Серйозно азіатські: Yardlong Bean

Влітку квасоля довжиною у двір продається в достатку у вашому азіатському бакалейному магазині, і якщо ви завжди вважали, що вона не так сильно відрізняється від звичайної зеленої квасолі, подумайте ще раз. Звичайна зелена квасоля виростає з рослини, що виробляє їстівні боби, тоді як дворянська квасоля росте на лазячих лозах. Як і зелена квасоля, квасоля довжиною у двір - це незрілі стручки цих лоз, швидко зростає в теплому кліматі, такому як Південно-Східна Азія. Стручки можуть вирости на кілька сантиметрів за один день; середня довжина становить десь від півтора футів завдовжки.

Незважаючи на те, що квасоля на двір схожа на зелену, їх текстура відрізняється. На відміну від зеленої квасолі, яка на смак смачна на пару або відварена, квасоля довжиною стає заболоченою і м’якою, обробляючись водою. Квасоля найкраще готувати з олією: соте, смаженою або смаженою у фритюрі, їх смак посилюється, а текстура залишається щільною і соковитою. Як такі, ці боби не є точно дієтичним овочем літа, але їх надзвичайно добре їсти, і їх текстура змушує їх шукати.

Класичне китайське блюдо з сушеної зеленої квасолі чудово поєднується з квасолею довжиною у двір, які вбирають трохи олії протягом початкового періоду смаження. Техніка спочатку смаження квасолі у фритюрі, за якою слідує зажарка з бульйоном та ароматичними речовинами, робить текстуру надзвичайно соковитою, ніжною та розсипною із смаком зеленої квасолі. Ви можете додати мелену свинину для посилення м’яса (загальноприйнята в китайській кухні), або ви можете легко відмовитись від свинини і дотримуватися смаженої їжі з часником, зеленою цибулею та кількістю перцю в Сичуані для того, щоб відчути ефект, що пощипує рот.

Індонезійська основна, зелена квасоля з кокосовим молоком, також добре підходить для квасолі довжиною у двір. Оскільки боби спочатку обсмажують на олії, а потім гасять на кокосовому молоці, кожен укус квасолі лопається солодкістю кокосової основи. Мені подобається поєднувати зелену квасолю з кабачою, оскільки м’ясиста структура кабачка також добре тримається на киплячій рідині.

Наступного разу, коли ви будете на азіатському ринку, спробуйте ці боби. Оскільки вони такі тривалі, на одне пасмо квасолі дуже мало збирати чи вередувати: промиті та нарізані за хвилину, вони готові до приготування. Нарешті, коли ви купуєте цю квасолю на ринку, пам’ятайте, що довгі пасма будуть млявими та трохи зморшкуватими, навіть коли вони свіжі.

Сичуанська суха квашена квасоля

Дворова квасоля з кабочою та кокосовим молоком

Всі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.