Тест на смак: кімчі, кефір та комбуча - найкращі ферментовані продукти

Від закваски до квашеної капусти - шеф-кухар та письменник їжі Олія Геркулес смакує та оцінює ферментовані продукти на вулицях

Кімчі

Культурний колективний класичний кимчі, 250 г, 5,50 фунтів стерлінгів, ocado.com

Це запустило креветчасту атмосферу - в хорошому сенсі. Спеція чудова, текстура приємна і хрустка. Я б із задоволенням з’їв би цю велику миску. Насправді я все це закінчив.
★★★★★

Eaten Alive класичне гостре кімчі, 375 г, 6 фунтів стерлінгів, eatenalive.co.uk

Це чудово. Великі, хрусткі шматки. У ньому є багато різного роду овочів. Дійсно багатошаровий смак. Також хороший рівень спецій, який не збиває з голови.
★★★★★

Свіжі кимчі від Tickles ’Pickles, 200 г, 4,30 фунтів стерлінгів, ocado.com

Ооо! Це має приємну текстуру та шматки - це не надто обтяжливо. У ньому є гострий чилі. Всебічне хороше кімчі.
★★★★

Корейська кімчі, 369 г, 3,50 фунтів стерлінгів, souschef.com

Він занадто м’який, занадто солодкий, недостатньо гострий. Просто смак дивний. Майже на смак схожий на томатний соус з баночками ... На смак консервований? Не чудово.
0 зірок

Закваска

Білий квашений хліб Gradz без дріжджів, 500 г, 4,53 фунтів стерлінгів, ocado.com

Трохи кислинки, але я думаю, що текстура схожа на картон. Можливо, трохи толерантніше, коли тости?
★

Кооператив Хліб із білого закваски з непереборним насінням, 400г, £ 1,90, coop.co.uk

Схоже, відбулося деяке бродіння. Текстура жахлива. Я не виявляю особливої кислинки.
★

Tesco Найкраща біла нарізана закваска, 400 г, 1,50 фунтів стерлінгів, tesco.com

Виглядає сірим ... Я бачу, що схоже на шматочки нерозчиненого борошна в крихті. Дійсно млява кірка. Аромат відсутній, я не відчуваю ніякої кислинки.
0 зірок

Хліб із білого закваски Waitrose No 1, 500 г, £ 2, waitrose.com

Текстура закрита, здається, що бродіння не відбулося. Кірка дивна - сіровидна і жорстка. Смак жахливий.
0 зірок

Квашена капуста

Хенгстенберг квашена капуста в баварському стилі, 680 г, 1,68 фунтів стерлінгів, ocado.com

Мені дуже подобається смак, він солодший. Я б готував з ним, з грибами та каштанами у пельменній начинці, але я міг би його просто з’їсти. Він надто тонко порізаний - але я продовжую його їсти.
★★★★

Садова квашена капуста на ринку Дейлсфорд, 650 г, 6,99 фунтів стерлінгів, daylesford.com

Мені подобається, що він справді кремезний і хрусткий. Просто трохи крихітної солі. Але я подав би його з яблоками чи солоною з крату.
★★★★

Лорі з сирої та органічної оригінальної квашеної капусти, 410 г, 5,49 фунтів стерлінгів, ocado.com

Цей має гарну хрустку текстуру, але знову ж таки він трохи занадто солоний. Він дрібно нарізаний, але в ньому дивний смак, я не можу зрозуміти, що це таке.
★★★

Оригінальна органічна сира квашена капуста Hurly Burly, 300 г, £ 2, ocado.com

Ооо, дивно. Це справді тонко нарізані шматочки - як тонкі та короткі, маленькі клаптики на дні банки. Це трохи комбуча-у. Кислотність занадто велика.
★★

Йогурт

Йогурт Collective прямий несолодкий, 450г, £ 2, ocado.com

Він має найбільший смак серед усіх, він має інший вимір. Досить товста. Текстура - найкраще в цьому. Мені точно подобається відчуття рота.
★★★★

Органічний натуральний йогурт Calon Wen, 400 г, 1,75 фунтів стерлінгів, ocado.com

Це смак свіжий - приємна кислотність. Текстура досить легка, не надто кремова або густа. Це свіжий, хороший йогурт для сніданку.
★★★

Натуральний йогурт Glenilen Farm, 500 г, 1,59 фунтів стерлінгів, ocado.com

Досить висока кислотність. Він приємний і вершковий ... трохи зернистий, але це мене не турбує. Щодо смаку, це нейтрально, необразливо.
★★★

Натуральний йогурт Daylesford, 450 мл, 2,49 фунтів стерлінгів, daylesford.com

Виглядає трохи худим. Він має самий домашній смак - це як коли я намагаюся зробити йогурт. Було б непогано чимось.
★★

Кефір

Натуральний кисломолочний напій з кефіру Collective, 500 мл £ 2,50, ocado.com

У нього дуже легке шипування, яке я люблю. Це було б ідеально для тих, хто має похмілля - просто розбийте пляшку цього. я це люблю.
★★★★★

Поживний органічний кефір, 500 мл, £ 2,99, nourishkefir.co.uk

Він легкий, свіжий і з легким кусаючим запамороченням на мові - мені це подобається. Цілком втамовує спрагу.
★★★★★

Органічний кефір Biotiful, 500 мл, £ 2,25, ocado.com

Це приємно і не надто кисло. Пропускаючи цю запаморочення, вона потребує майже ще одного дня. Але молочність проходить приємно.
★★★★

Кефір з органічного молока Daylesford, 500 мл, £ 4,99, ocado.com

Цей має чудовий солодкий, майже округлий смак. У нього також дуже легке, легке шипучіння. Це досить ароматно, не надто кисло.
★★★★

Комбуча

Equinox organic kombucha original, 250 мл, £ 1,80, equinoxkombucha.com

Це має приємний золотистий колір ... Цікаво, який чай вони для цього використовували? Хороша шипшина. Приємна кислотність. Це смачно. Мені цей подобається.
★★★★

Органічний оригінал Kombucha Kat, 250 мл, £ 1,99, ocado.com

Пахне приємно і солодко. Не надто кислий. Свіжа на смак, але досить нейтральна - чай насправді не можна скуштувати. Добре заквасив.
★★★★

Jarr original kombucha, 240 мл, £ 2,85, jarrkombucha.com

Це добре. У нього підвищена кислотність, але я не проти цього. Шип приємний і колючий ... і мені подобається кількість шипучки.
★★★

Lo Bros органічна комбуча оригінальна, 330 мл, £ 2, ocado.com

Цей смак для мене недоброджений. Це не настільки газовано, як хотілося б, воно трохи пригнічує.
★★