СОЛОДКИЙ НА МИЛОНІ КЛАСИЧНИЙ ШЛЯХ, ЩО НАСЛАДУЄТЬСЯ ЛЮБИМИМ ЛІТОМ, ПОЛОВИЛИ, НАСІЛИ ТА ЇСТИ ЛЮЖКОЮ. АЛЕ СПРОБУЙТЕ САЛАТИ І САЛАТИ З ДИВОНУ.

Я виріс у Балтиморі, і тоді це було гарне затворне місто. З одного боку, у нас все ще був «диняк», який прибув у фургоні, запряженому кіньми, насипаному величезними стиглими кавунами.

Іноді мій батько купував такий, коли я намагався підкрасти до коня грудку цукру. Клянусь, це були найкращі дині, які я коли-небудь пробував, хоча, безсумнівно, вони були підсолоджені 25-річною ностальгією.

Звичайно, дині повертаються набагато далі, ніж моє порівняно коротке життя. Їх культивували з часів фараонів. Деякі камені на горі Кармель називають "динями Іллі", нібито тому, що власник землі відмовлявся постачати їжу для пророка. На покарання його дині перетворили на камінь.

Дині також були популярні в епоху Відродження: Ронсар хвалив їх у своїх одах; Монтень «надмірно захоплювався» ними; і в 1583 р. декан Ліонського коледжу опублікував стислий трактат про дині, в якому окреслив 50 способів вживання фруктів, включаючи оладки, супи та компоти.

Представник сімейства огіркових, диня буває у сотнях різних сортів. (Що стосується перехресного запилення, дині є позитивно розмитими!)

Їм не вистачає крохмальних запасів інших фруктів; отже, вони не дозрівають і не стають солодшими після їх вибору. Однак вони стають м’якшими. З цієї причини дині слід залишати на лозі до останнього можливого моменту. Коли рівень цукру досягне зеніту, диня чисто відірветься від стебла. Таким чином, слід уникати дині з залишеною частиною стебла; їм, напевно, зрізали лозу до того, як вони дозріли.

Випробування на стиглість на стенді з виробами включають натискання на "кнопку" або "вушко" (кінець стебла). Він повинен трохи дати врожай. Стигла диня видає ароматний аромат. Уникайте дині з м’якими або темними плямами.

Найкращий спосіб насолодитися динею - це просто наполовину, насіння і їсти ложкою. Диня, обгорнута шинкою з прошутто, є класичним поєднанням; так і диня наполовину заповнена портвейном.

Диня також добре працює в охолоджених супах і салатах. Порожнисту оболонку кавуна можна виліпити в декоративну миску або кошик, щоб наповнити фруктовим салатом. Мій друг також любить вирізати два маленькі отвори у верхній частині кавуна і наповнити фрукти текілою (те, що мій батько ніколи не схвалив би).

-- "Американці з'їдають близько 13 фунтів кавуна на людину на рік", - зазначає Шарлотта Балькомб-Лейн у своїй книзі "Cook Cookbook". Ось її рецепт незвичайного кавунового шифонового пирога.

КАРМЕНОВИЙ ШІФОННИЙ ПІРОГ

3 1/2 фунта стиглого кавуна, шкірку видалити, м’якоть нарізати кубиками

1/4 склянки плюс 2 столові ложки цукру, приблизно

2 (1 унція) конвертики без ароматизованого желатину

1 столова ложка лимонного соку

(чайна ложка вершкового каменю

1/2 склянки збитих вершків

1 (9-дюймова) корж пирога з крекером Грем

Кавунові кульки, для гарніру

Помістіть кавун у кухонний комбайн, оснащений металевим лезом або блендером та пюре. Процідіть пюре через ситечко з дрібною сіткою. У вас повинно вийти близько 3 склянок кавунового соку; відкинути м’якоть.

Помістіть сік у каструлю з приблизно 1/4 склянки цукру та солі. (Залежно від стиглості дині може знадобитися додати більше або менше цукру.) Посипте желатин і дайте постояти 5 хвилин, щоб розм’якши.

Суміш нагрівайте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин або до повного розчинення желатину та цукру. (Не дозволяйте суміші закипіти.) Перемішайте лимонний сік.

Помістіть кавунову суміш у миску та поставте у холодильник на 1 годину, періодично помішуючи, або поки суміш не почне загусати.

Збийте яєчні білки і крем-зубний камінь до стійких піків, додаючи 2 столові ложки цукру, коли білки застигнуть. Складіть білки в динну суміш.

