Вегетаріанці в Раю Історія топінамбура, Топінамбур Харчування, Єрусалим

ІРУСАЛІМСЬКИЙ АРТИКОКОВИЙ КАПЕР

Включає рецепт нижче

Коли улюблений представник родини овочів називає ім’я, яке не пов’язане з походженням чи родом, це викликає у нього лише трохи цікавості. Як топінамбур здобув свою назву? Ми знаємо, що це не з Єрусалиму, але звідки воно? Чи його привіз до Єрусалиму якийсь відомий дослідник? Чи має ця рослина релігійний зв’язок з Єрусалимом? Як його назва пов’язана з родиною артишоків? Наші приватні слідчі відстежили всі ці сліди і придумали кілька захоплюючих хронік про топінамбур, який також називають сонячним ударом.

Топінамбур у родині артишоків не має родичів, але насправді є членом сім'ї соняшнику. Уродженець Північної Америки, він виріс у дикій природі вздовж східного узбережжя від Грузії до Нової Шотландії. Дослідник Самуель де Шамплен вперше зіткнувся з засмагами, що росли в огороді американських індіанців у Кейп-Коді, штат Массачусетс, у 1605 році. На його думку, вони на смак нагадували артишоки, ім'я якого він проніс до Франції. Американські індіанці називали їх сонячним корінням і представляли ці багаторічні бульби паломникам, які прийняли їх як основну їжу.

Наші детективи продовжили пошуки. Очевидно, французи успішно почали вирощувати ці бульби, оскільки їх продавали паризькі вуличні продавці, які називали їх топінамбурами, французьким словом бульба. Шість бразильських індіанців із племені Топінамбур були повернуті до цікавих французів у 1613 році після експедиції, і вуличні яструби прийняли цю назву за свої цінні бульби з Америки.

Є відомості про те, що Шамплен відправив частину бульб до своєї рідної Франції після того, як вдруге скуштував їх у Канаді. Цілком ймовірно, що він також відправив їх додому з Массачусетсу, оскільки в книзі під назвою Histoire de la Nouvelle France, виданій у 1609 р., Згадується про цей овоч ще до розвідки Шамплена в Канаді.

Наші шлейфи припустили, що коли артишоки єрусалимські прибули в Італію десь до 1633 року, італійське слово для соняшника, "жирасоле", що означає "звернення до сонця", якось згодом було зіпсовано в слові "Єрусалим". Ця корупція у поєднанні з уподібненням смаку овоча та артишоку Шампленом завершує нашу таємницю.

Топінамбур пробрався по Європі, досягнувши Англії в 1617 р. Та Німеччини до 1632 р. У ранньому виданні Оксфордського словника англійської мови згадувалося про "Артишоки з Єрусалиму" в 1620 р.

Як і в усіх тенденціях, спостерігається зростання популярності, а потім падіння в безвість. Франція охоче прийняла топінамбур на початку 1600-х років, можливо, через назву артишоку. З іншого боку, до картоплі сприйняли підозру та відхилили. Коли картоплю нарешті прийняли, топінамбур впав у відмову, оскільки люди думали, що це спричиняє проказу. Це переконання пояснювалося неправильною формою та коричневою строкатою шкірою, яка нагадувала деформовані пальці людей із проказою.

У часи зневіри топінамбур став харчуватися. Саме під час голоду, який стався по всій Європі в 1772 році, топінамбур можна було швидко та легко вирощувати для забезпечення їжі. Під час Другої світової війни бульби повернули собі визнання в кількох країнах, оскільки вони були продуктами харчування, які можна було придбати без пайкової картки. Дослідники Льюїс і Кларк були укріплені топінамбуром в той час, коли в їх експедиції було важко знайти достатню кількість їжі.

Топінамбур - це бульба, яка росте під землею, як картопля, але її важче зібрати, оскільки бульби чіпляються за коріння і сплітаються. Культивовані сорти сонячних коктейлів ростуть грудками близько до основного кореня або кореневища, тоді як дикі ростуть в кінці кореня. Як і члени їх родини соняшників, вони можуть виростати від 3 до 12 футів у висоту з великими листям і квітами, які мають діаметр від 1 1/2 до 3 дюймів. Вони добре ростуть майже у всіх ґрунтах, за винятком дуже важких глинистих ґрунтів, але найкраще вдаються в лужному ґрунті.

