Снук: Рідкісне сезонне частування, на яке варто витратити зусилля

Незважаючи на те, що кам'яних крабів їдять у великій кількості, частково завдяки комерційному рибному господарству, яке підтримує ресторани та рибні ринки, у Південно-Західній Флориді є небагато продуктів, бажаних більше ніж снук.

Купувати або продавати снук незаконно. Якщо ви хочете з'їсти одну, легально, вам доведеться вийти і зловити її самостійно. Для мене це свого роду економічний еквалайзер. Я справді дорожу днями, коли я зловив наглядача в бухті Естеро на своєму маленькому соло-каное, і дивлюся на багатомільйонні квартири в закритих громадах, таких як Боніта-Бей, і розумію, що жодна сума грошей не може придбати їх законно. Я знаю, що їду снук тієї ночі. Ті люди, які є більш фінансово здоровими у квартирах? Можливо, ні, якщо вони не наполегливо працюють, щоб самостійно знайти охоронця.

Їх називають лайнсайдерами, мильною рибою та робало. Деякі рибалки вимовляють це як "підступний". Подейкують, що так казали старожили ще в той день.

Це також одна з найбільш регульованих риб Флориди. Сезон закритий шість місяців у році. Залишився без управління? без обмеження слота, як мінімальна, так і максимальна довжина, а також правило однієї риби на день? снук, безумовно, був би рідкісним видовищем. Як буйволи на прерійських рівнинах протягом століття, вони ось-ось зникнуть із надмірного збору врожаю.

Менеджери рибного господарства у Флоридській комісії з охорони риби та дикої природи (FWCC) захищають снука, і вони повинні цим поводитися. Це великий внесок у риболовецький прокат та чартерну промисловість, і ви, як правило, знайдете їх лише у великій кількості від району Тампа на південь до Кіс. Флорида - єдиний материковий штат, де проживає снук. Отже, ви ловите їх тут, або вам доведеться поїхати в якесь тропічне місце, таке як Багами або Пуерто-Рико.

Тож якщо у вас є шанс спробувати укус у будинку друга або вам пощастило посадити хранителя, спробуйте.

Снук здавна вважався однією з найкращих риб у Південній Флориді. Тропічний вид, який процвітає в жарку, липку погоду і іноді вбивається в цьому регіоні сильними холодними фронтами, снук у великій кількості видобувався першими мережевими рибалками в цьому регіоні. Протягом більшої частини 1900-х років риболовля полягала в більшій кількості перевезень і продажі на ринку, або годуванні сім'ї. Відпочинок був задумом. Туристи та зимові жителі вважали рибу дуже привабливою, часто забираючи 100 фунтів і більше замороженого філе назад на північ. Популярний у місцевих ресторанах, особливо під час різкого збільшення населення у Флориді після Другої світової війни, снук був виключений зі списку комерційного рибальства в 1957 році, коли продаж або покупка снука стала незаконною.

"Краще зніміть цю шкіру", - говорить Гері Морс із FWCC. "Ось чому його прозвали мильною рибою".

Багато успішних рибалок висадили снук лише для того, щоб кинути його на решітку, накрити шкіру, взяти один смак і потім кинути в сміття. І на відміну від його статусу тут, у Флориді, багато хто в Карибському басейні вважає його неїстівним. "Остров'яни цього не їдять", - каже Морс. "Вони вважають це сміттєвою рибою, тому що готують рибу цілою. Вони не знімають шкіру. У таких місцях, як Пуерто-Рико, вони її не їдять, а насправді в Пуерто-Рико є чудовий, невикористаний рибальський снук. Ніхто не намагається щоб їх зловити ".

М'ясо снука біле з середньою твердістю, не таке ніжне, як форель, але не таке щільне, як риба-меч.

Як і більшість морепродуктів, снук найкраще їсти свіжим. Хоча це добре замерзає. Але якщо ви не зберігаєте його на святкову вечерю або якщо у вас є сім’я в місті, ви можете також з’їсти його протягом декількох годин після посадки. Це також легка риба для очищення. Снук не кістлявий, як овеча голова чи краснопірка. Просто зніміть філе, видаліть шкіру, додайте трохи приправ або маринаду, розкладіть його в холодильнику, і все готово.

Правила вилову снука існують близько століття, але лише після епохи Другої світової війни біологи жорстко подивилися на снук як на рекреаційну готівкову корову.

"Їх зняли з комерційного меню в 1957 році", - говорить Лі Шлезінгер, біолог морського рибальства з FWCC. "Але це було насправді у 80-ті, коли ми зробили найбільше змін".

1985 рік став знаковим для збору снуку. Навіть тоді це була рекреаційна риба, а це означає, що ви не могли тримати снук, зібраний у кефалі або зловлений сіткою для лиття тощо. Був проведений закритий сезон: січень, лютий, червень, липень та серпень були ловливими та лише випустити. Існував ліміт для двох риб, і вони повинні були вимірювати від 24 до 34 дюймів, хоча одна з двох риб могла бути довше 34 дюймів.

Загалом, між 1985 і 2007 рр. Було внесено 11 змін до правила снуку. На сьогоднішній день для Південно-Західної Флориди правила складають одну рибу на людину на добу від 28 до 33 дюймів. Сезон закритий з грудня по лютий та з травня по серпень.

Снук - це риба ПОЦІЛКУ (Будьте прості, дурні). Немає необхідності в детальній підготовці. Снук, запечений з додаванням солі і перцю - це фантастична основна страва. Деякі люди люблять нарізати філе смужками завширшки дюйми і смажити його з маслом і часником. Інші розбивають філе цілим і смажать на сковороді. Вони чудово підходять і на мангалі.

Сара Янович у ресторані Fish House у Боніті каже, що, хоча вони не подають рибу в ресторані, вона час від часу готує їх удома, якщо їй або другові пощастило висадити рибу розміром з хранителя в сезон. "Це одна з найкращих риб навколо (Південно-Західна Флорида)", - каже Янович. "Мені найбільше подобається, коли він почорнілий і обпалений".

ПОЧЕРНЕНА СНОК

Інгредієнти

2 філе снука

Спеція, що чорніє (Янович надає перевагу версії Пола Прудомма. Вона доступна в більшості місцевих продуктових магазинів)

Олія, рослинна або оливкова

Підготовка

Посипте чорну спецію на філе і злегка вдавіть її у філе.

Нагрійте чавунну сковороду на високій температурі і зачекайте, поки сковорода стане дуже гарячою.

Злийте пів-склянки олії в сотейнику і додайте філе.

Варити приблизно три хвилини на кожну сторону, залежно від товщини філе, або поки приправа не переросте у скоринку.

Закінчуйте в духовці при температурі 350 або 400 градусів, якщо приправа близька до пригорання, але риба не повністю готується.

Рецепт від Сари Янович, ресторан Fish House, Боніта