Збити вершки до жорстких піків і скласти його в динну суміш. Ложкою додайте цю суміш до скоринки. Пиріг поставте в холодильник принаймні на шість годин або до твердості. Перед подачею прикрасьте кульками дині. Робить 8 порцій.

На порцію (1 скибочка): 366 калорій, 11 грамів білка, 18 грамів жиру, 43 грами вуглеводів, 10 міліграмів холестерину, 66 міліграм натрію.

-- Попередити гостей, що це не безневинний кавун. Це один з небагатьох відомих мені десертів, який може призвести до сп’яніння. Ідея виходить від старого приятеля середньої школи Ніка Холла.

1 великий кавун

1/2 пляшки золотої текіли

Виріжте два-три (1-дюймові) отвори у верхній частині кавуна. Налийте стільки текіли, скільки диня поглине і замінить пробки. Нехай аромати дозріють від 2 до 3 годин. Наріжте кавун скибочками і подавайте до столу. Робить близько 16 порцій.

На порцію: 129 калорій, 1,5 грама білка, 1,05 грама жиру, 18 грамів вуглеводів, відсутність холестерину, 4,5 міліграма натрію.

-- Ось приємний, прохолодний суп, щоб освіжити вас під час собачих днів. Використовуйте найзріліші дині, які ви можете знайти, і сміливо замінюйте будь-які з багатьох сортів, які можуть бути доступні там, де ви робите покупки.

ОХОЛЕНИЙ ТУНОВИЙ СУП

2 ягоди запашного перцю

1 паличка кориці

1 середньостигла стигла кантелупа, очищена, насіння і грубо нарізана кубиками (приблизно 2 чашки нарізаної кубиками дині)

1 середня стигла медова роса, очищена, насіння і грубо нарізана кубиками (приблизно 3 чашки нарізаної кубиками дині)

2 склянки свіжовичавленого апельсинового соку

Сік 1 лимона

Сік з 1 лайма

2 столові ложки меду, або за смаком

1 склянка легкого крему

1/2 склянки сметани або йогурту для гарніру

Гілочки свіжої м’яти, для гарніру

Загорніть гвоздику, ягоди запашного перцю та паличку кориці в квадрат марлі та зав'яжіть, щоб сформувати невеликий мішечок. З’єднайте диню, фруктові соки, пакет з медом і спеціями у великій каструлі і тушкуйте на середньому вогні 10-15 хвилин або поки диня не стане дуже м’якою.

Дайте супу охолонути до кімнатної температури, відкиньте пачку спецій і суп-пюре перетворіть у блендері або кухонному комбайні, оснащеному металевим лезом. Озноб. Рецепт можна підготувати за 2 дні до цього етапу.

Безпосередньо перед подачею збийте вершки у суп. Подавайте суп з дині в охолоджених скляних мисках. Прикрасити ложкою сметани та гілочкою м’яти. Робить 4 порції.

На порцію: 360 калорій, 5 грамів білка, 20 грамів жиру, 45 грамів вуглеводів, 71 міліграм холестерину, 57 міліграм натрію.

-- Цей незвичайний салат можна подати як закуску або десерт. Соус також можна використовувати з різними фруктами.

КУЛЬКИ ДИВОНОВОЇ СОУСОВОЇ М’ЯТИ З ЖОВТОРУ

1 пучок свіжої м’яти

1 склянка простого йогурту

1/2 чайної ложки меленого кардамону *

3 - 4 столові ложки коричневого цукру

Сік з 2 лаймів, або за смаком

1 диня, нарізана кульками

1/2 медової дині, нарізаної кульками

Потовчіть м’яту і наріжте тонкими шматочками, залишивши 4 гарні гілочки для гарніру. З’єднайте йогурт, кардамон, коричневий цукор і розрізану м’яту у великій мисці для подачі. Віночком перемішати.

Виправте приправу, додаючи коричний цукор або сік лайма за необхідності. Соус повинен бути і трохи солодким, і трохи кислим.

Акуратно розмішайте кульки дині. Прикрасити гілочками м’яти і подати відразу. Робить 4 порції.

* Кардамон доступний у продуктових магазинах Близького Сходу.

На порцію: 180 калорій, 4 грами білка, 2,4 грама жиру, 40 грамів вуглеводів, 8 міліграм холестерину, 60 міліграм натрію.

-- Ця незвичайна сальса цікаво супроводжує рибу. Він не тримається особливо добре, тому готуйте його невеликими партіями.

