10 найкращих рецептів кабачків

1 суп з кабачків з метеликів, пашотоване яйце та чорізо

Цей надзвичайно легкий шовковистий суп ідеально підходить для ранніх осінніх вечорів, а пряний хорізо та яйце роблять його досить значним. Важливо правильно карамелізувати патисони, інакше суп може бути трохи м’яким.

Подається 4
1 гарбуз середнього розміру з горіхом, очищений і оброблений
1 літр свіжого курячого бульйону
4 яйця
150г гострого чорізо
Оливкова олія
Сіль і чорний перець
Сплеск білого винного оцту
Кілька гілочок материнки (за бажанням)

1 Нагрійте піч до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Наріжте патисони уздовж середини, видаліть кісточки, а потім наріжте кубиками рівними шматками. Покладіть на деко, полийте олією і приправте.

2 Смажте 45-60 хвилин, час від часу гортаючи патисони шпателем. Він повинен бути ніжним, м’яким і рівномірно карамелізованим.

3 Доведіть запас до кипіння і тримайте на повільному вогні, поки кабачок не буде готовий.

4 Очистіть чорізо і наріжте невеликими шматочками. Злегка готуйте на середньому вогні на антипригарній каструлі, резервуючи олію.

5 Помістіть гарбуз у блендер із половиною запасу. Змішайте до пюре та додайте більше запасу по ходу, поки не отримаєте бажану консистенцію. Приправити і вилити назад у сковороду, щоб зігрітись.

6 Яйця пашуть у киплячій воді під бризками оцту до готовності до м’якості. Вийміть з води і добре злийте.

7 Розділіть суп між чотирма мисками, а потім помістіть яйце в середину та ложкою над чорізо та його олією. Подавайте з трохи листя материнки, якщо хочете.

Рецепт, наданий Бенджаміном Тишем, Salt Yard Group

2 Оладки з кабачків з метеликом з рікоттою та лимонним медом

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Кабачок з Butternut - це солодке, соковите ласощі, і ці спокусливі посилки вражать ваших гостей. Для приготування супу використовуйте будь-які обрізки для кабачків - готуйте в невеликій кількості курячого бульйону та змішуйте з вершками.

Служить 4 як стартер
Кабачок з вершковим горіхом 1,2 кг
Сіль
50г звичайного борошна, приправленого сіллю
2 яйця, збиті
70 г японських панірувальних сухарів
Рослинна олія для смаження у фритюрі

Для лимонного меду
60г меду з нежиттю
Дрібно натерта цедра дрібного лимона
3 ч. Ложки лимонного соку

Для сиру Рікотта
150г рікотти
40 мл молока

Для гарніру
Жменя ракети
Стружка пармезан
Цедра 1 лимона, дрібно нашаткована

1 Розігрійте духовку до позначки 190 ° C/375F/газ 5. Наріжте патисони великими клинами, відкидаючи насіння. Покладіть на фольгу на деко і заправте сіллю. Щільно укутайте і випікайте близько 45 хвилин, поки не стане дуже м'яким. Трохи остудіть, потім відріжте шкірку і грубо наріжте патисони на шматочки 3 см.

2 Помістіть патисони на сковороду на дуже слабкий вогонь і акуратно варіть близько 15 хвилин, щоб висохли, часто помішуючи; вона повинна зламатися і стати тістоподібною. Не дозволяйте їй підрум’янитися. Приправте сіллю за смаком, перекиньте в широкий посуд і дайте охолонути. Накрийте кришкою і остудіть близько 20 хвилин.

3 Для лимонного меду в маленькій мисочці збийте мед, цедру та сік лимона та 40 мл води, поки не з’єднаєтеся. Відкласти.

4 У мисці змішайте рікотту з достатньою кількістю молока, щоб отримати консистенцію, що змащується, за допомогою виделки.

5 Сформуйте патисони в 12 квенел (овальних кульок), опустивши 2 столові ложки в теплу воду і формуючи між ними щедру ложку кабачків. Помістіть кожен на піддон, застелений харчовою плівкою, і остудіть протягом 20 хвилин, щоб застигнути.

