Топ-11 міфів про шоколад

Коледж мисливців
F.I.T., Університет штату Нью-Йорк
Корнельський університет

Латинська назва какао-дерева, Theobroma cacao, означає "їжа богів", і, здається, плоди дерева та його смачні похідні справді придатні для божеств.

І майя, і ацтеки вважали, що какао-боби мають магічні та божественні властивості, придатні для служіння навіть у найсвятіших ритуалах народження, одруження та смерті. До 17 століття шоколад у питному вигляді був модною глупотою для європейської еліти, яка вважала, що він має поживні, лікувальні та афродизіачні властивості. Кажуть, що Казанова особливо захоплювалась своїми чарами.

І любовні стосунки ще не вщухли. Ринок шоколаду складає понад 17 мільярдів доларів лише у Сполучених Штатах, і середньостатистичний американець щомісяця з’їдає щонайменше пів фунта кондитерських виробів.

Але шоколад - річ кумедна. Останніми роками він став улюбленцем дієтологів, оскільки користь для здоров’я виявлена після виявлення користі для здоров’я - найголовніше, що вона знижує ризик інсульту та інфарктів. А дослідження в Данії, опубліковане в BMJ Heart, показує, що вживання невеликої кількості шоколаду щотижня або два знижує ризик фібриляції передсердь, порушення серцевого ритму. Тим не менш, це давно характер актора поганого хлопця в будь-якій кількості сценаріїв, включаючи вугрі, збільшення ваги та високий рівень холестерину.

Але чи виправдана погана репутація шоколаду? Чи ми повинні сприймати це як чудо-їжу, або уникати цього як згубний захват? Ось наркотик найвідоміших міфів шоколаду.

1. Шоколад піднімає шкідливий холестерин

Якщо ви відмовилися від шоколаду в ім’я зниження рівня холестерину (поганого) ЛПНЩ, можливо, мимоволі жертвували солодким ласощами даремно. Que c'est tragique! Хоча це правда, що шоколад містить какао-масло з високим вмістом насичених жирів, більша частина жиру походить від стеаринової кислоти, яка не діє як насичені жири. Дослідження показали, що шоколад не підвищує шкідливий холестерин, і насправді для деяких людей шоколад може знизити рівень холестерину.

2. Шоколад з високим вмістом кофеїну

Всупереч поширеній думці, шоколад не містить сполуки, що викликає тремтіння, відомої як кофеїн. Шоколадна плитка Hershey містить 9 міліграмів кофеїну, а плитка Hershey’s Special Dark містить 20 міліграм, порівняно з 330 міліграмами, виявленими у каві Starbuck's grande. У темних сортах більше кофеїну, це правда, але не настільки високо, як думають багато людей.

3. Цукор у шоколаді викликає гіперактивність

Надмірна кількість цукру змушує дітей стрибати зі стін, відбиватися від стелі і взагалі імітувати несанкціонований вертоліт, так? Так ми думали. Але більше десятка якісних досліджень не змогли знайти жодного зв'язку між цукром у дієтах дітей та гіперактивною поведінкою. Дві теорії: Це середовище, яке створює збудливість (дні народження, свята тощо) та/або те, що зв’язок просто у свідомості батьків, які очікують гіперповодження після розгулів цукру. Звичайно, як і дорослі, деякі діти більш чутливі до кофеїну. Це може вплинути на їхній настрій і вплинути на сон.

4. Людям з діабетом доводиться відмовлятися від шоколаду

Людям, хворим на цукровий діабет, не потрібно повністю уникати шоколаду. Насправді, багато хто здивований, дізнавшись, що шоколад має низький глікемічний індекс. Деякі дослідження припускають, що темний шоколад може покращити чутливість до інсуліну у деяких людей з діабетом. Звичайно, завжди проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж розривати обгортку Ріттера.

5. Шоколад викликає руйнування зубів та порожнини

Дослідження, що вивчало розвиток нальоту з шоколаду, показало, що шоколад має менший вплив на зубний наліт, ніж чистий столовий цукор. Звичайно, більшість з нас не перекушують прямим цукром, але інше дослідження підтвердило це, коли воно не показало ніякого зв'язку між вживанням шоколаду та отриманням порожнин. Насправді, дослідження Японського університету в Осаці показало, що частини какао-бобів, основних інгредієнтів шоколаду, перешкоджають бактеріям у роті та карієсу. Бойові порожнини ніколи не мали такого смаку.

6. Шоколад змушує вас набирати вагу

Очевидно, монументальні солодощі з гарячою випічкою не стануть на користь вашій талії, але велике дослідження, яке фінансується Національним інститутом охорони здоров’я, виявило таке: споживання невеликої кількості шоколаду кожні п’ять днів протягом тижня пов’язане з нижньою частиною тіла індекс маси (ІМТ), навіть якщо людина в цілому з'їдав більше калорій і не вправлявся більше, ніж інші учасники. Привіт, шоколадна дієта.

7. Вживання цукру та шоколаду може створити стрес

Дослідження показало, що вживання близько півтора унції темного шоколаду на день протягом двох тижнів знижує рівень гормонів стресу в організмі людей, які відчувають сильний стрес.

8. Шоколаду не вистачає харчової цінності

Якщо ви бачили потоки наукових досліджень, що рекламують користь шоколаду для здоров’я, ви знаєте, що це неправда. Але наскільки шоколад поживний? Типова плитка темного шоколаду містить стільки антиоксидантної здатності, скільки 2 3/4 склянки зеленого чаю, 1 склянка червоного вина або 2/3 склянки чорниці. Крім того, шоколад також містить мінерали та харчові волокна.

9. Шоколад повинен містити щонайменше 70% какао, щоб бути корисним для вас

Загальна рекомендація - споживати темний шоколад з мінімальним вмістом какао 70%, щоб отримати користь для здоров’я; загалом, чим темніше шоколад, тим вище вміст антиоксидантів. Однак в одному 18-тижневому дослідженні учасники, які з'їли невелику кількість 50% какао-шоколаду, зазнали значного зниження систолічного та діастолічного артеріального тиску. Крім того, інше дослідження показало короткочасне поліпшення кровотоку та артеріального тиску після вживання 60% темного шоколаду какао.

10. Шоколад - це афродизіак

Можливо, ацтеки першими повірили у зв’язок шоколаду та любовних почуттів - Монтесума споживав велику кількість для посилення своїх романтичних вилазок, а Казанова також поглинув попереднє спокушання. Але численні дослідження ще не знайшли переконливих доказів того, що шоколад фізично розпалює багаття. Тим не менш, шоколад чуттєво їсти, знижує стрес і може мати афродизіачні якості, що мають психологічне походження.

11. Шоколад викликає вугрі

Хоча будь-який підліток скаже вам, що шоколад викликає прищі, дослідження, що йшли ще в 1960-х роках, не показали жодної залежності між споживанням шоколаду та вуграми. Широкий огляд у журналі “Американська медична асоціація” дійшов висновку, що “дієта не відіграє ніякої ролі у лікуванні вугрів у більшості пацієнтів. навіть велика кількість шоколаду клінічно не загострила вугрі ".

Мораль історії така: їжте шоколад! На жаль, їжте його в міру. Середня плитка молочного шоколаду на 3 унції має 420 калорій і 26 грамів жиру, майже стільки ж, скільки Біг Мак - і це факт.