Селера

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Якщо селера відома чим-небудь, це неприємно. Окрім цього, селера також відома своїми частими появами на блюдах з крудітом та у пікантних коктейлях. Селера також є складовою частиною “mirepoix”, універсальної закуски на основі овочів на основі овочів для супів, бульйонів та соусів. Всупереч поширеній думці, вживання селери не створює дефіциту калорій. Хоча він низькокалорійний, енергія, необхідна для поїдання селери, не перевищує енергії, що міститься в селері. Важливіший за калорійність, цей водянистий, злегка гіркий овоч поживний і надзвичайно багатий клітковиною та вітаміном К. Мабуть, найголовнішою особливістю селери є вигнута форма, схожа на каное, що є ідеальним засобом для зберігання смачних страв. провали та начинки, коли вони пробираються до рота.

Огляд

Якщо в селері виділяється щось, що воно надзвичайно хрустке.

Насправді селера настільки хрусткий, що це улюблений реквізит, який використовують голлівудські дизайнери звукових ефектів для створення звуку розбиття кісток. Так, селера, яка є однією з найбільш непристойних і невибагливих овочів, використовується для створення моторошного, шаруватого, розколюючого звуку подрібнених та осколчених кісток. Ой.

Кулінарні додатки селери менш приємні, це чудовий засіб для занурень, і тому він є загальним гостем на блюдах із кредітом, а також важливим інгредієнтом “mirepoix”, поєднання пасерованої цибулі, моркви та селери. як універсальна смакова основа для супів, бульйонів та соусів. Це також можна помітити, коли він висуває деякі солоні коктейлі.

Селера також є популярною «дієтичною їжею», і багато хто неправильно вважає, що метаболічні зусилля, необхідні для споживання селери, перевищують його калорійність, що робить його «їжею з негативними калоріями». Хоча це неправда, селера за обсягом є дуже низькокалорійною їжею.

Вважається, що селера виникла тисячі років тому в Європі та Середземноморському регіоні, і є дані про те, що селера використовувалася як лікарська рослина в Стародавньому Єгипті.

Селера - прохолодна сезонна культура, і сьогодні більшість селери, що продається в Північній Америці, походить з Каліфорнії.

Ідентифікація

Хоча існує багато різновидів селери, найпоширенішим сортом є сорт “Паскаль”.

Пучок селери виглядає як вертикальне розташування стебел, що зливаються між собою на одному кінці і закінчуються листяними виступами на іншому кінці. Кожен стебло жорсткий і вигнутий, утворюючи форму каное. За кольором селера - це яскравий зелений колір, який блідіє у напрямку до внутрішніх стебел.

Селера надзвичайно хрусткий з міцними, схожими на нитки волокнами, що проходять уздовж кожної ніжки. Смак водянистий і злегка гіркий, особливо у зовнішніх, темних частинах грона. Внутрішня частина пучка, як правило, стає блідішою, солодшою та ніжнішою.

Інформація про харчування

Одна чашка подрібненої сирої селери (близько 101 г) містить 16 калорій, 0,7 г білка, 0,2 г жиру, 3 г вуглеводів, 1,6 г клітковини та 1,4 г цукру. Селера є хорошим джерелом вітаміну К.

Відбір

Селера широко доступна у більшості продуктових магазинів та на фруктово-овочевих ринках.

Вибираючи селеру, зверніть увагу на компактні грона, які мають жорсткі стебла з блідо-або яскраво-зеленим листям. Уникайте селери, стебла якої розімкнуті та гнучкі, або листя яких пожовкли або плямисті. Нижній кінець пучка повинен виглядати білим і чистим; перевірте тут на наявність ознак цвілі і, якщо виявлені, передайте ці грона.

Зберігання

Селеру можна зберігати в холодильнику, щільно загорнувши в поліетиленовий пакет, або, щоб зберегти максимальну хрусткість, використовуючи такий метод: Зріжте нижній дюйм пучка селери і зануріть цей нарізаний кінець у миску або кружку води і поставте в холодильник. Цей метод також може бути використаний як спосіб оживлення злегка втомленого або в’ялого селери. Використовуючи або загорнуту сумку, або метод, занурений у воду, селера буде свіжою у холодильнику протягом п’яти-семи днів.

Не рекомендується заморожувати сирий селера, оскільки текстура різко зміниться при розморожуванні. Якщо ви хочете заморозити селеру, спершу готуйте його, а потім тримайте замороженим до півроку в герметичній тарі.

Підготовка

Селеру потрібно лише промити і нарізати скибочками перед їжею.

Для цього найпростіше спочатку відрубати нижній дюйм пучка, а також верхній дюйм, якщо він має ознаки побуріння або сухості. Відокремте плодоніжки і промийте їх по черзі під прохолодною водою, розпушивши пальці будь-який бруд (який збирається переважно внизу). Після того, як вони стануть чистими, наріжте плодоніжки бажаної форми і з’їжте їх звичайними, або зануреними у щось смачненьке, або дрібно нарізаними в салати, супи чи інші приготовлені страви.

Рецепт: ВЕГАНСЬКИЙ КРЕМ З КЕЛЕРІЇ І МІШАНОГО ГРИБНОГО СУПУ

Цей вершковий, розкішний суп наповнений смаком - і без молочних продуктів, і веганський! Покритий хрустким шавлією, це робить вишуканий, але простий гарнір.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 60 хвилин Урожайність: 6-8 мисок

Почніть з того, що помістіть сушені гриби в банку і залийте їх склянкою окропу, щоб розпочати процес замочування. Відкласти.

Далі у велику каструлю на середньому вогні додайте оливкову олію, цибулю, часник та селеру та варіть до м’якості та запаху приблизно 10 хвилин. Додайте мускатний горіх, шавлію, сіль, гриби білі ґудзики та гриби шиітаке, і тушкуйте сумішшю селери. Варити, поки гриби не стануть м’якими, близько 10 хвилин.

Додайте замочені гриби, включаючи замочену воду, бульйон, кокосове молоко та яблучний оцет. Перемішати і накрити казан; зменште вогонь і дайте кип’ятитись близько 20-30 хвилин.

Після закінчення часу кипіння використовуйте занурювальний блендер або перекладайте суп порціями в кухонний комбайн або блендер, щоб обробити до однорідності.

Щоб приготувати хрусткі листя шавлії, на невеликій сковороді на середньому сильному вогні нагрійте трохи оливкової олії, і як тільки з’явиться олія, покладіть в олію листя шавлії. Смажте з одного боку, близько 30 секунд, а потім переверніть і смажте іншу сторону до хрусткої скоринки.

Порційний суп в окремі миски, а потім зверху хрустким шавлією. Закінчіть кількома ручками свіжомеленого перцю та подавайте до столу.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.