Райс: Основи

різні

Глобальне зерно

Рис вирощують на всіх континентах, крім Антарктиди (вибачте, пінгвіни). Це легко найпопулярніше зерно в світі. Китайські та корейські мандаринські слова для рису такі самі, як для їжі або їжі. Існує понад 40 000 різновидів. Супермаркети нарешті звернули увагу. Тож ви знайдете широкий світ рису для вивчення.

Коричневий або білий?

Це як цільна пшениця проти білого хліба. Коричневий рис - цільне зерно. Білий - ні. Отже, коричневий має більше клітковини, вітамінів та інших корисних речовин. Його горіховий смак і жувальна консистенція роблять ситну їжу. Видаліть висівки та зародки, і ви отримаєте білий рис. Менше поживних речовин, але готувати його простіше і не вкраде прожектор смаку від інших продуктів. Білий рис також походить з інших цільнозернових видів, таких як чорний, червоний та фіолетовий рис.

Довге і коротке

М'який і майже круглий, короткозернистий рис готується м'яким і липким. Ви можете збирати його купками, роблячи його рисом в Азії, де палички панують. Довгозернистий рис худший і містить менше крохмалю, тому виходить легким і пухнастим. Він чудово підходить як гарнір або коли вам потрібен рис, який добре тримає форму, як у гумбо. Середньозернистий не такий довгий, як довгий, або такий липкий, як короткий, що робить його ідеальним проміжком.

Арборіо Райс

Цей крохмалистий, білий рис - магія ризотто. Вирощений в долині По в Італії, це губка рисового світу. Він вбирає будь-яку рідину, в якій ви його готуєте. І в процесі цього він виділяє всі ці крохмалі, створюючи насичену кремову текстуру. Крім різотто, ви можете використовувати арборіо в щіпці, щоб приготувати паелью, іспанське блюдо із запахом шафрану, або задовольнити ласуни в рисовому пудингу.

Вишукане вино з рису

Басмати, жасмин та інші з сильним запахом відомі як ароматний рис. Вони можуть відчувати запах попкорну або смажених горіхів. Вони також мають природний аромат. Це з речовини, що називається 2-ацетил-1-пірролін. Смак і запах часто варіюються від року до року, як і вино. Мало того, але найкращі з них постаріли, щоб їх запах ще більше посилився.

Чорний заборонений рис

Шлях, шлях назад, ти міг отримати цей рис лише якби ти був китайським імператором. Але за кілька кліків або швидку поїздку до супермаркету, тепер ви теж можете повечеряти як королівська особа. Це короткозернистий рис, який при варінні стає фіолетовим (киньте жменю в білий рис). Колір походить від того самого антиоксиданту, який називається антоціанін, що робить чорницю блакитною. Він чудово підходить для приготування страв, таких як паелья та різотто, приголомшливий макіяж.

Клейкий рис

Не обманюйте себе назвою. Як і весь рис, він не містить глютену. Назва - це кивок до його липкої, схожої на клей текстури. Він також відомий як солодкий або липкий рис, і він містить крохмаль, який називається амілопектином. Солодкість робить його популярним у десертах, але ви знайдете його і в пікантних стравах. Це особливо добре, коли ви хочете сформувати рис, як у японських солодких рисових кульках.

Рис басмати

Довгозерний "принц рису" походить з передгір'я Гімалаїв. Це наповнить вашу кухню горіховим ароматом, а рот - майже здобним смаком. Це стандарт в індійській кулінарії, як каррі. Але не обмежуйтесь. Спробуйте в будь-якій страві, яка вимагає довгозернистого рису. Ви можете знайти білий та коричневий варіанти. Коричневі мають сильніший запах.

Таємна зброя Паели

Якщо ви божевільні від цієї страви, яка є рідною для східного узбережжя Іспанії, вистежте трохи рису бомба. Ви також можете побачити це як Валенсійський рис. Він вбирає тонну рідини і все ще зберігає форму. Якщо ви не можете його знайти, не панікуйте. Подивіться, чи зможете ви взяти до рук рис Соллана, який іноді називають рисом Каласпара. Як і бомба, це іспанське коротке зерно, яке тримає його разом, навіть коли воно випиває рідину з вашої каструлі.

Гімалайські та бутанські червоні

Нудно коричневим і білим? Додайте трохи чуття з гімалайським червоним рисом. Ви отримуєте довгозернистий рис з великою кількістю привабливості та складним горіховим смаком. Це ситно і твердо. Він чудово підходить для салатів, смаженого рису та витриманого м’яса. Червоний рис Бутану - коротке зерно з приємною текстурою. Спробуйте в пловах, запіканках або самостійно як гарнір.

Жасминовий рис

Його також називають тайським ароматним рисом, його злегка квітковий аромат не має собі рівних. Він також має трохи більше липкості, ніж можна було б очікувати від довгозернистого рису. Він м’який і добре тримає форму після приготування. Ви можете легко поміняти жасмин басматі або навпаки. І те, і інше надає вашим стравам трохи більше смаку, ніж ваш середній довгозерний рис.

