Дивовижна наука за найпопулярнішим у світі фруктом

Від тропічних плантацій до продуктових проходів випуск банана на ринок - це складний процес - і змагання проти годинника.

Опубліковано 24 жовтня 2017 року

Ця стаття є частиною нашого Міські експедиції серія, ініціатива, яка стала можливою завдяки гранту від United Technologies Національному географічному товариству.

дивовижна

Банани ростуть не в усіх

країні, але вони всюдисущі

тим не менше. Як найбільш у світі

популярні фрукти, на них припадає

приблизно 75 відсотків тропічних

торгівля фруктами та більше, ніж

щорічно з’їдається сто мільярдів.

Отримання стиглих бананів на ринок - це

дивно хитромудрий процес.

Послуги, унікальні для галузі

контролювати стадію дозрівання для забезпечення

банани ідеальні зелені або

жовтий, коли вони доходять до магазинів,

залежно від уподобань споживача. —Келсі Новаковський

БАНАНСЬКИЙ ЗАВОД

Вирощується в тропічних і субтропічних зонах

райони світу, банани

ботанічно класифікуються як

ягода. Слово банан випливає

від арабського слова "банан"

Бананова рослина - найбільша

трав'яниста квітуча рослина.

На вирощування потрібно дев’ять місяців

повний пучок, до 170 бананів.

На відміну від сезонних фруктів, банани ростуть

цілий рік і їх багато.

Як найбільш споживаний у світі

фрукти, банани є дієтичним продуктом.

Банани - це найбільше у світі

експорт фруктів, але вони популярні

вдома теж: вісімдесят п’ять відсотків

виробляються для вітчизняних

Щорічне виробництво фруктів

У мільйонах метричних тонн

Хоча подорожники належать до того ж роду, що і

банани, урожай підраховують окремо.

СВІТОВЕ СПОЖИВАННЯ БАНАН

У мільйонах метричних тонн

В ІНДІЇ, КИТАЙІ, БРАЗИЛІЇ,

Ці країни споживають

більша частина їх виробництва

тому їх немає серед

Дані про споживання стосуються пропозиції продовольства,

кількість доступних бананів.

найбільше на душу населення,

279 кг (616 фунтів) a

рік, проти 12 кг

(26 фунтів) в США.

Досягнення в холодильнику

транспортування допомогло бананам

стати найбільш торгуваними у світі

фрукти. Багато супермаркетів ціни

їх за вартістю або близько неї - називається збитком

лідер - залучати клієнтів

ДОСЛІДЖЕННЯ ВИПАДКУ З

світового експорту

. ДО НЬЮ-ЙОРКСЬКОГО МІСТА,

СВІТОВОГО ІМПОРТУ

Етапи ланцюга поставок та їх значення

Вирощують на великих фермах грона бананів

вирубані ще зеленими робочими

мачете. Різновидом Кавендіш є

найбільш широко культивований тип.

Вартість долара

Варто бананів

Після збирання банани є

транспортуються до пакувальних сараїв, де вони знаходяться

перевірено, вимито та упаковано до експорту.

Щоб запобігти їх дозріванню при транзиті,

піддони з бананами відправляються в холодильнику

Контейнеровози проходять через Панаму

Канал на шляху до Вілмінгтона, штат Делавер,

який переробляє близько мільйона тонн бананів

на рік, найзайнятіший «банановий порт» в США.,

і по всьому світу лише за Антверпеном,

дозрівання та розподіл

Коли банани прибувають у порт, вони очищаються

митниці та перевозяться автотранспортом до спеціальних установ,

де процес дозрівання знаходиться близько

контролюється (докладно нижче).

Банани доставляються до регіонального розподілу

центри та оптовики перед відправкою до

супермаркети та бодега.

Бодегас продає окремі жовті банани, готові

їсти, тоді як більші магазини воліють злегка зелений

«руки», які можуть тривати днями.

Дозрівачі - наукові спеціалісти в Росії

ланцюг поставок бананів. Їх

Номери оснащені високотехнологічними номерами

що контролюють вентиляцію, вологість,

температури та газоподібного етилену, a

хімічна хімія природного дозрівання.

Типовий 5-денний графік

Зелені банани тестуються

температура і колір до існування

поміщають у постійно провітрюване приміщення

приміщення, яке підтримується на рівні 70-90 відсотків

відносна вологість. Банани дозрівають о

Від 60 до 70 градусів.

Для початку процесу дозрівання,

газ етилену закачується в

кімнати. Звичайний хімічний побічний продукт

з дозрівання плодів газ циркулює

по всій кімнаті за ніч.

ПРИРОДНИЙ ЕТИЛЕН БАНАНИ

МОЖЕ ЗРІПИТИ ІНШЕ ВИРОБИ

І НАВАТ РОЗБУТИ ДЕЯКУ ЧУТЛИВУ

Газ етилену змивається з

приміщення, яке потім провітрюється

свіжого повітря і витримується при температурі від 60 до 62

градусів. Плоди ще зелені, але

тепер було спрацьовано дозріти.

