Reddit - AskHistorians - Яку їжу їли монгольські воїни під час Чингісхана; s

Я знаю, що вони з’їли б трохи баранини, але як би вони її приготували? Смажили? Зварив?

Поділіться посиланням

На додаток до вже сказаного, я порушив тут дієту монгольських воїнів. Наступна копія/вставка з цієї відповіді:

Дієта монгольського воїна

Доктор Тімоті Мей посилається на дослідження, в якому говорилося, що активним монгольським самцям щодня потрібно 3600 калорій їжі. Цей показник є необхідним для запобігання голоду та недоїдання. Кожен носив свій пайок, а його арбан, що складався з десяти чоловік, мав по три з половиною сушені вівці та казан, з яким готували м’ясо. Стандартними раціонами були одна шкірка води та паста з сухого молока.

Джерела їжі

Улюбленим напоєм монголів було щось, що називається куміс. Це зброджене кобиляче молоко. Вільям Рубрук, фламандський францисканський місіонер, спостерігав за виготовленням кумісу.

Він [Рубрук] описав, як молоко виливали у великий шкіряний мішок, а потім збивали спеціально виготовленою палицею або булавою, голова якої видовбувалась. Частина суміші перетворилася на масло, а молоко зброджувало і скисало. Потім масло видалили. Більше збивання збільшувало бродіння і виробляло прозорий і більш потужний лікер.

Молочні продукти, такі як куміс, були значною частиною раціону монголів. Тімоті Мей підрахував, що кобила виробляє приблизно 2,25-2,5 літри молока на день понад те, що необхідно для підтримки потомства. Кобиляче молоко становить приблизно 20 ккал/унція, що означає, що 2,25-2,5 літри молока можуть підтримувати когось протягом 1400–1600 ккал/день. Це приблизно третина з 3600 калорій дієти монгольського солдата. Крім того, вони приготували пасту з молока під назвою курут. Ця паста виготовлена з сухого молока. За потреби, зазвичай взимку, коли молока не було так багато, як зазвичай, пасту поміщали у воду, змішували та випивали. За оцінками, на виборчу кампанію береться 10 фунтів сухого молока. У тому ж дослідженні, про яке говорилося раніше, говориться, що ця форма раціону забезпечувала щонайменше 800 ккал і 80 грамів білка. Знову ж таки, ще одна велика частина 3600 калорійної дієти.

Якби молочні страви, такі як описані вище, були недоступні, монголи варили пшоно у воді, щоб отримати рідку суміш, схожу на суп. Це забезпечувало харчування. Зазвичай вони їли з цим супом трохи м’яса, мабуть, овець. Вільгельм з Рубруків також описав, що сталося, коли кінь або віл загинули в поході.

Якщо загинув кінь або воли, вони негайно сушили м'ясо або робили ковбаси; деякі вони їли там і тут, а решту курили для подальшого використання.

М'ясо готували шляхом кип'ятіння в казані з сіллю і трохи води. Цю рагу називали шулен. Коли м’ясо можна було отримати або від сушеної вівці, або від чогось, отриманого під час полювання, це було основним способом його приготування. У монголів не було багато інших способів приготування м’яса, окрім відварювання під час походу. Інший цікавий факт - монголи також використовували кров своїх коней для утримання. Це звучить божевільно, і я думаю, що це просто може бути. Марко Поло відзначив наступне:

Коли вони вирушають у далеку експедицію, вони не беруть із собою жодного спорядження, крім двох шкіряних пляшок для молока; трохи глиняного горщика, де можна готувати їхнє м’ясо, трохи намету, щоб захистити їх від дощу. А у випадку крайньої необхідності вони їздитимуть десять днів, не розпалюючи багаття та не приймаючи їжі. З такої нагоди вони утримуватимуться на крові своїх коней, відкриваючи вену і пускаючи кров у рот, п'ючи, поки не наситяться, а потім заспокоюючи її.

Це звучить божевільно, так? Ну, Тімоті Мей досліджував, скільки калорій надходить з півлітра конячої крові! За його підрахунками, кінь може здати третину крові без серйозних ризиків для здоров'я. Ви можете міркувати, що кінь буде втомленим, але серйозні наслідки для здоров'я тут не будуть чинником. Це означає, що кінь може надати близько 14 пінтів крові, кожна пінта може забезпечити 156 ккал на пінту. Отже, приблизно 2184 ккал або майже 2/3 з 3600 калорійної дієти монгола. Кожен солдат брав із собою в похід від 5 до 8 коней. Максимум вісім коней могли забезпечити воїна повноцінними пайками приблизно 6 днів. Тімоті Мей зазначає, що це загрожує конями, і це, мабуть, використовувалось як крайній засіб, а не як перший вибір при пошуку їжі.

Коли злаки були в наявності, їх використовували для загущення супів або як кашу.

Джерела та додаткове читання

Монгольське мистецтво війни Тімоті Мей

Імперія Степів: Історія Середньої Азії Рене Груссе

Монголи та глобальна історія Морріс Россабі

Історія монгольських завоювань Дж. Дж. Сондерс