Охолоджений російський борщ

2 - Не сподобалось

Цей соковитий буряковий суп, поданий з кучею насиченої терпкої сметани та великою кількістю салатних гарнірів (варена картопля в кубиках, хрусткі нарізані кубиками редька, подрібнені круто зварені яйця та ароматний, крупно нарізаний кріп), здається суттю російської кулінарії: підтримка їжі, яка все ще має натяки на свій домашній селянський вплив. Слайд-шоу: Більше охолоджених супів

Інгредієнти

2 фунтів середнього буряка, очищеного від шкірки і розрізаного на четвертини

1/4 склянки плюс 1 столова ложка цукру

1/4 склянки свіжого лимонного соку

2 столові ложки яблучного оцту

Сіль і свіжомелений перець

1 середня картопля Yukon Gold, очищена і нарізана кубиками розміром 1/2 дюйма

Огірки Кірбі вагою в 1 кілограм - очищені від шкірки, насіння та нарізані кубиками розміром 1/2 дюйма

1 склянка редису, дрібно нарізаного кубиками

4 цибулини-цибулини, тонко нарізані скибочками

3 великих яйця, зварених у твердому вигляді, очищених від шкірки та крупно нарізаних

1/4 склянки крупно нарізаного кропу

1/4 склянки крупно нарізаної плосколистої петрушки

Сметана або крем-крем, для подачі

Як це зробити

У великому горщику накрийте розрізану на четвертинки буряк водою і доведіть до кипіння. Тушкуйте на помірно повільному вогні, поки буряк не стане м’яким, коли його проткнуть виделкою, близько 30 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть буряк на тарілку.

Грубо нашаткуйте буряк у кухонному комбайні. Поверніть їх у казан і додайте цукор, лимонний сік та оцет; приправити сіллю і перцем. Суп поставте в холодильник до охолодження, принаймні на 4 години, а краще на ніч.

Тим часом доведіть до кипіння невелику каструлю з підсоленою водою. Додайте картопляні кубики і варіть до готовності, приблизно 7 хвилин. Злити та охолодити під холодною водою. Просушіть і перекладіть у середню миску. Додайте огірки, редис, зелений лук, яйця, кріп та петрушку.

Ковш охолодженого борщу розкладіть у миски. Прикрасьте овочевою та подрібненою яєчною сумішшю, зверху залийте щедрою порцією сметани і подавайте до столу.

Зробіть попереду

Борщ можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Приготуйте гарніри безпосередньо перед подачею.

Пропоноване поєднання

Борщ, особливо коли його подають холодним, смачний із легким землистим розе, наприклад, з півдня Франції.