Тайський фіолетовий рис

Цей більше падає на солодку сторону. Зазвичай його подають у десертах, але він розгалужується і також потрапляє в солоні страви. Порада професіонала: якщо ви плануєте додати до рису інші продукти, затримайтеся до останньої хвилини. Він дуже схожий на буряк тим, що він залишить темно-фіолетові плями на всьому, до чого торкається.

Пропарений проти миттєвого

Зварений рис звучить так, ніби його вже зварили. Не так. Після збору врожаю готується на пару під тиском. Але це означає, що він тримає більше поживних речовин, коли його розмелюють. Процес це загартовує, тому насправді готування займає більше часу, ніж білий рис. Деякі клянуться в ньому рецептами крокпотів, оскільки вони не стануть м’якими. Для швидкого приготування готуйте миттєво. Його готують заздалегідь, але декотрі люди можуть виявити бажану текстуру.

Великий секрет дикого рису

Окрім кукурудзи, дикий рис - це єдине часто вживане в їжу зерно, яке проживає в Північній Америці. Зовні жувальний і ніжний посередині, він має горіховий смак і більше білка, ніж цільнозерновий рис. Він навіть має купу антиоксидантів. Але це не зовсім рівні умови. Незважаючи на зовнішній вигляд, дикий рис - це зовсім не рис. Це трава, яка росте вздовж водних шляхів.

Суші Райс річ?

Це просто короткозернистий білий рис. Підійде безліч сортів, але не солодкий рис. Занадто липкий. І забудьте про середнє і довге зерно. Занадто жувальний і недостатньо липкий. Як і деякі вишукані ресторани, ви можете спробувати коричневий рис, але через це можете втратити друзів. Тільки нагадайте їм, що колись суші суші були способом зберегти морепродукти. Рис при цьому ставав пастоподібним, тому ви кинули його і з’їли лише рибу.

Миш'як і рис

Миш'як - природна речовина, але вживання великої кількості його протягом тривалого часу може призвести до того, що у вас буде більше шансів захворіти певними видами раку. Він потрапляє в рис частково тому, що рис, як правило, вбирає його більше, ніж інші рослини. І полоскання не допоможе. Фокус полягає в тому, щоб готувати його як макарони, де ви додаєте купу води більше, ніж рис, і виливаєте його після варіння. Таким чином, ви можете втратити частину вітамінів і мінералів, але рівень миш’яку можна зменшити приблизно вдвічі.

Далі

Наступна назва слайд-шоу

Джерела | Медично Переглянуто 17.03.2020 Відгук Крістін Мікстас, РД, LD 17 березня 2020 р.

ЗОБРАЖЕННЯ, НАДАНІ:

  1. Thinkstock
  2. Thinkstock
  3. Thinkstock
  4. Thinkstock
  5. Thinkstock
  6. Thinkstock
  7. Thinkstock
  8. Thinkstock
  9. Thinkstock
  10. Thinkstock
  11. Thinkstock
  12. Thinkstock
  13. Гетті
  14. Thinkstock
  15. Thinkstock
  16. Thinkstock

Асоціація рису: “Факти та цифри”, “Різновиди”.

Рада з цільного зерна Oldways: “Види рису”, “Дикий рис: вересневі зерна місяця”, “Новий цілісний ентузіаст у місті”.

Каліфорнійський університет, оздоровчий центр Берклі: “Види рису”.

Loverice.org: “Рисові сорти”, “Поширені запитання”.

Рослинна клітина: “Народження гена чорного рису та його місцеве поширення шляхом інтрогресії”.

Національна служба охорони здоров’я (Великобританія): “Чорниця: Антиоксидантна електростанція?”

Шимбо, Х. Досвід суші, Нопф, 7 жовтня 2006 р.

FDA: “Запитання та відповіді: Миш’як у рисі та рисових продуктах”.

Оцінено Крістін Мікстас, РД, LD 17 березня 2020 р

Цей інструмент не надає медичних рекомендацій. Дивіться додаткову інформацію.

ЦЕЙ ІНСТРУМЕНТ НЕ НАДАЄ МЕДИЧНИХ КОНСУЛЬТАЦІЙ. Він призначений лише для загальних інформаційних цілей і не стосується окремих обставин. Він не може замінити професійну медичну консультацію, діагностику чи лікування, і на нього не слід покладатися, щоб приймати рішення щодо свого здоров’я. Ніколи не ігноруйте професійну медичну пораду при зверненні до лікаря через те, що ви прочитали на веб-сайті WebMD. Якщо ви вважаєте, що у вас може виникнути надзвичайна медична допомога, негайно зателефонуйте своєму лікарю або наберіть номер 911.

Слайд-шоу WebMD

Перегляньте наші слайд-шоу, щоб дізнатись більше про своє здоров’я.