Французька їжа до Taillevent

Галли

Франція була заселена тисячоліттями, коли кельти прибули до Франції зі сходу як частина культури Гальштату (за різними словами, вона переходить від 1200 до 700 р. До н. Е. До 475 р. До н. Е.), Яку іноді називають «докельтською». Культура, завойована Цезарем, була частиною пізнішої латенської культури (з 450 р. До н. Е. До 1 ст. До н. Е.). Обидва вони простяглися через значну частину Європи, а археологічні знахідки у Франції часто дуже нагадують знахідки з дальшого сходу.

Чому римляни називали кельтів у Франції "галами", дискутували, але так і не пояснили остаточно. Цезар пішов далі і назвав усіх жителів Галлії цим іменем, хоча деякі групи там, ймовірно, передували кельтам, а інші (як розсіяні германські групи) прийшли за ними. До моменту його завоювання культура кельтів - у тому числі друїдизм, який вони могли б прийняти від Британії - безумовно, була домінуючою, але лише географія створила б сильні відмінності між різними групами у Франції, і цілком можливо, у деяких були мови та традиції які просто були загублені разом з більшістю французької кельтської історії. Хоча, здається, самі гали мали принаймні елементарне письмо, друїди забороняли вести записи; те, що ми знаємо, походить від археології та розсіяних класичних письменників, чиї розповіді про "галів" (або "кельтоїв") можуть стосуватися будь-якої з багатьох груп і лише випадково для більшості жителів Галлії.

Близько 600 р. До н. Е. Грецькі фокейці заснували Массалію (пізніше Марсель). Грецька культура спричинила ряд впливів на кельтів, хоча саме це часто є невизначеним. Пізніше гали нападуть як на Рим, так і на Дельфи і до моменту завоювання мали широкі контакти з грецькою та римською культурами. Хоча кельтська культура на той момент залишалася чітко вираженою, вона вже мала глибокий вплив таких контактів.

Можливо, друїдичне поклоніння відображало раннє використання жолудів як основної основи. Але свині (улюблена їжа галлів) їдять і їх, і, без сумніву, надають перевагу деревам, які давали їх велику кількість.

Цезар сказав, що гали були жорстокими, але що "їх близькість до провінції та знання товарів із країн, що перебувають за морем, постачають галам багато речей, що мають тенденцію до розкоші, а також цивілізації". Їжа та вино нависли в таких розкішах.

Для приготування страв використовували каструлі та казани; можливо, і невеликі печі.

Мешканці Массалії спочатку їли грецьку їжу (що, мабуть, вплинуло і на місцевих кельтів). Пізніше вони зазнали сильного впливу римлян і, можливо, дещо і місцевого кельтського використання.

МЯСО, МОЛОЧНЕ, РИБА ТА ІГРА

Римські письменники коментували надмірну любов галлів до м’яса. Хоча друїди були відомі своїм поклонінням деревам, церемонія омели мала на меті захист свиней та худоби; говорили, що зілля з омели сприяє родючості у тварин.

Гали починали як мисливці, але їли переважно одомашнених тварин за століття до завоювання. Свинина часто була улюбленим м’ясом, хоча в деяких районах переважала яловичина, баранина або коза. Зазвичай тварини були меншими і худішими. Галльські свині, можливо, були одомашнені від кабанів (які тоді були дуже великими). Римляни знайшли деяких галльських свиней величезними (деяких описували як "таких же небезпечних, як вовки"), але їх власних, можливо, було дуже мало; також у галлів були як дрібні, так і дуже довгі породи. Загалом, галльські свині вважалися найбільшими та експортованими до Італії. Мовляв, свині настільки товстіли навесні, що вже не могли ходити. Казали, що оселилися в Італії, цизальпінські гали, які називали своїх кормах свиней рогами, причому кожна зі змішаних свиней впізнавала ріг свого господаря. Галли виготовляли численні продукти зі свинини (колбасні вироби), які експортували до Риму.

Собаку і коня теж їли, але менше.

З дичини полювали на оленя, хоча не завжди впевнений, що його з’їли. Дикого кабана та козулю, звичайно, їли. Згадано два різних типи зайців; один був дуже великий; інший був увесь білий. Кроликів було багато біля Марселя, але як шкідники, а не дичина. До диких тварин все ще належали полярні воли (дикий віл), онаґери (дика дупа), дика коза та, ймовірно, лось. Залишки Авроха знаходять у старих могилах, менш пізніше, оскільки м'ясо все частіше надходило від домашніх тварин.

Говорили, що деякі гали використовують для полювання отруйні стріли (з морозником) і вважають, що це робить м’ясо більш ніжним.

У багатьох галльських могилах було знайдено курку (тоді маленьку); в деяких місцях також їли гусей.

