Традиційна ірландська дієта

З такою великою кількістю розмов в наші дні про палео-дієти та їжу, як харчувались ваші предки, мене вразило усвідомлення того, що я навіть не уявляв, що їли ірландці до введення картоплі в Ірландію. На що жили ірландці? Це було насамперед м’ясо чи овочі? А коли картопля вперше прийшла на Зелені острови? Це були лише деякі питання, на які я хотів відповісти у сьогоднішньому дописі. І хто знає, можливо, наступною модною дієтою буде дієта If the Irish Ate It (ITIAI)?

Тож як далеко ми можемо простежити ірландську дієту?

Ну здається дуже далеко назад. Ще в І столітті до нашої ери грецькі письменники, такі як Афінаус, описували харчові звички гелів для тих, хто в материковій Європі. Атенаус писав про ірландські звички та кухню: «Кельти кладуть суху траву на підлогу, коли їдять, за столами, трохи піднятими від землі». Пізніше він напише, що на типовому ірландському святі велика кількість смаженого і вареного м'яса, яке їли голими руками. Смачно. Коли кельти почали зникати, а нормани зайняли їхнє місце, ірландська кухня розширилася, включаючи величезний спектр молочних продуктів, зерен та овочів. Цікаво, що вчені досі стверджують, що з часів кельтів до впровадження картоплі століттями пізніше ірландський раціон залишався відносно незмінним, обертаючись навколо молочних продуктів, зерна, м'яса та овочів.

Ірландія: нація любителів молочних продуктів Справедливо сказати, що молочні продукти відігравали велику роль в ірландській дієті. Дійсно, майже кожен звіт про те, що їли ірландці з доісторичних часів до впровадження картоплі, включає певний опис молочних продуктів. Не дивно, враховуючи величезні зелені насадження, ірландські фермери пишалися худобою. Щось цікаве можна знайти в багатьох давньоірландських епосах, коли красти худобу інших племен було тяжким гріхом. Це було, banbidh, або “біла їжа”, якою жили давно ірландці. Залежно від пори року, а в багатьох випадках і характеру їхнього роботодавця, ірландські сім'ї вибирали з питного молока, свіжих сирних мас, старих сирків, пахта, "справжньої сирної маси" та кислого напою, приготованого змішуванням сироватки з водою Ірландці винайшли перший у світі білковий коктейль?).

Вживання молока часом було майже національним заняттям. У 1690 р. Один відвідувач з Англії зауважив, що корінні ірландці споживали молоко "понад двадцять різновидів, і що найдивніше здебільшого любить його найкраще, коли найсолодше". Кисле молоко, про яке відвідувач, швидше за все, мав на увазі бейн-клабер або “густе молоко”, яке багато людей постулюють як старе молоко та сметана. Окрім молока, ірландці також справді любили масло. Це з гумором обговорював ірландський історик А. Т. Лукас, який у 1960 р. Написав це

Нещодавня міжнародна статистика показує, що споживання вершкового масла на голову населення в Ірландії вище, ніж майже де-небудь ще у світі, і письменник вважає, що історію вершкового масла в країні можна підсумувати, сказавши, що, якщо були порівнянні цифри, Було б виявлено, що позиція однаковою буде в будь-який рік, принаймні вже з початку історичного періоду до 1700 року.

Подібно до своєї молочної прихильності, ірландці знайшли спосіб виробляти різноманітні різні продукти. Починаючи з 12 століття, існують записи, в яких детально описується цибулеве масло, часникове масло, кисле масло тощо. Улюбленим стилем для багатьох корінних жителів, здається, було «болотне масло» через відсутність кращого слова. Масло буде ховатися на болоті протягом тривалого часу, дозволяючи маслу вбирати болотний смак. Однак молочні продукти не були єдиною основою ірландської дієти ...

Після відносного падіння кількості оленів в Ірландії з восьмого століття, яловичина, свинина та баранина стали переходити до опціонів. Є деякі відомості про з'їдання коней, але важко встановити, чи це було через необхідність і в якій мірі це сталося. Звичайно, будучи острівною державою, ірландці також брали участь у риболовлі. Ще в 17 столітті англійські дослідники, такі як сер Вільям Перрі, відзначали велику кількість риби в річках та озерах Ірландії. Різноманітність виловленої та з’їденої риби було чимось особливим. Ірландці мали доступ до різноманітних молюсків, білої риби і, звичайно, лосося. Як відомо кожному, хто знає ірландську міфологію, лосось займав особливе місце в ірландських серцях. Казали, що він має магічну силу, і багато років бажаючи комусь здоров’я лосося означало дарувати їм довге життя, силу та удачу. Подібно до яловичини, жирна риба та біла риба будуть солити, сушити та зберігати протягом наступних місяців. Також використовували яйця. Передусім від качок та морських птахів. Іноді гусячі яйця їли в особливих випадках.

Це не було б точним зображенням традиційної ірландської дієти без розмови про алкоголь. Окрім пропаганди Гіннеса протягом багатьох століть традиційним напоєм Ірландії був ель, виготовлений з кукурудзи та ароматизований травами, рослинами, медом та спеціями. Його пили в гарячому або холодному вигляді всією родиною. Міцність цього напою важко з’ясувати, оскільки деякі вчені, такі як О’Брайен, стверджували, що цей ель міг мати дуже низький вміст алкоголю через швидкий процес бродіння. Окрім кукурудзяного елю, медовуху, найстаріший напій у світі, пили вищі ешелони давньоірландського суспільства. У пізніші століття шлакове вино, вино, виготовлене з відварювання розтертих ягід шлаку, виявило, що воно потрапляє в ірландські чашки. І якщо вам цікаво, Гіннеса було винайдено лише в 1700-х роках!

Картопля

Незважаючи на свою популярність в сучасній ірландській кухні, картопля є відносно новим імпортом в ірландський раціон. Крохмальний вуглевод вперше був проданий в Іспанії в 1573 році, а до 1590-х років поширився по всій Європі. Хоча точна дата її прибуття до Ірландії невідома, до середини 1600-х років це було наріжним каменем ірландських дієт. За часів перед картопляним голодом у 1800-х роках дієта з вівса та картоплі сприяла підтримці ірландського селянства. Зміни в ірландському харчуванні після введення картоплі не можна недооцінювати. Візьмемо для прикладу план меню ірландського робочого будинку у 1800-х роках

Вечеря на сніданок

Кілруш
Чоловіки	4 фунти картоплі, 1 пінта знежиреного молока.	Те саме, з оселедцем замість молока взимку.	Не завжди надається.
Жінки	3 фунтів картоплі, 1/2-1 пінта знежиреного молока	Так само.
Шарф
Чоловіки	5 фунтів картоплі, 1 пінта кислого молока	Так само. Оселедець, коли молока не можна.	Так само
Жінки	3 фунти картоплі, 1 пінта молока	Так само	Так само

Підведенню…

То як можна їсти, як їхній ірландський пращур? Досить просто. Їжте справжню необроблену їжу з гарним балансом м’яса, овочів та вуглеводів поряд із великою кількістю молочних продуктів. Якщо ви хочете піти більш сучасно, додайте картоплю. Якщо ви хочете піти на суперсучасний, просто вирушайте до місцевого транспорту!