Що таке брусниця і як вона використовується?

Купівля, використання та рецепти

Westend61/Getty Images

Якщо ви купували Ikea у її розділі про їжу, без сумніву, ви бачили брусницю у варенні, консервах та сиропах. Подаються як приправа, вони дуже популярні в Скандинавії, але ці менш відомі ягоди ростуть і в Північній Америці. Хоча вони звучать езотерично, брусниця невід’ємна частина нордичної дієти, яка підкреслює місцеві, дикі та/або кормові продукти. Вони можуть бути використані в різних додатках, як солодких, так і солених.

Що таке брусниця?

Невеликий, глибокий рубіновий колір і терпкий, цей фрукт є скандинавським еквівалентом північноамериканської журавлини як за смаком, так і за вживанням. Вони також походять з одного сімейства рослин. Ягоди ростуть рясно на низькорослих вічнозелених кущах у кислій душі в скандинавських та північних північноамериканських лісах (Нова Англія, верхній Середній Захід, Тихоокеанський північний захід та Канада).

Ці ягоди найчастіше з’являються у варенні та приправах, але якщо вам десь потрібно знайти їх у продажу, свіжими або замороженими (останнє є більш доступним), вважайте, що вам дуже пощастило. Цей фрукт здебільшого збирають у дикому вигляді, а не вирощують для масового споживання як свіжий плід. Отже, ціна зазвичай відображає цю реальність - вони недешеві. Але зусилля того варті.

Як приготувати з брусниці

Соус або варення з брусниці традиційно подають поряд із норвезькими млинцями, шведським кьотбулларом (котлети), рагманком (дерунами) та смаженою оселедцем. Різдво у Швеції в комплекті з гарячим рисовим пудингом у супроводі лимонника rårörda (варення з брусниці).

Але сьогодні сучасні кухарі та міксологи сприйняли цей незвичайний фрукт, додаючи їх до чізкейків, супів, солінь, вин та крафтових коктейлів, частково завдяки зростаючому інтересу до всього скандинавського (особливо до дизайну та їжі) та дозі хорошого старомодна кулінарна цікавість.

Який вони на смак?

Їх яскраво-червоний колір приваблює, але нехай це вас не обдурює: брусниця смакує кислинкою з трохи солодощі і, можливо, вам не сподобається їсти сирою. Ці червоні ягоди мають менші розміри, соковиті і мають м’якшу м’якоть, ніж їх далекий кузен журавлина - ще один фрукт, який зазвичай не їдять сирим. Вони також маленькі та кислі, як червона смородина, у яких схожий інтер’єр.

Рецепти брусниці

Подібно до журавлини, брусниця добре справляється із приправами, яким цукор потрібен, щоб бути смачним, і саме тоді в дію входить їх різноманітне використання. Перетворюючись на варення або сироп, брусниця добре поєднується з дичиною, червоним м’ясом, рибою та широким асортиментом десертів та коктейлів.

Їх рубіновий колір, час осіннього збору врожаю та спорідненість із журавлиною роблять їх чудовим доповненням до вашого святкового столу замість журавлини. А якщо ви не можете їх знайти, можете використовувати журавлину за рецептом брусниці. Так само їх можна поміняти на червону смородину, яка трохи солодша, ніж брусниця.

Де придбати брусницю

Знайти свіжу брусницю практично неможливо, якщо ви не купите її у постачальника в Інтернеті або не зіберете її самостійно, але вам доведеться пощастити, щоб жити там, де її вирощують. Їх традиційно збирають у вересні, а практики вирощування в США роблять їх сезонними у спеціальних продуктових магазинах. Шукайте фрукти яскраво-червоного кольору, без ознак псування або м’якості.

Якщо ви шукаєте брусницю або варення з брусниці в Сполучених Штатах і не мешкаєте поблизу Ікеї, спробуйте європейський ринок продуктів харчування та гурманів. Ви також можете знайти заморожену та консервовану брусницю у спеціалізованих бакалейних магазинах чи магазинах здорового харчування, іноді вони продаються як червона чорниця, брусниця, гірська журавлина та гірська чорниця. Порошок брусниці та сушена брусниця доступні в Інтернеті та у спеціалізованих постачальників.

Можна вирощувати брусничні чагарники у своєму дворі - вони роблять чудовий вибір їстівних ландшафтів, якщо ви живете в зонах 2 - 6, як визначено шкалою стійкості сільського господарства USDA. Вони є популярним вибором для бордюрів, контейнерів та ліжок. Рослини найкраще працюють на сонячному місці, навесні дають ніжні білі квіти, легко поширюються і не потребують великого догляду.

Зберігання

Розсипавшись природними консервантами, такими як бензойна кислота та пектин, брусниця була неоціненною для ранніх скандинавів. Їхні особливі властивості дозволяють зберігати їх місяцями при кімнатній температурі, просто помістивши в банку з водою без додавання консервуючої солі.

Просте приготування «маринованих» ягід у банках (зване ватлінгтон) традиційно зберігалося та подавалось поряд із святковими стравами та в зимові затишні застілля. Раннє використання також включало перемішування сирих ягід з невеликою кількістю цукру для виготовлення лінгону rårörda, класичного шведського варення з брусниці - готувати не потрібно.

Якщо у вас є кілька свіжих і ви хочете використовувати їх у майбутньому, вони добре заморожуються. Покладіть їх одним шаром на деко, вистелене восковим папером, і заморозьте. Потім перекладіть їх у закритий мішок для заморожування. При правильному зберіганні вони зберігатимуться до року.

Харчування та переваги

Як розповідає історія, стародавні мореплавці приносили з собою брусничні варені продукти, багаті вітаміном С, у далекі морські подорожі, щоб уникнути цинги. Дійсно, ця ягода містить цілий ряд антиоксидантів, які можуть зменшити запалення, і в поєднанні з журавлиною було показано, що в деяких дослідженнях захищають інфекції сечовивідних шляхів завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Окрім вітаміну С, брусниця є хорошим джерелом вітаміну А, марганцю та магнію.