1 стигла диня, нарізана кульками

1 стигла диня медова, порізана кульками

1 огірок, очищений від шкірки, насіння і нарізаний кубиками

1 невелика фіолетова цибулина, дрібно нарізана

1 чілі халапеньо, насіння та подрібнення (або за смаком)

1/4 склянки подрібненої кінзи або плодолисткової петрушки

Сік від 1 до 2 лаймів, або за смаком

1 столова ложка коричневого цукру (за бажанням)

Не більше ніж за 2 години до подачі з’єднайте інгредієнти. Сальса повинна бути трохи солодкою і трохи кислою; додати коричневий цукор або сік лайма. Робить 3 чашки.

На порцію (1 столова ложка): 15 калорій, 0,30 грама білка, 0,07 грама жиру, 4 грами вуглеводів, відсутність холестерину, 4 міліграми натрію.

-- Консервована шкірка кавуна популярна в Центральній Європі, де її їдять на десерт. Ці консерви чудово підходять для ложки над морозивом.

ЗБЕРІГАЄ КАРЕКОВА КАРУМ

2 кілограми кавунової шкірки

1 паличка кориці

1 квасоля ванільна, розколота

Зріжте темну шкіру і будь-яку рожеву м’якоть з кірки. Наріжте залишилася блідо-зелену частину шкірки кубиками розміром 1/2 дюйма. Наріжте крупно лимон, відкинувши всі насіння.

Помістіть кавунову шкірку і лимон в нереактивну каструлю з холодною водою, щоб покрити. Доведіть його до кипіння, а потім злийте воду. Покрийте шкірку холодною водою і знову доведіть до кипіння. Повторіть процес, але цього разу тушкуйте шкірку 15 хвилин. Злити.

Поверніть кавунову шкірку і лимон на сковороду і перемішайте цукор, 1 склянку води, паличку кориці та боби ванілі. Варіть на повільному вогні, час від часу помішуючи, від 30 до 40 хвилин або до тих пір, поки цукор не досягне ступеня м’якої кулі (239 градусів на термометрі для цукерок). Ложкою консервуйте ложки в стерильні банки для консервування. Пресерви зберігатимуться від шести до восьми місяців. Робить 4 чашки.

На порцію (1 столова ложка): 57 калорій, 0,06 грама білка, 0,04 грама жиру, 15 грамів вуглеводів, відсутність холестерину, 0,33 міліграма натрію.

САЛАТ З ФРЕКСОВИМ КАРМЕНОМ

4 склянки кубичного кавуна без кісточок

1/2 склянки нарізаної на четвертинки цибулі та нарізаних тонкими скибочками

2 столові ложки подрібненого свіжого базиліка

1/4 склянки малинового та/або чорничного оцту

Сіль і чорний мелений чорний перець за смаком

У велику ємність, що не реагує, киньте кавун, цибулю та базилік, поки вони добре не змішаються. Кавунову суміш залийте оцтом і акуратно киньте, щоб поєдналося. Приправити сіллю і перцем. Подавати на грядці з листя салату, розкладених на окремих тарілках. Робить 6 порцій.

На порцію: 43 калорії, 1 грам білка, 0,54 грама жиру, 10 грамів вуглеводів, відсутність холестерину, 3 міліграми натрію.

--BOULE D'OR: У перекладі з французької мови назва цієї дині означає «золота куля», і, як випливає з назви, вона виглядає як золотиста медова роса. Смак схожий на смак медової роси.

--КАНАРІЙ: подовжена жовта диня з рифленою шкіркою, канаркова диня більш їдка, ніж медова роса.

--КАНТАЛУПА: Ця диня була названа на честь Канталупо, папського саду поблизу Тіволі, де був розроблений сорт. Справжня диня має запашну м’якоть апельсина і глибоко вигнуту шкірку. (Те, що більшість з нас називають динею, насправді є кавуном.)

--КАЗАБА: велика цибулеподібна диня з жовтою, глибоко вигнутою шкіркою, ця диня на смак схожа на канаркову диню.

--КРАНШО: Ця велика округла диня має гладку жовту шкірку, пофарбовану зеленим. Креншо дозрівають пізніше більшості динь; вони доступні до листопада.

--МІД: Цей кулястий фрукт із гладкою шкіркою кремового кольору є однією з найпопулярніших динь. Враховуючи свою медоподібну солодкість, назва особливо влучна.

--МУСКЛОН: схожий на диню, але менший, ця диня має сітчасту шкірку і неглибокі хребти. Мускусні дині солодші, ніж дині.

--КАРВЕНЬ: Кавуни можуть бути круглими або овальними, з яскраво-червоною, блідо-рожевою або навіть жовтою м’якоттю. Фермери перевіряють стиглість кавуна, натискаючи: якщо він звучить металево, він ще не дозрів.