Маракуйя та кокосові вершки Парфе

2 - Не сподобалось

0 2 зіркові значення:

0 3 зіркові значення:

0 Значення 4 зірки:

0 5 зіркових значень:

Шеф-кондитер Коа Дункан з лотерейного Water Grill неймовірно креативний. Вона також надзвичайно наполеглива: робота шеф-кондитером у місті, яке любить харчуватися, - це важка битва. Її фантастичний маракуйя і вершковий кокосовий парфе, покритий хрусткими шматочками праліне кеш'ю, достатньо хороший, щоб Анжеленос пробачив собі поблажливість. Більше парфе

Сир з маракуї

8 великих яєчних жовтків

3/4 склянки плюс 2 столові ложки пюре з маракуї (7 унцій), див. Примітку

6 столових ложок несолоного вершкового масла

Кокосовий крем

2 1/2 склянки несолодкого кокосового молока

3 столові ложки вершкового масла

1/2 бобів ванілі, розколоті, насіння зішкребані

2 1/2 ложки кукурудзяного крохмалю

2 столові ложки води

Панішований ананас

1 1/2 склянки цукру

10 тонких скибочок лимона, насіння

1/2 ванільної квасолі, розколене, насіння зішкребане

Один 3-кілограмовий ананас - очищений, очищений від серцевини і нарізаний кубиками 1/2 дюйма (4 склянки)

Праліне кешью

1 столова ложка легкого кукурудзяного сиропу

2 столові ложки води

1/4 склянки темно-коричневого цукру

1 столова ложка меду

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1 чайна ложка дрібно натертої цедри апельсина

Сіль і свіжомелений перець

3/4 склянки соленого смаженого кеш'ю, крупно нарізаного (4 унції)

Як це зробити

У середній посуді з нержавіючої сталі збийте жовтки та цілі яйця з цукром та пюре з маракуї до однорідності. Поставте чашу на середню каструлю з киплячою водою і збийте яєчну суміш на помірному вогні до дуже густої форми, а термометр миттєвого зчитування, змочений у суміші, реєструє 165 °, приблизно 8 хвилин. Дістаньте миску з каструлі і збийте масло. Вишкребте сирок в неглибоку миску, натисніть на поліетиленову плівку прямо на сир і поставте в холодильник до охолодження, приблизно 2 години.

У середній каструлі з’єднайте кокосове молоко з цукром, вершковим маслом та бобами ванілі та насінням і закип’ятіть на повільному вогні. У невеликій мисці розчиніть кукурудзяний крохмаль у воді; збийте суміш з кокосовим молоком і варіть на помірному вогні, постійно збиваючи, до загустіння, близько 5 хвилин. Відкиньте боби ванілі. Вилийте кокосовий крем в неглибоку миску, натисніть на пластикову плівку безпосередньо поверх крему і поставте в холодильник до охолодження, приблизно 2 години.

У середній каструлі з’єднайте цукор, воду, скибочки лимона та боби ванілі та насіння і доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Додайте ананас і варіть на помірному вогні, поки фрукти не стануть прозорими, приблизно 15 хвилин. Перекладіть ананас та рідину для готування в миску і поставте в холодильник до охолодження, приблизно на 2 години.

Великий деко вистеліть злегка змащеним пергаментним папером або силіконовою підкладкою. У середній каструлі змішайте цукор, кукурудзяний сироп і воду і кип’ятіть, поки сироп не досягне 300 ° (тверда тріщина) на термометрі для цукерок, приблизно 6 хвилин. Перемішайте коричневий цукор, мед, масло, апельсинову цедру та дрібку солі та перцю. На вогні перемішайте подрібнені кеш'ю до покриття. Вилийте крихке на змащений пергаментом або силіконовим вкладишем. Зверху накладіть інший лист змащеного пергаментом або силіконовим вкладишем і розкачайте крихку якомога тонше. Дайте повністю охолонути, а потім розтріскуйте на невеликі шматочки.

Ложка 1/2 склянки кокосового крему в дні 6 високих склянок, а потім 1/2 склянки сиру маракуї. За допомогою щілинної ложки додайте в склянки мізерну 1/2 склянки ананаса, а потім посипте праліне. Повторіть нашарування з рештою вершків, сиру, ананасів і праліне. Подавайте.

Зробіть попереду

Рецепт може бути підготовлений до етапу 4 і охолоджений до 2 днів вперед. Зберігайте праліне кеш'ю у герметичній тарі.