6 Приготуйте витримане борошно, збиті яйця та сухарі в окремих мисках. По черзі обмазуйте кожну квенель борошном, потім опускайте в збиті яйця і обвалюйте в панірувальних сухарях, щоб рівномірно покрилася.

7 Нагрійте 6-7 см олії у глибокій важкій каструлі до температури 200 ° C на термометрі для смаження. Смажте фритюру партіями партіями до золотисто-коричневого кольору і хрусткою - близько 2 хвилин. Вийміть щілинною ложкою і злийте на кухонний папір. Тримайте їх у теплі, поки ви смажите решту.

3 Смажене морозиво з гарбуза

Переконайтеся, що ви використовуєте звичайний гарбуз, а не, якщо ви використовуєте махіну з ліхтарем. Якщо ви все-таки використовуєте останню, розріжте її на половинки і обсмажте на змащеному маслом деку, вирізаним донизу, щоб скоротити час приготування.

Виробляє приблизно 1,5 літра
1 невеликий гарбуз (робить близько 480 мл пюре)
½ ч. Ложки ванільного екстракту
1 ч. Ложка меленої кориці
½ ч. Ложки мускатного горіха, щойно натертий
Щіпка меленої гвоздики
55г коричневого цукру
1 літр ванільного морозива

1 Увімкніть духовку на 190 ° C/375F/позначка газу 5 (не потрібно попередньо розігрівати).

2 Помістіть гарбуз на деко і запікайте приблизно на 1 годину, поки не стане м’яким при натисканні. Дістаньте з духовки та відставте до тих пір, поки не охолоне.

3 Розкрийте і видаліть усі насіння та жилисті шматочки, а потім вишкрібте м’якоть. Пюрируйте м’якоть у блендері або кухонному комбайні до однорідності.

4 Розмішайте у пюре екстракт ванілі, корицю, мускатний горіх, гвоздику та коричневий цукор.

5 Дайте морозиву розм’якшити і перемішайте пюре. Ви можете або подати м'яке морозиво відразу, або дати йому застигнути в морозильній камері перед подачею.

4 Капоната з кабачків з метеликів

Цей схожий на рагу спред можна використовувати на брускетті або заправити в бутерброди - спробуйте в підсмаженому бутерброді з моцарелою. Це також дуже добре працює на піці або перемішуванні через макарони.

Подається 8
1 середній гарбуз гарбуза, очищений від шкірки, насіння і нарізаний невеликими кубиками
Оливкова олія
3 столові ложки родзинок (бажано золотистих)
3 ст. Ложки червоного винного оцту
1 ст. Ложка бальзамічного оцту
1 цибулина, подрібнена
3 зубчики часнику, подрібнені
1 цибулина кропу, дрібно нарізана
1 ст. Ложка кленового сиропу
1 банка подрібнених помідорів
3 ст. Ложки зелених оливок, подрібнених
3 ст. Ложки каперсів, промиті
Сіль і чорний перець

1 Киньте кубики гарбуза з масляного горіха в оливковій олії і щедро посипте сіллю. Викладіть в один шар на деко і обсмажте при температурі 210 ° C/425F/газ 7, поки не стане м’якою - близько 25 хвилин.

2 Покладіть родзинки та оцет у невелику миску та відкладіть.

3 Нагрійте 2 столові ложки олії на великій сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Перемішайте цибулю і варіть до м’якості 3-5 хвилин. Додайте часник і кріп і варіть ще 5-7 хвилин, поки вони не стануть золотистими.

4 Додайте кленовий сироп, оцет і родзинки, кубики кабачків і близько ½ ст. Ложки солі. Зменште вогонь до середнього і варіть пару хвилин, помішуючи, поки кабачок не покриється рештою смаків.

5 Перемішайте помідори, оливки та каперси. Поменшіть вогонь до середнього і готуйте відкритим способом протягом 15-20 хвилин, часто помішуючи, поки суміш не стане густою і майже липкою, овочі ніжні і майже не розваляться. Смак приправи.