Сонячні коктейлі легко виростити з бульб вагою близько 2 унцій. і мають 2—3 паростки, що з’являються. Посадіть їх глибоко, приблизно від 3 до 4 дюймів під землею. Вони найкраще підходять для посадки на невеликих пагорбах для кращого утримання води та полегшення збору врожаю. Висаджуйте їх навесні до початку літа, а урожай осінь до початку зими. Слід пам’ятати, що будь-які бульби, що залишились у землі, і які не були зібрані, самі будуть пересівати. Багато фермерів неохоче йдуть на важке виробництво сонячних променів через їх здатність взяти на себе та стати серйозною проблемою бур'янів.

Час від сонця часто називають крохмалистою рослиною, але крохмаль знаходиться у формі інуліну - полісахариду, з якого може вироблятися фруктоза. Оскільки цей крохмаль, або інулін, засвоюється не всіма, можливо, найкраще вводити овоч у невеликих кількостях. Джон Гуд'єр, один з першопрохідців Англії на початку 1600-х, писав,

"Але, на мою думку, яким би способом їх не з'їли і не з'їли, вони порушують і викликають мерзотну смердючу смердючу тіло з тілом, тим самим змушуючи живіт сильно боліти і мучитися, і вони є м'ясом, більш придатним для свиней, ніж люди . "

Ми вважаємо їхню ніжну солодкість та горіховий смак настільки освіжаючою, що ми регулярно включаємо їх до нашого репертуару овочів. Вони мають хрусткість, яка нагадує водяний каштан, і навіть може замінити водяний каштан в салатах та смажити фрі.

У поживному відношенні найвизначніші переваги сонячного засмаги полягають у 327 мг. калію на половину склянки. У тій самій половині склянки порція містить 57 калорій, 1,5. гр. білка, 1,2 гр. клітковина, 10,5 мг. кальцію, 10 мкг. фолацин разом з меншою кількістю ніацину та тіаміну.

ПОКУПКИ: Топінамбур зазвичай упаковують у пластик і знаходять у відділі продуктів більшості супермаркетів. Оскільки вони не користуються великим попитом, важливо уважно їх вивчити. Свіжі овочі виглядають пухкими та яскравими. Уважно оглядайте, щоб уникнути тих, що мають зеленуватий відтінок. Переконайтесь, що вони не проростають, не зморщуються і не запліснявіли.

ЗБЕРІГАННЯ: Зберігайте бульби, загорнуті в пластик, і охолоджуйте. Вони триватимуть до двох тижнів, але їх найкраще їсти якомога свіжішими для найкращого смаку та поживності. Відомо, що їх солодкість зростає в холодильнику після збору врожаю. Якщо ви вирощуєте самостійно, охолодіть їх на день-два перед вживанням.

ПІДГОТОВКА: Очистіть сонцезахисні окуляри овочевою щіткою. Оскільки велика частина поживних речовин зберігається безпосередньо під шкірою, краще не очищати їх від шкірки. Після розрізання сонячні альтанки швидко знебарвлюються, тому найкраще скоротити їх близько до терміну подачі або розрізати та занурити у воду з лимоном або оцтом, щоб запобігти окисленню. Приготування їх на шкірі може призвести до потемніння шкір через їх високий вміст заліза.

RAW:
Наріжте солянки і насолоджуйтесь хрускотом, який вони додають до вашого салату.
Наріжте і подайте їх разом із сирними стравами та діпами.
Подрібніть їх на кладку. Наріжте кубиками нарізаний салат.
Наріжте, наріжте кубиками або подрібніть і замаринуйте в невеликій кількості оливкової олії першого віджиму та лимонного соку або рисового оцту
Крупно наріжте сонячні коктейлі та додайте у блендер, готуючи сирі супи.

СТАЛЬНИЙ ФРІЙ: Наріжте, наріжте кубиками або подрібніть та обсмажте разом із іншими свіжими овочами в невеликій кількості оливкової олії. Вони розм’якшаться приблизно через 4-6 хвилин. Для отримання ніжної чіткої консистенції смажте близько 2 - 4 хвилин.