ТЕМПЕРАТУРА ПОСЛУГУЄ ЯК

БУДИЛЬНИК, ПРОБУЖЕННЯ A

Плід ще зелений, але починає

“Перерва” та перехід у кольорі. A

фахівець уважно стежить за плодами,

чекаючи слабкого жовтого відтінку

Фрукти готові до відправки в роздрібну торгівлю.

Банани в ідеалі доставляються в магазини

навколо третього етапу

(діаграма нижче). Під час транспортування

плід продовжує дозрівати.

СХЕМА КОЛІРІВ

Промисловість використовує семиступеневий стандарт для

їстівні банани кидають

щодня у Великобританії

Деякі розглядають плямисті банани як

зіпсовані, але саме тоді вони

найсолодший. У багатьох країнах,

банани - це найбільш марно витрачені фрукти.

Сорт бананів Кавендіш може

піти слідами колись

популярний "Gros Michel", який

зник у 1950-х рр. після a

КОМЕРЦІЙНО ПРОДАНИХ БАНАНІВ

Є СОРТИ КАВЕНДІВСЬКИХ

Сорт бананів без насіння, тому фермери повинні клонувати його.

Був обраний сорт Кавендіш

оскільки він стійкий до грибка, але

генетична одноманітність робить його більше

вразливий і новий штам гриба,

TR4, завдає шкоди азіатським культурам і

СУЧАСНИЙ ДІАПАЗОН ШТАМУ ГРИБУ TR4

Країни-виробники бананів

банани на той самий земельний рік

після року - це економічно вигідно для

фермер, але це також виснажує грунт і

робить урожай сприйнятливим до шкідників,

які можуть легше поширюватися.

Вчені вивчають

генетичний матеріал банана в

спробу розробити більше

стійкий до хвороб. Багато диких

сорти не підходять для

процес експорту - і більшість смаків.

Графіка: ГЃLVARO VALIГ‘O.

ДЖЕРЕЛА: ДЕЙВІД ТУНЕР, УНІВЕРСИТЕТ У

ЗАХІДНА АВСТРАЛІЯ; АЛІСТЕР СМІТ,

ПОСИЛАННЯ BANANA; МІЖНАРОДНИЙ БІВЕРСИТЕТ;

ФАО (споживання банану та

дані про виробництво за 2013-14 рр.); БЮРО

ДЛЯ ОЦІНКИ СОЦІАЛЬНИХ ВПЛИВІВ ДЛЯ

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ГРОМАДЯН (ОСНОВНА); ПРОМУСА

Банани ростуть не в усіх країнах, але вони всюдисущі

тим не менше. Вони є найпопулярнішими у світі фруктами

приблизно 75 відсотків торгівлі тропічними фруктами і більше ніж

щорічно з’їдається сто мільярдів. Отримання стиглих бананів

ринок - це дивно складний процес. Послуги, унікальні для

промисловість контролює стадію дозрівання, щоб гарантувати, що банани є такими

ідеально зелений або жовтий, коли вони потрапляють у магазини, залежно від

споживчі переваги. —Келсі Новаковський

БАНАНСЬКИЙ ЗАВОД

Банани, що вирощуються в тропічних і субтропічних районах світу, є ботанічними

класифікується як ягода. Слово банан походить від арабського слова "банан"

Бананова рослина - це

Це займає дев’ять місяців

виростити повну

купу, до 170

На відміну від сезонних фруктів, банани ростуть цілий рік

і їх багато.

Як найбільш споживані у світі фрукти, банани є дієтичним продуктом. Банани є

фрукти, що найбільш експортуються у світі, але вони популярні і вдома: вісімдесят п’ять

відсотків виробляється для внутрішнього споживання.

Щорічне виробництво фруктів

У мільйонах метричних тонн

Хоча подорожники належать до того ж роду, що і банани,

посіви підраховуються окремо.

СВІТОВЕ СПОЖИВАННЯ БАНАН

У мільйонах метричних тонн

В ІНДІЇ, КИТАЙІ, БРАЗИЛІЇ,

споживають більшу частину

їх виробництво так

їх немає серед

провідних експортерів.

Руанда споживає найбільше за

мешканця, 279 кг (616 фунтів) на рік,

проти 12 кг (26 фунтів) в США.

Дані про споживання стосуються пропозиції продовольства,

кількість доступних бананів.

Подорож банана

Досягнення транспортування в холодильнику допомогли бананам стати світовими

фрукти, що найбільше торгуються Багато супермаркетів цінують їх за собівартістю або близько неї - називається a

лідер збитків - залучити покупців до своїх магазинів.

ВІД ЕКВАДОРА ДО НЬЮ-ЙОРКСЬКОГО МІСТА, США

світового експорту

СВІТОВОГО ІМПОРТУ

Вартість долара

Варто бананів

Етапи ланцюга поставок

Вирощують на великих фермах банан

пучки вирубуються ще на нерухомому місці

зелений робочими, що використовують

мачете. Кавендіш

різноманітність в основному широка

Після збирання банани є

транспортується до пакувальних сараїв,

де їх оглядають,

вимиті та упаковані в коробки для експорту.