6 Остудити до кімнатної температури і подавати до столу. Він буде триматися в холодильнику кілька днів, коли ароматизатори розвиваються.

5 Кабачок з масляного горіха масала доса

Хрусткий роті, обгорнутий навколо гарбуза масала. Подавайте з вашим вибором соусу каррі та чатні.

Робить 8
Для дози
80г розколотої білої або чорної сочевиці урад, промитої і замоченої на ніч
150 г рису басмати, промитий і замочений на ніч
¼ ч. Ложки порошку чилі

Для масали
1 ст. Ложка соняшникової олії, плюс додатково для змащення
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
2 гілочки листя каррі
1 невеликий кабачок, очищений від шкірки, очищений від шкірки і нарізаний кубиками
2 моркви, нарізані кубиками
½ ч. Ложки меленого коріандру
¼ ч. Ложки меленого кмину
½ ч. Ложки куркуми
¼ ч. Ложки порошку чилі
Сіль і чорний перець

1 Щоб зробити тісто для дози, злийте та промийте замочену сочевицю та рис під проточною холодною водою, знову процідіть і покладіть у кухонний комбайн. Блиц протягом декількох секунд, потім поступово влийте 290 мл води, поки не утвориться гладка паста. Перекладіть суміш у миску, додайте перець чилі та приправте. Накрийте харчовою плівкою і залиште стояти при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб тісто забродило.

2 Нагрійте олію на сковороді на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці та листя каррі та протріть на кілька секунд, а потім додайте кабачок та моркву. Час від часу помішуючи, готуйте 7–8 хвилин, поки вони не почнуть розм’якшуватися. Додайте і сезон. Налийте в каструлю 150 мл води і доведіть до кипіння. Включіть вогонь на мінімум. Варіть, накривши кришкою, 15–20 хвилин, поки кабачки та морква не стануть м’якими. Відкладіть і тримайте в теплі.

3 Тим часом на велику сковорідку, що не прилипає, на середньому сильному вогні влийте трохи олії, рівномірно змастіть сковороду кухонним рулетом, щоб вбралася зайва олія. Коли сковорода гаряча, влийте приблизно 55 мл кляреру дози. Використовуйте основу ковша, щоб рівномірно розподілити його круговими рухами до діаметра приблизно 23 см. Варіть по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та хрусткої скоринки по краях.

4 Перекладіть дозу на сервірувальну тарілку. Покладіть в центр 2-3 ст. Ложки суміші для кабачків. Виліпити у довгасту форму. Складіть дозу навпіл сумішшю, а потім тримайте тепло в духовці. Повторюйте, поки не буде використано все тісто. Подавайте негайно з дхал-каррі, самбалом та йогуртом.

Лимонник і імбир від Leemei Tan (Duncan Baird)

6 Безглютенових гарбузових коржів з карамельною вершково-сирною глазур’ю

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Якщо у вас непереносимість молочних продуктів, використовуйте соєвий вершковий сир у глазурі, маргарин, що не містить молочних продуктів, а карамель замінюйте кокосовим кремом.

Готує 24 булочки
Для гарбузового пюре
700г гарбуза
1 ст. Л. Рослинного масла
50 мл холодної води

Для торта
180 г дрібного коричневого рисового борошна
90г борошна кіноа
50г борошна тапіоки
55г меленого мигдалю
2 ч. Ложки соди бікарбонату
1 ч. Ложка дрібної морської солі
1 ч. Ложка меленого імбиру
2 ч. Ложки меленої кориці
½ ч. Ложки меленого мускатного горіха
200г цукру
125мл оливкової олії
2 великих яйця

30г сирого гарбузового насіння
1 яєчний білок, злегка збитий
1 ст. Л. Органічного цукру-сирцю

Для обмерзання
230г вершкового сиру
115г вершкового масла, розм'якшене
115г цукрової пудри, просіяної
½ лимон, кислий
Карамельний соус, для прикраси

1 Для приготування пюре, смажені шматочки очищеного та насіннєвого гарбуза, кинутого в олію при температурі 190 ° C/375F/газ до готовності. Пюрируйте за допомогою паличного блендера до однорідності.

