казахстані. Однак у країні, де люди переважно їдять м'ясо і нещодавно посіли десяте місце за споживанням яловичини у звіті Організації економічного співробітництва та розвитку, вибір вегетаріанського способу життя відображає цікаве явище.

Для багатьох домогосподарств життя без м’яса важко уявити. М’ясо рятувало казахів, колись кочівники перетинали степи і змушували витримувати холодну зиму з їх замерзанням. М’ясо зберегло своє значення від мандрівного минулого до сьогодення.

EdgeKZ досліджував парадокс і зростаюче число казахів, які вирішили утриматися від споживання м’яса.

Казахстани обирають рослинну дієту

Люди стають вегетаріанцями з багатьох причин, включаючи проблеми зі здоров'ям, релігійні переконання та етичні причини.

Деякі переходять на рослини, намагаючись зменшити вплив людини на навколишнє середовище, оскільки дослідження виявляють негативний вплив тваринницької промисловості, що спричиняє викиди CO2, вирубування лісів та зміну клімату. У деяких країнах люди стають вегетаріанцями, оскільки не можуть дозволити собі їсти м’ясо.

Кілька років тому зустріти вегетаріанця в Казахстані було б навряд чи можливо, але зараз принаймні одна людина на своїй орбіті вегетаріанець або спробував без м’ясної дієти. Кількість того, що колись було невеликою меншиною, зростає: у великих містах, таких як Астана та Алмати, відкриваються вегетаріанські кафе та інші заклади харчування.

32-річна жителька столиці Каміля Балтабекова стала вегетаріанкою чотири роки тому, приступивши до способу життя після того, як жінка розповіла їй про шкідливі наслідки вживання м’яса для здоров’я.

«До цього два роки я їв лише біле м’ясо, курку та рибу, утримуючись від червоного м’яса. Я став вегетаріанцем завдяки жінці, яка розповіла мені про шкідливу сторону м’яса. Я вирішив спробувати. Хоча я народилася і виросла в традиційній казахській родині, де вони їдять багато м'яса, я ніколи не була великим м'ясоїдом », - сказала вона EdgeKZ.

Після виключення червоного м’яса зі свого раціону вона вирішила відмовитись від курки.

"Я вирішила також перестати їсти курку, оскільки провела дослідження і виявила, що курчат годують багатьма гормонами росту", - зазначила вона.

Перейти до вегетаріанства не було проблемою, і батьки підтримували її на цьому шляху.

«Я благословенний своїми друзями, а головне батьками, які терпляче сприймали це, мабуть, тому, що я багато експериментував з їжею, і в якийсь момент я голодував. Після цього вони позитивно оцінили, що я вегетаріанець », - додала вона.

Вона визнає, що не всі позитивно ставляться до своїх дієтичних експериментів.

"Справа в тому, що коли мене запрошують до будинків інших людей, я зазвичай нікому не кажу, що я вегетаріанець, оскільки люди не завжди ставляться до цього позитивно", - сказала Балтабекова.

Вона вважає, що вегетаріанство зростає в країні, і люди стають більш обізнаними про своє здоров'я та спосіб життя. У порівнянні з Москвою та Санкт-Петербургом, однак, Астана не має великих варіантів овочів, додала вона.

Молоде покоління також приймає рослинну дієту.

Для 16-річної Дар'ї з Павлодара етичні причини та співчуття до тварин - причини, через які вона змінила свій спосіб життя. Два роки вона вегетаріанка, а півтора - веганка. Вона також не купує хутро та шкіру.

“Одного разу я почав дивитись на речі прямо і прямо. Я бачив, як люди так погано поводилися з тваринами, били їх або кричали на них. Потім я почав думати про те, що я їв. Я досліджувала цю тему, переглядала документальні фільми, і тоді я не могла дивитись на м'ясо та рибу, і мені було погано навіть від її запаху », - сказала вона в інтерв'ю цій історії.

Вона вважає, що всі істоти рівні.

“Мені було так сумно через тварин; суспільство і люди їх не поважають. Ми рівні, всі створені природою. Це жахливо уявляти людей, які не хочуть цього впізнавати і відкривати очі », - зазначила вона.

“Я вирішив перейти на веганство. Я боявся, що мені не буде що їсти. Протягом кількох місяців я вивчила цю тему і виключила будь-які продукти тваринного походження ”, - додала вона.

Вегетаріанство, зазначила вона, означає "прагнення до абсолютної гармонії у світі".

Відсутність вибору їжі та висока ціна на рослинні продукти є загальноприйнятими стереотипами щодо вегетаріанства, проте реальність виявилася зовсім протилежною, сказала Дар'я. Віддаючи перевагу самостійному приготуванню їжі, вона сказала, що різноманітність харчових продуктів величезна, і тим, хто бореться, потрібно робити дослідження.

“Якщо ви глибше підете у веганську їжу, вона має таку неймовірну різноманітність продуктів. Люди думають, що без продуктів тваринного походження нічого не можна було б приготувати. Це не так. Я його так багато приготувала, і всім сподобалось. Потрібно лише навчитися правильно його готувати », - сказала вона.

"Я бачила, як у Павлодарі та Астані з'являються варіанти овочів, і я рада цьому, тому що люди дбають про інших людей, які не їдять м'яса", - додала вона.

У підлітка є блог в Instagram, у якому понад 2000 підписників, де вона розповідає про те, що означає бути веганом.