ЗАПЕЧЕНИЙ: Санчокери можна запікати цілими або нарізаними скибочками. Киньте їх у миску з невеликою кількістю оливкової олії і викладіть на деко. Встановіть температуру в духовці 375 і випікайте від 30 до 45 хвилин для цілих, і від 20 до 25 хвилин для нарізаних, перевернувши їх наполовину. Приправте сіллю і перцем за смаком.

ПАРЕНИЙ: Наріжте крупно топінамбур і покладіть його в кошик пароплава. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Продовжуйте при сильному вогні та випарюванні протягом 5 - 8 хвилин. Тест на м’якість. Вийміть і приправте за смаком або розімніть, як картоплю.

ЗВАРЕНІ: Сонячні мушки можна відварити цілими або нарізати за бажанням. На великому вогні довести до кипіння криту каструлю з водою. Додайте сонячні палички і кип’ятіть 10–15 хвилин цілими і 5–8 хвилин - для розрізання. Заправте за бажанням або розімніть як картоплю.

Як бачите, топінамбур можна насолоджуватися будь-якою їжею, додаючи смаку та текстурі смаку. Нижче наведено такий же унікальний рецепт, як і сама рослина:

SUNCHOKE ПЕКАН СЕНДВІЧ

Сирі підсмажувачі, які іноді називають топінамбурами, виділяються як основний інгредієнт цього унікального бутерброда. Хрусткий пекан і гладкий вершковий соус з авокадо поєднуються в допоміжних ролях. Подавайте бутерброд із салатом та фруктами для смачної легкої їжі.

Бутерброд з пеканом Sunchoke - один із смачних рецептів кулінарної книги Зела Аллена The Nut Gourmet: Поживні горіхи на будь-який випадок видано видавничою компанією "Книговидавництво" у 2006 році.

Урожайність: 3 - 4 бутерброди

1 стиглий авокадо
1 1/2 ложки свіжовичавленого лимонного соку
1/4 чайної ложки солі
Тире кайен
1/4 до 1/2 склянки (60 до 120 мл) органічної олії ріпаку

2 склянки (480 мл) грубо подрібнених сонячних променів
1/2 склянки (120 мл) сирого або підсмаженого пекану, крупно нарізаного або грубо перемеленого
1/4 червоного болгарського перцю, дрібно нарізаного кубиками
Сіль і свіжомелений перець за смаком

6 - 8 скибочок цільнозернового хліба
Від 12 до 16 великих листків базиліка
3 стиглих помідора, нарізані скибочками
3 - 4 листя салату з маслом

Щоб приготувати соус з авокадо, помийте авокадо, розріжте його навпіл, вичерпайте м’якоть і помістіть у блендер. Додайте лимонний сік, сіль і кайенну і швидко перемішайте. Під час роботи машини повільно додайте ріпакову олію, використовуючи рівно стільки, щоб створити густий вершковий соус. Час від часу зупиняйте машину, щоб очистити боки банки блендера і перемішати суміш.
Щоб заповнити сонцезахисний коктейль, з’єднайте в середній мисці кремочки, пекан та червоний болгарський перець. Додайте достатньо соусу з авокадо, щоб зволожити і утримувати суміш разом. При необхідності приправити сіллю і перцем.
Нанесіть тонкий шар соусу з авокадо на одну сторону кожної скибочки хліба. Розкладіть суміш для засмаги на половину скибочок хліба, а зверху листя базиліка, скибочки помідорів та салату. Покладіть залишилися скибочки хліба над начинкою і розріжте бутерброди навпіл.

Домашня сторінка Календар веганських подій в Лос-Анджелесі Наша місія Горіховий гурман Веганський на канікули Веганський на канікули Відео Вегетаріанці в раю Дієта Набір для виживання веганів Новини з Індексу веганських рецептів Nest Веганські та вегетаріанські ресторани Основи вегану 101 Основи білка Основи кальцію Запитайте тітку Нетті VeggieTaster Report Vegan Reading VegParadise Bookhelf Heirloom Gardening Cooking with Zel Dining in Paradise Cooking Beans & Grains On the Higher Perch Road to Veganshire Слова від інших птахів, які використовують ваш бін Довідкові посилання Ми любимо VegParadise Жовті сторінки Огляди ЗМІ 24 Нагорода моркви Вегетаріанські харчові компанії Архів Індекс Зв’яжіться з нами