2 Зменште температуру в духовці до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Або змастіть дві форми для випічки з 12 отворами або обкладіть дві форми для здоби з 12 отворами паперовими футлярами. Просіяти все борошно, мигдаль, сіль, соду бікарбонат та спеції у велику миску та з’єднати.

3 У меншій мисці збийте цукор та олію до суміші. Збивайте яйця по одному, поки суміш не стане густою і блискучою. З’єднайте гарбузове пюре і холодну воду і вмішайте в яєчну суміш. Влийте сухі інгредієнти і перемішайте до повного поєднання.

4 Ложкою перемішайте суміш у форми для кексів і випікайте 15-20 хвилин або до тих пір, поки шпажка не вийде чистою. Вийміть з духовки, коротко остудіть у формах перед тим, як перекласти на решітку для повного охолодження.

5 Помістіть гарбузове насіння в невелику миску і додайте яєчного білка стільки, щоб злегка покрити. Киньте з цукром, а потім викладіть на вистелений деко одним шаром. Випікайте при температурі 180 ° C/350F/газ 4 протягом 5 хвилин, виймайте та перемішуйте, готуйте ще хвилину або до золотистого і хрусткого стану. Відкладіть в сторону для охолодження.

6 Щоб приготувати глазур, збийте сир та розм’якшене вершкове масло разом, поки вони не стануть легкими та пухнастими. Додайте цукор і цедру, потім продовжуйте збивати до повного змішування. Заморожте пиріжки, а потім полийте їх невеликою кількістю карамельного соусу та посипте підсмаженими насінням гарбуза.

7 Карі зі свинини та кабачків у південно-східній Азії

Ви можете зробити вегетаріанський варіант цього вершкового каррі, використовуючи замість свинини кістковий мозок, кабачки, гриби та баклажани.

Подається 4
2 ст. Л. Рослинного масла
1 ст. Ложка калгану, дрібно нарізаного
2 невеликих червоних перець чилі, очищені від насіння та нарізані скибочками
3 цибулі-шалоту, дрібно нарізані скибочками
2 ст. Ложки тайської пасти каррі
½ ч. Ложки меленої куркуми
2 ч. Ложки м’якого порошку каррі
1 ч. Ложка меленого пажитника
1 ч. Ложка коричневого цукру
500г свинячої корейки, нарізаної 2,5 см кубиками
2 ст. Л. Сушеної пасти з креветок або рибного соусу
800 мл кокосового молока
400 г кабачків з масляного горіха, нарізаних кубиками 2,5 см
Жменя листя коріандру, подрібнених (за бажанням)
Жменя листя м'яти, подрібнених (за бажанням)

1 Розігрійте олію у воку і обсмажте калган, чилі та цибулю-шалот до запаху. Додайте тайську пасту каррі і смажте до легкої фарби. Перемішайте куркуму, порошок каррі, пажитник та цукор, а потім додайте шматки свинини і добре перемішайте. Варити, поки злегка не зарум’яниться.

2 Додати пасту з креветок і влити кокосове молоко. Доведіть до кипіння, а потім зменште до кипіння. Додайте кабачок і варіть 20–25 хвилин або поки свинина та кабачки не звариться, а соус не зменшиться.

3 Приправте за смаком сіллю і прикрасьте подрібненим листям коріандру та м’яти, якщо використовуєте. Адаптовано за світськими каррі Атула Атулом Коххаром (Абсолютна преса)

8 Смажений салат з кабачків з місо та харісою

Ви можете робити нескінченні рифи на цьому, залежно від того, що вам доведеться подати, або що є в сезон. Переконайтеся, що в суміші є трохи зеленого, і додайте горіхи для текстури та хрусткості.

Подає 2-4
230г невеликої картоплі на пальці, промитий і висушений
340г кабачків
60мл оливкової олії
50мл білого місо
1 ст. Ложка пасти харіси
3 ст. Ложки лимонного соку
45г листової капусти, знежиреної та дрібно нарізаної
4 редиски, дуже тонко нарізані скибочками
45г мигдалю маркона, підсмажений

1 Розігрійте духовку до позначки 6 ° С. Якщо картопля не крихітна, наріжте її шматочками розміром не більше великого пальця.