Ті, хто біля моря, їли рибу. Існують мовні сліди вугрів, лосося та, можливо, оселедця. Біля моря їли широкий асортимент морепродуктів (як, наприклад, у Бретані), включаючи їжу, яку можна було збирати пішки - молюски з м’якими черепашками, мідії, морські гребінці, ліпети, барвінки, морські їжаки, краби, оксамитові плавці та коричневі краби - а в морі - промінь, скеляста риба, скумбрія, собачка, черепиця, окунь, тріска та морська свиня.

Техніка риболовлі поблизу Марселя включала використання приманок з волосінями та ящиками, гарпунів, волочильних сіток, плавучих сіток та нерухомих сіток. Раніше рибалка велася уздовж узбережжя; пізніше на морі було зроблено більше.

Один письменник каже, що гали годували коней і худобу рибою.

Пізніше римляни висунули звинувачення в ритуальному канібалізмі, але вони ставляться під сумнів. Археологічні дані свідчать про деякий витяг кісткового мозку у людей, але не широко поширений.

Можливо, греки познайомили галлів із землеробством. Незважаючи на загальну карикатуру на галлів як на простих лісових мешканців, вони часто ретельно розкладали фермерські комплекси і багато в чому, схоже, були витонченими фермерами: «галльський шнек» хвалили як інструмент для щеплення; гали використовували мергель, вапняк та крейду для удобрення земель.

Рослини, які сьогодні розглядаються як бур'яни, такі як ягнятка (chenpodium album) та ораче (atriplex patula), можливо, були з'їдені. Сантонікум, який, як кажуть, схожий на полин (абсент), рос поблизу Сентонже і використовувався як ліки в Римі. Лінгвістичні корені пропонують використовувати жолуді, яблука, ягоди, ожину, терну (шлейф), дикий часник, глід, фундук, мальву, щоглу (з букових дерев), шовковицю, кропиву, горіхи, бульби, цибулю, ріпак (ріпак), водорості, полуниця та крес-салат. Деякі римські письменники говорили, що всі плоди Італії можна знайти в південній частині Галлії (Нарбонна), але інші не погоджуються.

Можливо, греки запровадили оливки та деякі види яблук та груш. У галів були конкретні типи мушмули, персиків, дикої моркви (або пастернаку) та цибулі.

ЗЕРНЕ ТА ПЕЧЕНЕ

Гали давно їли жолуді, які зазвичай переробляють на борошно, і тому їх, ймовірно, їли як кашку та коржі.

Пліній, як відомо, зазначав, що гали використовували піну (дріжджі) із цервоазу (примітивне пиво) для закваски свого хліба (жінки також використовували його для шкіри). Це, ймовірно, було обмежено деякими регіонами, оскільки для цього потрібні зерна з достатньою кількістю клейковини, тоді як у північно-східній Галлії та просі (p anicum miliaceum, який можна було висаджувати навесні і швидко рости) домінували лущений ячмінь (orge vetu) та лимец часто було «резервним» зерном (і культивувалось менше, оскільки покращене землеробство робило виробництво інших більш впевненим). Зокрема, говорилося, що Аквітанія надає перевагу просу та панічній пшениці (панікум, ширша категорія) вирощували по всій Галлії. Це все важко заквашувати, і тому їх, ймовірно, використовували як коржі та кашку. (У вісімнадцятому столітті на Гасконі пшоняний хліб готували, варивши борошно з водою в казані, поки його не було досить важко розламати, а потім нарізавши його на шматки; не маючи протилежних деталей, легко уявити, що гали роблять щось подібне).

Хлібна пшениця (triticum aestivum) була менш поширеною, як і компактна пшениця (triticum compactum), підвид і спельта, іноді також вважається підвидом; але, можливо, це мали на увазі ці Пліній. Один з видів писем був відомий як дужка, яка, можливо, використовувалася для виготовлення солоду, і тому, можливо, є коренем слова brasserie (пивоварня).

Деякі гали застосовували складну механічну молотарку; інші використовували гребінець та ножиці для збору врожаю. Збирання врожаю з останнім було “високим”, забираючи лише колос. Другий урожай, можливо, використовували для зрізу «низько», щоб зібрати стебла для соломи.

У галлів були зернові силоси (де вони іноді ховали своїх померлих). Для просіювання зерна використовували кінське волосся.

Хліб (тобто вишуканий чи піднятий хліб?) Вводили греки. Друїди несли коровай на церемонії омели.

Казали, що кельтські жінки брали миски з кашею у ванни, щоб їсти разом зі своїми дітьми.

Гали були найбільш відомі як п'ють первісне пиво, хоча їм подобалося вино (насамперед напій еліти), коли вони могли його отримати. Класичні автори згадують різні терміни, зокрема цервоаз, який виготовляли із напоєного ячменю або пшона; цей термін витримав і довгий час був стандартним французьким терміном "пиво". Zythos (спочатку єгипетський термін) міг бути однаковим. Curmi - це ще один згаданий термін. Іншими напоями, виготовленими з пшениці, були пуріно та корма. Можливо, один або обидва були зроблені з медом. Хміль не застосовувався у Франції століттями, але гали іноді додавали до напоїв полин (абсент), який має схожу консервуючу дію.