«Моя сім’я спочатку думала, що я жартую, але коли вони зрозуміли мої серйозні наміри, вони почали боятися наслідків для здоров'я. Але я їм це правильно пояснив. Я представив факти та наукові дослідження. Тепер, коли я це знаю, я не міг повернутися [до свого попереднього способу життя]. Вони бачать, що я став веселішим », - сказала вона.

20-річна Азхар Томанова з Алмати, яка зараз вивчає кулінарне мистецтво у Швейцарії, чотири роки тому, завершуючи шкільний проект, думала стати вегетаріанцем. Приблизно півроку вона була вегетаріанкою, а згодом і веганкою.

“У мене був шкільний проект про фаст-фуд. Я дивився багато відео на YouTube про це, про McDonald’s та KFC та інші фаст-фуди. Мені це не сподобалось. Ви знаєте, як працює YouTube; ви дивитесь одне відео, потім переходите до іншого і опиняєтесь десь ще. Врешті-решт, я натрапила на відео про м’ясо та американські бойні », - сказала вона EdgeKZ.

Враження від цих відео змусили її перестати їсти м'ясо.

«Я не тільки був веганом, але й не споживав таких продуктів, як сіль, цукор та інші штучні добавки, хліб та все, що перероблялося. Я намагалася замінити [звичайні] продукти на веганські варіанти ”, - зазначила вона.

“Я вважаю, що є кілька хороших супермаркетів, де ви можете знайти всю цю продукцію. Для мене було проблемою вивчати та читати зміст продуктів », - додала вона.

Поживши за кордоном на рослинній основі, Томанова після повернення знову почала їсти м’ясо. Вона вважає, що жителі Казахстану не можуть цілорічно насолоджуватися свіжими продуктами, овочами та фруктами.

"М'ясо доступне щоразу, і ми можемо отримати від нього все", - додала вона.

Вегетаріанський спосіб життя розширює можливості для бізнесу

Сергій Гуляковський, один із засновників алматинського магазину "Зелена квасоля" з вегетаріанськими та біопродуктами, також вважає, що вегетаріанська спільнота зростає в Казахстані.

Компанія, заснована два роки тому, спочатку була інтернет-магазином. Він відкрив магазин в Алмати в березні.

“Попит дуже хороший. Людям цікаво, бо вони втомилися від неякісних продуктів, які негативно впливають на шкіру та здоров’я. Попит зростає. Якщо ви подивитесь на зміст [інших продуктів], немає нічого корисного та корисного ”, - сказав він.

Люди звертаються до вегетаріанського способу життя з різних причин.

“Один із наших клієнтів, наприклад, страждав важкою хворобою. Їй допомогли книги, які розповідають про рослинну дієту. Деякі роблять це з етичних міркувань та співчуття до тварин; деякі з екологічних причин, оскільки м’ясна промисловість завдає шкоди навколишньому середовищу. Деякі далекі від духовних та екологічних аспектів; вони просто хочуть виглядати і почуватись добре. Як у Голлівуді, де майже всі є вегетаріанцями, оскільки шкіра, вага та зуби покращуються », - додав він.

Близько 90 відсотків клієнтів Green Bean - жінки, і Гуляковський вважає, що вегетаріанство є наслідком глобалізації та Заходу.

«Фаст-фуд прийшов до нас подібним чином. Зараз до нас приходить вегетаріанство. Здоровий спосіб життя загалом, наближаючись до природи, завдаючи меншої шкоди [навколишньому середовищу]. Наші клієнти не використовують поліетиленові пакети; вони поставляються з бавовняними багаторазовими пакетами. Зараз таких людей стає все більше », - сказав він.

Він визнає, що не всі можуть дозволити собі вегетаріанський спосіб життя. Це в основному сподобається особам із середнім та середнім рівнем доходу, проте продукти стають дешевшими.

"Ми ще не на піку, але стаємо ближчими", - сказав він. "Вегетаріанство - це велика сфера з великим майбутнім".

Гуляковський вважає, що бізнес повинен бути корисним для людей, і Айнагул Абдіканова, засновниця вегетаріанського кафе 108 Squares в Астані, має подібне бачення. Вони з чоловіком відкрили ресторан два роки тому, демонструючи різні сторони вегетаріанської їжі. Пропозиції меню від стейка тофу з кіноа та коричневим рисом до шоколадного торта радують вегетаріанські очі.

Обидва є вегетаріанцями зі стажем - вона вже сім років працює на рослинній основі; він, на 20.

«Ми відкрилися в травні 2016 року в медичному центрі Демеу. Ми виграли тендер. Головний лікар там також був вегетаріанцем і попросив нас показати всю красу та переваги вегетаріанської їжі. Потім ми переїхали в інше місце з гнучким робочим часом для відвідувачів та різноманітним меню вегетаріанської, веганської та сирої їжі », - сказала Абдіканова.

Інтерес до способу життя зростає.

«Деякі роблять цей вибір свідомо; деякі повинні робити це [стати вегетаріанцем] за станом здоров'я. Але ми продовжуємо активно його популяризувати та популяризувати. Ми проводимо майстер-класи та своїм прикладом надихаємо інших. Для нас важливо, щоб більше людей дізналося про переваги вегетаріанської дієти », - зазначила вона.

Меценати кафе - різноманітна натовп.

"Більше молодих творчих людей, людей мистецтва, іноземців, людей, які займаються йогою, та людей, які просто ведуть здоровий спосіб життя", - додала вона. “Без сумніву, вегетаріанство зараз є основною тенденцією. Раціональні люди дуже захоплені і роблять свідомий вибір ".