Як це - їсти фрукти какао

Оригінальний шоколад - це плоди дерева какао. Цей тропічний фрукт і сьогодні є джерелом усього шоколаду та какао. Кожен шоколадний батончик, який ви коли-небудь їли, кожен шоколадний морозиво, шоколадний пиріг, випічка з тістечками, шоколадний пасхальний заєць, шоколадне молоко, кожна пропарена кружка гарячого какао, яку ви коли-небудь ковтали - все це походило від цього фрукта.

Щось щодо шоколаду та какао може зачепити нас глибоко в нашій емоційній основі. Для багатьох людей під час емоційних розладів єдине, що, здається, допомагає - це шоколад. Іноді я звик до звичайної шоколадної та/або какао-звички, і відчував досить сильні емоції щодо цієї речовини. Під час одного з цих епізодів з поїданням шоколаду, я одного разу написав у своєму журналі, лише напівжартома, “Я відчуваю щось середнє між фізичною залежністю, психологічною залежністю та релігійним екстазом щодо шоколаду”.

Якщо ви подібні до мене і маєте глибоке емоційне шанування шоколаду, дуже захоплююче з’їсти його в оригінальній, недоречній формі, прямо від природи. Після років слухань про те, як це - їсти власне фрукти какао, я нещодавно пережив це на власному досвіді, і мені це сподобалось.

Плоди какао:

Плід какао видовжений, за формою нагадує худий варіант американського футболу, приблизно довжиною руки дорослої людини, і він може бути від червоного до жовтого. Зовні фрукти мають тверду шкаралупу, яку можна вирізати зубчастим кухонним ножем.
Усередині шкаралупи є два різні види їжі, лише один з яких використовується для виготовлення шоколаду. Одним із таких продуктів є насіння, розташовані рядами, кожна розміром з велику квасолю - це джерело шоколаду. Навколо кожного насіння, що заповнює решту місця в плодах, знаходиться солодка м’якоть білого кольору. Зазвичай, коли люди виробляють шоколад, вони викидають м’якоть фруктів, тому, коли ви їсте шоколад, ви ніколи не можете його скуштувати, але ця м’якоть фруктів досить смачна.

Щоб з’їсти фрукти какао, ви засуваєте в рот одне з цих покритих м’якоттю насіння і висмоктуєте солодку м’якоть із насіння. М’якоть має чудовий складний фруктовий смак, солодкий і терпкий, з відтінками цитрусових, манго, можливо навіть ананаса. М’якоть мені багато в чому нагадує складні фруктові ароматичні суміші в черімої та атемойї, тропічних фруктах роду Аннона. Іноді поряд з усіма фруктовими смаками м’якоті є відтінок шоколадно-смакового смаку.

Тоді, якщо ви почуваєтесь сміливо, ви клюєте насіння і відчуваєте вибуховий смак шоколаду в чистому, неприборканому, нерозведеному вигляді. Цей матеріал потужний, гіркий, зовсім не солодкий, але, ого, він має інтенсивний смак шоколаду/какао. Якщо ви коли-небудь їли сирі зерна какао, що продаються у сухому вигляді, це досить близьке до смаку вживання цих какао-бобів у свіжому вигляді, хоча ті, що свіжі з фруктів, також мають м’яку консистенцію та горіховий смак, я не знаю т досвід у сухих речах.

Не кожен може впоратися з поїданням насіння плодів какао - я бачив, як деякі люди дійсно насолоджуються смоктанням м’якоті плодів, що оточує насіння, але коли вони вгризаються в саме насіння, очі широко розширюються, і їм доводиться виплювати їх. Але деякі з нас люблять смак сирих какао-печива, і для нас спільний досвід вживання фруктів какао, квасолі та фруктової м’якоті є вершиною досвіду шоколаду.

“Виготовлення шоколаду” з плодів какао?

Поширене запитання про фрукти какао: "Чи можу я використовувати ці какао-боби для приготування шоколаду?" Для мене на це питання є дві відповіді.

Перша відповідь: так, очевидно, можна переробити какао-боби на вашій кухні на щось приблизно схоже на комерційний шоколад, але це дещо складно. Я бачив обговорення в Інтернеті, що висловлювали розчарування з приводу того, як важко зробити шоколад із квасолі, і навіть чув, як люди говорять: «Чому я мучуся вирощувати какао, коли так складно перетворити фрукти на домашній шоколад ? "

Це викликає мою другу (більш хитру) відповідь, яку я вважаю реальною відповіддю на це питання: Вам не потрібно намагатися «зробити шоколад» з фруктів какао, оскільки фрукти какао - це шоколад.

Для мене свіжі цілі фрукти какао - це найвище, найчистіше втілення шоколаду з дивовижним букетом насичених, складних шоколадно-смакових ароматів у квасолі, а також солодко-терпких фруктових смаків у навколишній м’якоті. Вживання шоколаду в такій формі вимагає певних налаштувань для людей, які звикли обробляти лугом, розбавлені цукром та молочні продукти, які зазвичай називають шоколадом.