Тільки настій спеціально згадується як спосіб їх виготовлення в Галлії, але солод використовувався в Іспанії, і деякі докази цього були знайдені в Галлії, тому, можливо, використовувались і більш складні засоби.

Греки, ймовірно, запровадили вино галам (хоча виноград був знайдений у Франції ще з часів неоліту). Деякі вважають, що вони також познайомили їх із пивом (яке, як правило, простежується до Шумеру через єгиптян та греків). Галли виробляли трохи власного вина рано (особливо поблизу Марселя), але з часом римське вино віддавали перевагу. Виявлено грецьке виробництво шостого та п’ятого століть (до н. Е.), А також легке гальське п’яте та четверте століття (кельтолігурійське.

На відміну від римлян, гали, як правило, пили своє вино не змішаним. Римляни часто зображували їх як занадто підданих питтю і приписували невдачу одного зі своїх нападів на Рим запоїнню галлами римського вина. Галли кладуть у вино сіль, оцет і кмин. Вино також готували з мастики та галльського нарду, хоча з додаванням сусла. Для подібних цілей вони також могли використовувати деревину карликової оливи, меленої сосни та германдера. Також згадується напій під назвою деркома, виготовлений з вина та води.

Ніяких виноградних лоз чи оливкових дерев чи фруктових дерев не росло в глибині Рейну.

Кажуть, що гали Цизальпіни (які мешкають в Італії) винайшли бочку (проте амфори та мешочки продовжували використовуватись). Галли пили з глиняних посудин, іноді з рогів тварин і, можливо, з черепів переможених ворогів.

Галли пили воду з медом (безпосередньо з стільника, за одним рахунком). Існує певна суперечка щодо того, чи пили вони гідромель (медовуху), що пізніше було дуже поширеним; схоже, вони це зробили, оскільки суміш іноді б ферментувала природним шляхом.

Як і германські племена (а деякі галли були дуже близькі до них), вони також пили молоко.

СПЕЦІЇ, ТРАВИ ТА ІНШІ ПОЗИЦІЇ

Кмин був улюбленою спецією галлів. Цей, як і аніс (ще один улюблений), виріс у дикій формі, але, можливо, був імпортований (як це було іноді пізніше). Сіль застосовували принаймні в деяких районах; соляні сковороди (для вилучення солі з морської води) були знайдені в Бретані; соляні шахти були відомі у Франш-Конт. Гали також могли виробляти (дуже нечисту) сіль, виливаючи морську воду на палаючу деревину. (Виробництво свинини галами також передбачає певну форму засолювання.)

Оцет також використовували для ароматизації (імовірно в регіонах, де виробляють вино?).

Галли не любили олію (яка була незнайома) і використовували на її місці вершкове масло та сало.

СТРУКТУРИ І СТРУКТУРИ

Найкращі шматочки подавали найзахопленішим воїнам (це іноді фізично заперечувалось).

Чужих людей годували перед тим, як їх допитали.

Юнаків карали за жирність.

Друїди забороняли вести письмові записи.

ЇЖА І СПИСКИ

Опис їдалень у галах:

Залишки тварин із копання біля Бове (кінець періоду Латен):

Яловичина 30% останків, що представляє принаймні 47 особин (13% особин).

Свинина 47,3% останків, що представляє принаймні 202 особини (57,2% особин).

Баранина 12,1% останків, що представляє принаймні 55 особин (15,6% особин).

Собаки 3,1% решток, що представляють щонайменше 15 особин (4,2% особин).

Коні 3,7% решток, що представляють щонайменше 10 особин (2,8% особин).

Також (менше 2% особин) коза, кабан, олень, заєць, бобер, куниця, птахи.

Залишки риби, знайдені ще до завоювання на узбережжі Середземного моря:

Латте (поблизу Монпельє): морський лящ, морський окунь, кефаль, вугор, підошва, червоний кефаль, сардина, гарфіш, скумбрія, калкан, ставрида, деякі камбали, анчоус, Джон Дорі.

Ольвія (поблизу Марселя): гарфі, сарма сарми, морський окунь, сірий кефаль, гладка гонча собака, риба-ангел, риба-скорпіон, вугор, морський лящ і морський окунь.

Марсель: бог, кефаль, вугор, морський окунь, калкат, промінь, маленький кефаль, срібний бік, анчоус, сардина.

Могильні пропозиції/похоронні страви:

Залишки тварин, знайдені в галльських могилах у Сені та Марні (V-III ст. До н. Е.?): Яловичина, свинина, коза, кінь, собака, півень, заєць, олень, ворон, ворона. Також батраци (жаби, саламандри тощо) - але для їжі?

Могили поблизу Суассона: свинина, яловичина, баранина, козуля, заєць.