Смажений лосось з цитрусовим вінегретом

2 - Не сподобалось

смажений

0 2 зіркові значення:

0 3 зіркові значення:

0 Значення 4 зірки:

78 5 зіркових значень:

Каталь Армстронг любить лосось, особливо тому, що він виріс, харчуючись ним в особливих випадках. Він любить смажити на паніровці рибне філе, а потім залити його інтенсивним цитрусовим винегретом, виготовленим із поєднання свіжих апельсинових, лимонних і лаймових соків. Більше рецептів лосося

Інгредієнти

2 кілограми спаржі, стебла очищені

1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, а також більше для посипання

1/4 склянки свіжого апельсинового соку

1/4 склянки свіжого лимонного соку

2 столові ложки свіжого соку лайма

1 середній цибуля-шалот, подрібнений

2 столові ложки порізаного цибулі-цибулі

Сіль і свіжомелений перець

3 столові ложки рослинного масла

Вісім філе лосося без шкіри 6 унцій

Як це зробити

У великій сковороді з киплячою підсоленою водою варіть стебла спаржі до яскраво-зеленого кольору і не стануть ніжними, приблизно 3 хвилини. Злити і промити холодною водою. Протріть спаржу сухою і перекладіть її на сервірувальне блюдо. Полийте оливкову олію спаржею і обережно киньте, щоб покрити шар.

У невеликій каструлі з’єднайте апельсиновий, лимонний і лаймовий соки і тушкуйте на помірному вогні до зменшення наполовину, приблизно 10 хвилин. Налийте в термостійку миску і дайте охолонути до кімнатної температури. Збийте цибулю-шалот, цибулю-цибулю та 1/4 склянки оливкової олії. Приправити сіллю і перцем.

У кожній з 2 великих сковорідок нагрійте 1 1/2 ложки рослинного масла до мерехтіння. Приправте філе лосося сіллю і перцем і додайте по 4 у кожну сковороду. Варіть на помірно сильному вогні до зарум'янювання та просто приготування, приблизно 3 хвилини на сторону.

Перекладіть лосось на тарілки, а зверху ложкою викладіть трохи цитрусового вінегрету. Подавайте лосось зі спаржею, подаючи зайвий вінегрет за стіл.

Зробіть попереду

Винегрет і бланшировану спаржу можна зберігати окремо в холодильнику на ніч. Перед подачею донесіть обидва до кімнатної температури.

Пропоноване поєднання

Cathal врівноважує насичений смак лосося пишним цитрусовим винегретом, багато в чому так, як австралійські винороби навчилися збалансувати міцну фруктовість Шардоне з терпкою, лимонною структурою Семійона - поєднання, яке тут ідеально поєднується.