Чи слід використовувати ріпакову олію? Все, що потрібно знати

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Рослина ріпаку зазвичай цвіте влітку і славиться золотисто-жовтими квітами.

Належачи до сімейства капустяних, вона тісно пов’язана з ріпою та гірчицею.

Його олія - відома як ріпакова олія, так і ріпакова олія - широко використовується для приготування їжі, випічки та переробки їжі.

У цій статті розглядається харчовий вміст, користь та потенційні негативні сторони ріпакової олії.

Канада є найбільшим виробником ріпакової олії, а Німеччина посідає друге місце. Насправді назва "ріпак" походить від поєднання слів "Канада" та "олія" (1).

Спочатку кулінарну олію з ріпаку розробляли шляхом традиційного схрещування. Однак більшість доступних сьогодні сортів є генетично модифікованими (ГМ), щоб бути стійкими до шкідників. Таким чином, ці продукти класифікуються як генетично модифіковані організми (ГМО).

Ріпакова олія проти олії ріпаку

Важливо розрізняти два основних типи ріпакової олії: промислову та кулінарну. Кулінарний варіант також відомий як ріпак (1).

Промислове ріпакове масло використовується в автомобільній та хімічній промисловості, тоді як кулінарний варіант використовується для приготування їжі. Ці дві різновиди помітно відрізняються завдяки своєму генетичному складу та вмісту ерукової кислоти, яка у великій кількості шкодить вашому здоров’ю (1).

Насправді, щоб називати масло каноли, воно повинно містити рівень ерукової кислоти 2% або менше і відповідати міжнародним стандартам. В іншому випадку це буде позначено як "ріпакова олія". Однак більшість сортів в продуктових магазинах - олія каноли (1).

Ріпакова олія використовується в промислових та кулінарних цілях. Щоб називатися олією ріпаку, воно повинно мати нижчий вміст ерукової кислоти та відповідати міжнародним стандартам. Її назвали ріпаковою олією на честь Канади, її найбільшого виробника.

Ріпакова олія - це чиста олія, тому вона не містить білка та вуглеводів. Однак це хороше джерело корисних жирів та жиророзчинних вітамінів.

Одна столова ложка (15 мл) ріпакової олії забезпечує (2):

Калорії: 124
Загальний жир: 14 грам
Насичених жирів: 1 грам
Мононенасичені жири: 9 грам
Поліненасичені жири: 4 грами
Вітамін Е: 16% від денної вартості (DV)
Вітамін К: 8% від DV

Це чудове джерело вітаміну Е, потужного антиоксиданту, який підтримує здоров’я шкіри та очей (3, 4).

Крім того, він, природно, має низький вміст насичених жирів і високий вміст ненасичених жирів, що пов’язано з покращенням здоров’я серця (1, 5).

Зокрема, це хороше джерело альфа-ліноленової кислоти (ALA), виду омега-3 жиру. ALA - це основний жир, який в організмі перетворюється на ейкозапентаенову кислоту (EPA) та докозагексаєнову кислоту (DHA). Дієта з високим вмістом цих жирів пов’язана з користю для здоров’я серця (6).

У ріпаковій олії також багато омега-6 жирів, які підтримують загальний стан здоров’я при споживанні в помірних кількостях. Однак більшість людей отримують у своєму раціоні занадто багато жиру омега-6, що може призвести до запалення (7).

На щастя, ріпакова олія має співвідношення омега-3 до омега-6 1: 2, що вважається здоровим балансом двох жирів. Більшість експертів сходяться на думці, що пропорція 1: 4 або менше ідеально підходить для здоров’я, що робить ріпакову олію чудовим варіантом (7).

Дослідження впливу цієї олії на рівень холестерину в крові неоднозначні. Однак нещодавній аналіз досліджень показав, що регулярне споживання олії каноли призвело до зниження рівня ЛПНЩ (поганого) та загального холестерину, що може допомогти запобігти серцевим захворюванням (8).

У ріпаковій олії багато ненасичених жирів і вітамінів Е і К. Він містить корисне співвідношення жирів омега-3 до омега-6, що може позитивно впливати на здоров’я серця.

Хоча існують деякі суперечки навколо ріпакової олії, його використання пов’язане з багатьма перевагами.

Висока температура нагрівання

Ріпакову олію можна готувати до високих температур через високу температуру задимлення, тобто вона не згорить приблизно до 204 ° C, після чого вона почне диміти. При цій температурі молекули жиру починають руйнуватися і створювати шкідливі сполуки (9).