2 Розріжте гарбуз навпіл уздовж і видаліть насіння. Нарізати на півмісяця шириною 1 см. Можна залишити шкірку включеною.

3 У невеликій мисці збийте масло, місо та харісу. Помістіть картоплю та кабачок у велику миску з 80 мл олії місо. Киньте руками, потім увімкніть на деко. Випікайте, поки все не звариться (приблизно 25-30 хвилин), перевертаючи один-два рази.

4 Тим часом збийте лимонний сік з маслом місо, що залишилося. Приправте за смаком. Якщо воно занадто гостре або солоне, розбавте його трохи більше оливковою олією або лимонним соком. Перемішайте капусту в залишках заправки. Відкласти.

5 Помістіть теплі смажені овочі в миску. Залийте сумішшю капусти, редискою і підсмаженим мигдалем.

9 Буріто з кабачків із чорної квасолі та масляного горіха

Використовуйте залишки заливки для салатів або як занурення з крекерами, або просто розігрійте наступного дня. Ви також можете спробувати використовувати солодку картоплю або гарбуз замість масляного горіха.

Подається 4
1 середній кабачок, очищений і нарізаний кубиками
75 г короткозернистого коричневого рису
1-2 ч. Ложки оливкової олії
6 весняної цибулі, подрібненої
2 зубчики часнику, подрібнені
1 ч. Ложка солі або за смаком
2 ч. Ложки меленого кмину або за смаком
¼ ч. Ложки кайенського перцю, або за смаком
1 червоний перець, подрібнений
1 олова чорної квасолі, відціджена і промита
85г сиру чеддер, тертий

Зібрати
4 великі обгортання з коржиком
Авокадо, сальса, сметана, шпинат, салат, коріандр

1 Розігрійте духовку до температури 220 ° C/425F/газ 7 і вистеліть велику скляну посуд, захищену від духовки, фольгою. Полийте кабачок маслом і приправте. Обмажте руками і обсмажте подрібнену кабачок на вершках протягом 45 хвилин або до готовності.

2 Зваріть рис відповідно до інструкцій на упаковці.

3 У велику сковороду на середньому повільному вогні додати олію, зелену цибулю і подрібнений часник. Смажте близько 5 хвилин, часто помішуючи. Додайте сіль і спеції і добре розмішайте.

4 Додайте перець, квасоля і зварений рис і смажте ще 10 хвилин на повільному вогні.

5 Коли кабачок стане м’яким, дістаньте його з духовки і трохи остудіть. Додати на сковороду і розім’яти виделкою всі великі шматки. Додайте сир і нагрівайте ще кілька хвилин.

6 Зберіть свої коржі разом з будь-якими бажаними начинками.

10 Вершкове масло з кабачків

Це вершкове масло можна використовувати як начинку або начинку для печива, булочок з корицею або хліба, але найкраще просто намазувати на тостах або рисових коржах.

1,5-2 кг кабачків з масляного горіха
Оливкова олія екстра вірджин
1 лимон, соковитий
120 мл води
1 ч. Ложка кориці
½ ч. Ложки меленого імбиру
½ ч. Ложки мускатного горіха
75г коричневого цукру
3 ст. Ложки кленового сиропу

1 Розігрійте духовку до позначки газу до 180 ° C. Обріжте і вдвічі зменшіть патисони. Покладіть вирізом догори на деко, застелений папером для випікання і трохи оливкової олії.

2 Випікайте приблизно 90 хвилин або до дуже м’якого стану.

3 Дайте трохи охолонути, а потім очистіть шкіру і помістіть м’якоть у блендер з рештою інгредієнтів. Змішайте до однорідності.

4 Помістіть пюре на середню до велику сковороду і варіть на середньому вогні близько 20 хвилин або поки воно не стане досить густим. Він буде пузиритися і бризкати, тому стежте за руками навколо горщика. Подавати теплим або, охолодивши, зберігати в банку і зберігати в холодильнику.