Ви робите це неправильно: огірки

Фото Лізи Ларсон-Уокер

Найбільшою силою огірка є також його ахіллесова п’ята. Огірок, як ви вже могли помітити, водянистий. Дійсно водянистий. Позитивом є те, що це робить його освіжаючим та охолоджуючим, ідеальним коктейльним гарніром або кредіте для щасливої години кінця літа на внутрішньому дворику. Недолік полягає в тому, що нарізані або нарізані огірки є кулінарним еквівалентом небезпечно натягнутих водяних кульок, що загрожує зробити все, що знаходиться в їх околицях, змоченим і жалюгідним.

Нехай їх ніжний смак і напівпрозора м’якоть не обманюють вас: огірки потребують твердої руки, якщо ви плануєте поєднувати їх з будь-якими іншими інгредієнтами. По-перше, якщо ви не можете знайти огірки без кісточок, ви повинні їх випотрошити. Насіння огірків, слизове, пружне та ухильне, зіпсує структуру будь-якого салату, супу чи занурення:

Потім ви повинні їх посолити, щоб виділити якомога більше рідини. Якщо ви пропустите цей крок, на дні вашої салатниці швидко утвориться калюжа майже несмачної рідини, ваш соус або суп відокремляться, як згущений майонез. Не приємний досвід обіду. На щастя, соління огірків вимагає лише 20 хвилин або близько того, і практично ніяких зусиль: ви просто кладете їх у друшляк або ситечко, кидаєте великою щіпкою солі-дві (точна кількість не має значення, оскільки більша частина солі витікати разом з рідиною), і нехай осмос робить своє.

Одночасно належним чином покарані, а потім висушені насухо, огірки будуть поводитись годинами. Найкраще, що можна зробити з ними в цей момент - це поєднати їх з чимось кремовим і терпким, щоб оживити їхню спокійну м’якість. Tzatziki, грецька приправа, що поєднує огірки та йогурт з лимонним соком, часником та кропом, є ідеальною підбадьорливою літньою огірковою стравою. (Він також чудово подається як занурення, салат або гарнір або як частина їжі, натхненної мезе, зі стравами, перерахованими внизу цієї сторінки.)

Окрім соління огірків, ви повинні звернути увагу на пару деталей, щоб зробити тзацикі якомога густішими та ароматнішими: використовуйте цільномолочний грецький йогурт, і якщо від йогурту відокремилася рідка рідина, перед його використанням злийте його. . (Якщо ви не можете знайти грецький йогурт - що здається надзвичайно малоймовірним, оскільки лейблі, натхненні грецьким, схожі на всі справи молочних продуктів у країні так само, як HAIM захопили кожен окремий музичний блог, але про всяк випадок - купуйте звичайний простого йогурту і процідіть його в кілька шарів марлі, щоб загуснути.)

Цацікі
Урожайність: 4-6 порцій
Час: від 30 до 40 хвилин, частково без нагляду

1 фунт огірків, очищених від шкірки, насіння і грубо нарізаних
Сіль
2 склянки цільномолочного грецького йогурту
Сік з 3 лимонів
½ чашка подрібненого свіжого кропу
¼ чашка оливкової олії
5 зубчиків часнику, подрібнених
Чорний перець

1. Покладіть подрібнені огірки у великий друшляк і киньте з великою щіпкою солі. Покладіть друшляк в раковину і дайте огіркам постояти 20 хвилин, а потім обережно просушіть паперовим рушником.

2. Покладіть огірки, йогурт, лимонний сік, кріп, оливкову олію та часник у велику миску; приправити сіллю і перцем. Перемішайте, щоб поєднати, потім спробуйте і відкоригуйте приправу. Подавайте відразу, або накрийте кришкою та поставте в холодильник на кілька годин перед подачею.