Ось чудове відео, де Анжела Скарфія демонструє не тільки те, як їсти свіжі фрукти какао, але і те, як ВІДЗНАЧАТИ свіжі фрукти какао:

Заквашування плодів какао

Там є багато інформації, яка стверджує, що фрукти какао повинні бути ферментовані, щоб правильно розвинути шоколадний смак.
Спосіб, як комерційні виробники переробляють какао у виготовленні шоколаду, полягає у розрізанні пучка стручків і скиданні вмісту, квасолі та м’якоті плодів у посудину та залишенні там на кілька днів, поки м’якоть плодів ферментує. Вони кажуть, що це бродіння утворює спирти, кислоти та інші ароматичні сполуки, які проникають у квасоля, допомагаючи розвинути шоколадний смак. Потім вони промивають ферментовану м’якоть квасолі, сушать і обсмажують боби як перші етапи процесу виготовлення шоколаду. Я не зовсім впевнений, що робити з цими твердженнями, що повний шоколадний смак є результатом лише цього процесу бродіння та смаження. Деякі найкращі, найінтенсивніші, найскладніші аромати шоколаду, які я коли-небудь відчував, були в насінні какао прямо з фруктів - це, безумовно, неферментовані, не смажені какао-боби.

Теобромін і какао-боби, що сушать на сонці

Я зіткнувся з одним випробуванням, вживаючи свіжі фрукти какао. Насіння какао містять теобромін, кофеїноподібну речовину в шоколаді, тому вони можуть дати вам справжній шум. Якщо я з’їдаю занадто багато квасолі за один раз, у мене виникає великий рівень теоброміну і наступний збій. Для мене, я вважаю, що найкраще їх нормувати, з’їдаючи лише кілька зерен за один раз, бажано на початку дня, щоб канони теоброміну не заважали моєму сну тієї ночі. Це створює виклик, якщо у мене є цілий свіжий фрукт какао, і навколо не так багато людей, які хочуть поділитися цими фруктами: з’їдаючи квасоля за моєю повільною кількістю по кілька штук на день, знадобиться кілька тижнів через лише один фрукт какао, і за цей час решта фруктів зіпсується, навіть якщо в холодильнику.

Тож коли я зіткнувся з парою свіжих какао-фруктів, і нікому навколо їх не поділився, я насолоджувався з’їданням лише кількох насіння разом з навколишньою м’якоттю плодів. Потім я сушив решту квасолі, спочатку відсмоктуючи фруктову м’якоть, потім промивав їх, відбираючи залишки м’якоті фруктів, і розміщував квасоля на сонці для просушування. Це працювало чудово - через день-два на сонці квасоля здавалася абсолютно сухою, тому я зберігав їх у банках для особистого запасу какао-бобів, які я можу їсти з кількістю в день протягом багатьох тижнів.

Ці насіння дуже близькі до смаку коктейлів какао комерційних, з трохи м’якшою консистенцією і, можливо, декількома натяками на горіховий смак, яких я не знаходжу в комерційних крупах. З обома формами какао, моїми власними какао-бобами та купленими в магазині печивами, я люблю їсти їх самостійно, або змішаних з кількома горіхами (мигдалем чи пеканом) та кількома ізюму. Якщо не їсти свіжих цілих фруктів какао, їсти какао-боби в поєднанні з горіхами та сухофруктами - це справді весь шоколад, який мені коли-небудь знадобився чи хотів би.

Я не намагався зневоднювати насіння з прикріпленою м’якоттю плодів. Я мав справу з цими фруктами в розпал вологого, вологого Флоридського літа, де ріст цвілі нестримний, і я був стурбований можливістю грибка рости на цукровій м’якоті фруктів, поки я її сушив. Цікаво, що я бачу, що Miami Fruit продає не тільки цілі свіжі фрукти какао, але також вони продають какао-боби, ліофілізовані з м’якоттю фруктів, що все ще знаходиться на них - це здається справді цікавим способом змінити досвід вживання свіжих цілих фруктів какао в стійкий до зберігання продукт. (Какао-фрукти, зображені в цій статті, походять від Miami Fruit.)

Вирощування какао

Рослини какао дуже тропічні. Вони найкраще ростуть приблизно в межах двадцяти градусів від екватора. Мені вдалося виростити їх кілька років поспіль у своїй мінімальній теплиці, тут, на півночі Флориди, на 29 градусах північної широти. Під час зимових заморозків, коли температура всередині теплиці опускалася приблизно до точки замерзання, я накидав покриття на рослини какао і ставлю відра з водою навколо їх основи як тепловий накопичувач. Холодними ранками, коли повітря на вулиці було значно нижче замерзаючого, температура в основній теплиці становила близько 32 ° F (0 ° C), а температура під покривами рослини какао становила близько 43 ° F (6 ° C), і рослини какао це справляли. За ці роки вони дали кілька квітів, але так і не дали жодного плоду. Нарешті я віддав їх, коли знав, що збираюся відсутній протягом тривалого періоду взимку і не зможу захистити їх таким чином. Мені було б цікаво спробувати ще раз, якщо я зможу знайти форму какао, що відповідає моїм тепличним умовам - карликову самозапилювальну форму, яка толерантна до прохолодної погоди.

Какао - лише один із видів роду Theobroma. Існують і інші види, які цінуються, зокрема купуасу, Theobroma grandiflora, яку люди вирощують спеціально для ароматної м’якоті плодів, що використовується в напоях. Я ще не пробував купуасу або будь-який інший вид Throbroma - я з нетерпінням чекаю на те, щоб їх випробувати.