Суп з грибами та ячменем від "Смак Росії" Дарри Гольдштейна

Грибний та ячмінний суп

Похлëбка

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

З'являється в

Смак Росії

Похльобка - типовий ситний селянський суп. У справжньому сільському стилі його зазвичай їдять із чорним хлібом, щедро перетертим з сирим часником. Справжні любителі часнику просто їдять часник прямо: візьміть цілий очищений зубчик часнику і занурте його в сіль, перш ніж клювати в нього. Однак такий вид вживання часнику найкраще робити серед друзів. Лише коли я добре познайомився зі своїми російськими господарями, ми наважились їсти їдкі гвоздики разом.

Інгредієнти

2 столові ложки вершкового масла
2 цибуля, подрібнений
2 гвоздики часник, подрібнений
6 чашок багатих яловичий запас
1 великий картопля, крупно нарізаний
2 морква, зішкребане та нарізане
2 лавровий лист
1 чайна ложка сіль
свіжомеленої чорний перець смакувати
1 столова ложка порізав свіжий кріп (або ¾ чайної ложки сушений кріп)
½ чашка сира перловка
4 столові ложки вершкового масла
1 фунт гриби, обрізаний і нарізаний
1 столова ложка свіжовичавленого лимонний сік
Сметана (необов’язково)

Метод

У запасі або голландській духовці пасеруйте цибулю та часник на 2 столових ложках вершкового масла до м’якості.

Влийте бульйон, добре розмішуючи, потім додайте картоплю, моркву, лаврове листя, сіль, перець, кріп і ячмінь. Доведіть суп до кипіння і варіть на повільному вогні, накривши кришкою, близько 1 години або поки ячмінь не стане м’яким.

Тушкуйте гриби в решті 4 ложках вершкового масла протягом 3 хвилин. Розмішайте їх у супі. Варити на повільному вогні 10 хвилин.

Безпосередньо перед подачею розмішайте лимонний сік. Тест на приправу. За бажанням розлийте суп і прикрасьте пупкою сметани.

Варіація

Для більш сильного ароматизованого супу свіжими грибами можна замінити 1 mushrooms унції сушених грибів. Замочіть їх у воді, щоб вони накрили на 20 хвилин, потім злийте і наріжте. Додайте до складу яловичини разом з картоплею, морквою та ячменем.