Що їли давні римляни? Новий роман подає страви та інтриги

Укріплене житло та бенкет під відкритим небом, деталь із мозаїки із зображенням нілотичного пейзажу з Ель-Алії, Туніс. Римська цивілізація, 2 століття. Музей Національний дю Бардо (Археологічний музей) ДеАгостіні/Getty Images сховати підпис

"Марк Гавій Апіцій придбав мене в день, достатньо гарячий, щоб смажити ковбасу на кам'яних ринках".

Так починається казка про Фрасія, вигаданого оповідача "Свята скорботи". Випущений цього тижня, роман заснований на реальному житті давньоримського знатного Марка Гавія Апіція, який, як вважають, надихнув і сприяв створенню найстарішої у світі кулінарної книги, десятитомної збірки під назвою Апіцій.

Уявний портрет Апіція з Вікіпедії Пантрофеона Олексія Соєра сховати підпис

Але саме Свято скорботи Кришталевого короля приносить читачів на кухні Стародавнього Риму, де дворяни та раби жокеювали, використовуючи їжу як розмінну монету для особистого та професійного прогресу - чи то редис, який Фразій вирізає у троянди для любові своєї дами і товариш по службі Пасія, або випічка у формі свині, начинена шинкою, яку він готує для того, щоб порадувати гостей вечерею свого ненажерливого господаря. Для Фрасія переїзд із села в мегаполіс також означає бажану можливість готувати та обслуговувати екзотичних тварин, убитих римськими гладіаторами: ведмедів, тигрів, носорога.

За часів Апіція, у 1 столітті нашої ери, Римська імперія простягалася від Північної Європи до Африки, загальна чисельність населення становила до 100 мільйонів людей. Це була імперія, наповнена інгредієнтами та харчовими традиціями, котра пробивала шлях до столиці з торговцями та рабами. У той же час римляни були надзвичайно впливовими по всій імперії, доносячи оригінальні версії всього - від хаггі до французьких тостів до римських поселень.

"Як завойовники, римляни приносили з собою їжу та спосіб життя", - каже Кінг. "Розкопки у Британії виявили багато харчових артефактів, що походять з Риму, таких як часник, спаржа та ріпа".

Історія говорить нам, що Апіцій мав ненажерливий апетит до найкращих продуктів. Римський натураліст Пліній, сучасник гурмана, повідомив, що Апіцій називав мови фламінго "найвишуканішим смаком". Апіцію також приписують винахід першої у світі версії фуа-гра, виготовленої з свиней, а не з гусей.

"Ми вважаємо фуа-гра французьким делікатесом, - каже Кінг, - але було добре задокументовано, що Апіцій був відомий тим, що годував своїх свиней сухим інжиром, а потім передозував їх медовим вином для отримання жирної печінки".