У цьому новому магазині для гурманів "Глендейл" є копчена російська риба та ікра

До Путіна, до КДБ, ще до більшовиків Російська імперія славилася пишною копченою рибою - багатою кулінарною традицією, яку пізніше ашкеназькі іммігранти імпортували до Америки у формі прилавків, наповнених локом та делікатесів. Як може сказати вам кожен, хто був на російському весіллі, жодне московське свято не обходиться без "Столичної" за літровими, охолодженими формочками ікри та щільними, розлогими блюдами копченої риби.

У нещодавно відкритому ресторані "Seven Seas Gourmet Foods" компанії "Глендейл", емпорії європейських делікатесів, розташованому на першому поверсі новозбудованого розкішного житлового комплексу, демонструється повне щедроту російської спадщини рибного куріння - буквально. Широкий скляний гастрономічний футляр вміщує з десяток сортів гарячого і холодного копчення: дикий лосось, лососевий живіт, осетр, сталеплавильник, палтус, есколар (капітан), веслярі, скумбрія, форель, вугор та сиг.

Окрім морепродуктів у "Сім морях" є багато інших речей - сусідній делікатес містить в’ялене м’ясо, таке як іспанське jamón iberico (що годується жолудями, 48-місячна продукція коштує 130 доларів за фунт), прошутто, салюмі, кролячий паштет і фуа. gras terrine, тоді як інші полиці забезпечені продуктами - від трюфельного масла до французьких сирів і до італійських паст.

Але вашою першою зупинкою повинен бути прилавок для риби. Це пов’язано з тим, що Seven Seas Gourmet Foods належить і управляється Seven Seas Smokehouse, виробником у Північному Голлівуді, який постачає в Південну Каліфорнію копчену рибу, кошовану рибу, сертифіковану російським стилем, з 1991 року. їх продукція раніше: "Сім морів" постачає майже кожен російський та вірменський гастроном у місті, а також більші мережі супермаркетів, такі як Jon's Market та Super King. Можливо, ви навіть спіймали одну з їхніх реклам на місцевому російському телебаченні.

Чим російська копчена риба відрізняється від інших стилів? Ну, якщо ви звикли до ефірного копченого лосося, виробленого місцевим шеф-кухарем Мішелем Бланше, або до ніжного сорту, схожого на сасімі, яким відомий Міка Векслер у делікатесі Векслера, тоді міцний смак російського копченого лосося може смак приблизно такий же тонкий, як правильний гачок. Як описує це керівник коптильні Seven Seas Григорій Агаджанян, росіяни віддають перевагу рибі трохи важчій від солі та диму, ніж це, звичайно, норвезька локс або тихоокеанський копчений лосось. Посилена приправа для деяких є набутим смаком, але багато хто вважає, що це робить міцну пару риб ідеально поєднаною з кремом і тонкими, схожими на креп млинцями, відомими як бліні, типовою російською закускою.

У коптильні Seven Seas натирає кожне філе сіллю, а потім використовує суміш вишні, бузини та інших дерев для холодного копчення риби при температурі, досить низькій, щоб надати аромат, не готуючи м’якоть, виробляючи ту шовковисту, пишну текстуру, якої бажає шанувальники. Після закінчення риба нарізається шматочками та упаковується у вакуум, перш ніж її відправляють до місцевих магазинів; однак нове місце в Глендейлі щодня приймає цілу рибу, а це означає, що клієнти можуть купувати рибу, нарізану на замовлення, у традиційному стилі.