Точка копчення є важливим фактором, який слід враховувати, вибираючи здорову олію. Одним із факторів, що визначає це, є наскільки рафінована олія. Чим вишуканіший, тим вище температура диму.

Оскільки ріпакова олія є високоочищеною, що означає, що багато її домішок та вільних жирних кислот було видалено, вона має вищу температуру диму, ніж інші олії, такі як оливкова олія (10).

Це робить його ідеальним для соте, смаження на сковороді, запікання, смаження у фритюрі та інших способів приготування з високою температурою (9).

Це несмачно і універсально

Ріпакова олія має дуже м’який смак, що дозволяє використовувати його для різних кулінарних застосувань. Крім того, його можна подавати при кімнатній температурі або готувати (10).

Він добре працює в заправках для салатів, діпах і випічці, і його можна використовувати для смаження на сковороді або смаження у фритюрі, не додаючи ніякого додаткового смаку до вашої страви.

Доступний

Ріпакова олія дуже доступна і доступна завдяки світовому виробництву (11).

Залежно від того, де ви живете, ви, як правило, можете придбати 1 галон (4 літри) менш ніж за половину ціни того ж обсягу оливкової олії.

Оливи вищої якості, такі як оливкова олія первинного віджиму, коштують дорожче завдяки їх делікатнішим технологіям обробки та меншому терміну придатності (11).

Олія з ріпаку недорога, без смаку, її можна готувати при високих температурах, що робить її дуже універсальною та доступною олією.

Хоча використання ріпакової олії має багато переваг, є деякі суперечки щодо її використання.

Ось деякі потенційні мінуси споживання ріпакової олії.

Генетично модифікований

Більшість ріпакової олії, яка знаходиться в продуктових магазинах та харчових продуктах, генетично модифікована (ГМ).

Модифікуючи гени рослини ріпаку, щоб вони стали стійкими до шкідників, виробники отримують більший урожай, що призводить до отримання більш доступного продукту з меншими відходами (12).

Хоча це може сприйматися як користь, є деякі занепокоєння щодо ГМ-продуктів та їх впливу на здоров'я, особливо алергії, стійкості до антибіотиків та раку (12, 13).

Крім того, деякі культури та релігії уникають ГМ-продуктів, оскільки вони розглядаються як неприродна форма їжі.

Однак більшість досліджень свідчать про те, що ГМ-продукти безпечні для споживання і не призводять до негативних наслідків для здоров’я. Оскільки ГМ-продукти створюються за відносно новою технологією, необхідні більш довгострокові дослідження (12, 13).

Тим не менше, якщо ви вирішите уникати ГМ-продуктів, обов’язково купуйте ріпакову олію, яка сертифікована органічним Міністерством сільського господарства США (США) або позначена як без ГМО.

Високо оброблений

Більшість олій, що використовуються в харчовій промисловості, високо обробляються, і ріпакова олія не є винятком.

Для очищення масла додають хімічний розчинник, відомий як гексан. Потім процес фільтрації води видаляє вільні жирні кислоти, ясна та непривабливі кольори (10, 14).

Хоча це вважається безпечним процесом, він призводить до зниження вмісту вітаміну Е та вільних жирних кислот, що може зменшити користь олії для здоров'я. Оброблені олії також мають тенденцію до вищого вмісту жирів омега-6, і споживання їх високого співвідношення може сприяти запаленню (10, 14, 15).

Якщо ви шукаєте альтернативу високоопрацьованому ріпаковому маслу, ви можете спробувати версію холодного віджиму. Цей спосіб обробки дозволяє олії зберігати більшість поживних речовин. Однак це важко знайти в більшості продуктових магазинів, і зазвичай його можна знайти лише в Інтернеті (14).

Більшість ріпакової олії генетично модифікована (ГМ). Хоча ГМ-продукти вважаються безпечними для вживання в їжу, багато людей вирішують уникати їх. Крім того, ця олія зазвичай переробляється високо, що може призвести до зниження харчових якостей та негативних наслідків для здоров’я.

Ріпакова олія широко використовується у всьому світі. Він популярний завдяки своїй доступності та універсальності як олія для готування їжі і часто зустрічається в заправах для салатів, хлібобулочних виробах та смажених продуктах.

Це хороше джерело корисних жирів, але, як правило, піддається високій переробці, що може знизити його харчову цінність та змінити вплив на здоров’я.

По можливості спробуйте відібрати реп’яхову олію холодного віджиму або мінімально рафіновану, яка зберігає більшість оригінальних поживних речовин та переваг цієї олії.

Востаннє медичний огляд відбувся 30 жовтня 2019 року