Щоб вони не дозрівали

в дорозі піддони з бананами

відправляються в холодильнику

Проходять контейнеровози

Панамський канал на шляху до

Вілмінгтон, штат Делавер, який

переробляє близько мільйона тонн

банани на рік, найзайнятіші

"Банановий порт" у США та

другий у всьому світі лише до

Коли банани прибувають у порт,

вони розмитнюють і є

вантажівками до спеціальних об'єктів,

де процес дозрівання

пильний контроль (докладно нижче).

Банани доставляються в

регіональні розподільчі центри та

оптовики перед відправкою

до супермаркетів та води.

Бодегас продає окремі жовті

банани, готові до вживання, поки

більші магазини воліють злегка зелений

«руки», які можуть тривати днями.

Мистецтво дозрівання

Дозрівачі - це наукові спеціалісти в ланцюгу постачання бананів. Їхні приміщення

оснащені високотехнологічними приміщеннями, які контролюють вентиляцію, вологість, температуру та

газ етилен, природний хімікат, що дозріває.

Типовий 5-денний графік

Для початку дозрівання

процес, етиленовий газ є

закачується в кімнату. A

побічний продукт дозрівання

фрукти, газ циркулює

по всій кімнаті

Зелені банани перевірені

для температури та кольору

перед тим, як помістити в

кімната, яка тримається на 70 до

90 відсотків відносних

вологість. Банани дозрівають о

Від 60 до 70 градусів.

ПРИРОДНИЙ БАНАН

ЕТИЛЕН МОЖЕ ЗРІПИТИ

Плоди готові до відправки

для роздрібних продавців. Банани

в ідеалі відправляти в магазини

навколо третього етапу

(діаграма нижче). Перебуваючи в

транзит, фрукти

продовжує дозрівати.

Плоди все ще зелені, але

починає «ламатися» і

перехід у кольорі. A

фахівець уважно стежить

фрукти, чекаючи непритомності

жовтий відтінок, щоб було видно

Газ етилену промивається

з кімнати, яка є

потім провітрюють свіжим

повітря і утримується при 60 до 62

градусів. Плід нерухомий

зелений, але зараз був

спрацьовує дозрівати.

СХЕМА КОЛІРІВ

Промисловість використовує семиступеневий стандарт для діаграми дозрівання.

ВЕЛИКІ МАГАЗИНИ І РОЗПОДІЛНИКИ

Деякі віддають перевагу зеленим бананам,

які менш солодкі, і

їстівні банани кидають

щодня у Великобританії

Деякі розглядають плямисті банани як

зіпсовані, але саме тоді вони

найсолодший. У багатьох країнах,

банани - це найбільш марно витрачені фрукти.

НЕвизначене майбутнє

Сорт бананів Кавендіш може йти слідами колись популярних

“Gros Michel”, який зник у 1950-х роках після грибкової епідемії.

Був обраний сорт Кавендіш

оскільки він стійкий до грибка, але

генетична одноманітність робить його більше

вразливий і новий штам гриба,

TR4, завдає шкоди азіатським культурам і

КОМЕРЦІЙНО ПРОДАНИХ БАНАНІВ

Є СОРТИ КАВЕНДІВСЬКИХ

Сорт бананів без насіння, тому фермери повинні клонувати його.

СУЧАСНИЙ ДІАПАЗОН ШТАМУ ГРИБУ TR4

банани на той самий земельний рік

після року - це економічно вигідно для

фермер, але це також виснажує грунт і

робить урожай сприйнятливим до шкідників,

які можуть легше поширюватися.

Вчені вивчають

генетичний матеріал банана в

спробу розробити більше

стійкий до хвороб. Багато диких

сорти не підходять для

процес експорту - і більшість смаків.

Графіка: ГЃLVARO VALIГ‘O. ДЖЕРЕЛА: ДЕЙВІД ТЮНЕР, УНІВЕРСИТЕТ ЗАХІДНОЇ АВСТРАЛІЇ; АЛІСТЕР СМІТ,

ПОСИЛАННЯ BANANA; МІЖНАРОДНИЙ БІВЕРСИТЕТ; ФАО (Дані про споживання та виробництво банану для

2013-14); БЮРО НА ОЦІНКУ СОЦІАЛЬНИХ ВПЛИВІВ ДЛЯ ІНФОРМАЦІЇ ГРОМАДЯН (ОСНОВНЕ); ПРОМУСА

Банани ростуть не в усіх країнах, але все ж вони повсюдні. Як у світі

Найпопулярніші фрукти, вони становлять приблизно 75 відсотків торгівлі тропічними фруктами та

щорічно з’їдається більше ста мільярдів. Отримання стиглих бананів на ринок - це

дивно хитромудрий процес. Установки, унікальні для галузі, контролюють стадію дозрівання

щоб банани були ідеальними зеленими або жовтими, коли вони потрапляють у магазини, залежно від

споживчі переваги. —Келсі Новаковський

БАНАНСЬКИЙ ЗАВОД

Вирощувані в тропічних і субтропічних районах світу банани ботанічно класифікуються як ягода.

Слово банан походить від арабського слова “банан”, що означає палець.