Рецепт лобіо: як приготувати тушковану грузинську червону квасолю

Застереження: Ця стаття містить партнерські посилання. Це означає, що якщо ви натиснете посилання та зробите покупку, ми зробимо невелику комісію без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації див. Нашу політику конфіденційності.

Лобіо, або грузинське рагу з червоних бобів, є однією з моїх абсолютно улюблених страв у всьому асортименті грузинської кухні. Це одне, що я постійно хочу замовляти в кожному грузинському ресторані, і мені абсолютно подобається, як воно дещо відрізняється залежно від того, де і як це зроблено. І через те, як я люблю цю страву, я об’єднав свої улюблені елементи з різних ітерацій, щоб створити цей рецепт лобіо!

Хоча це, безумовно, не має міжнародного визнання та популярності інших популярних грузинських страв, таких як хінкалі або хачапурі Аджарулі, лобіо є таким же смачним, цілком вегетаріанським (за умови, що ви не зустрічаєтесь з однією з версій, що включають шинку Рача!) І набагато здоровішим. О, це також досить легко зробити вдома!

Тож якщо ви хочете поекспериментувати з грузинською кухнею за межами того, що добре відомо поза межами країни, і випробувати одну з найбільш смачних та ситних страв, то чому б не спробувати цей рецепт лобіо!

Зміст

Що таке Лобіо?

Перш ніж вдатися до свого надзвичайно простого рецепту лобіо, мені потрібно поговорити про те, що таке лобіо і як воно може відрізнятися залежно від регіону до регіону і навіть від домогосподарства до домогосподарства. Скільки лобіо може відрізнятися, насправді демонструє, якою різноманітною може бути грузинська кухня і яким смачним може бути відвідування цієї неймовірної країни.

То що таке грузинське лобіо? Ну, простіше кажучи, це грузинське рагу з червоних бобів. Слово “лобіо” по-грузинськи насправді просто перекладається як “квасоля”. Однак квасоля зазвичай готується і перетирається з безліччю смачних трав і спецій, що робить їх неймовірно смачними та смачними.

Як було згадано раніше, існує безліч різних ітерацій лобіо. Одне з найпоширеніших, яке ви побачите, - це лобіо нігвзит, це квасоля, тушкована з волоськими горіхами, і саме таке лобіо я зробив у цьому рецепті. Незліченна кількість грузинських рецептів використовує мелені волоські горіхи як загусник, а також додаючи додатковий смак та поживність їхнім стравам - це абсолютно смачно.

Лобіо також часто ароматизують низкою місцевих кислих соусів та соків, додаючи страві додатковий елемент. Бувають випадки, коли ви побачите, що це ароматизується гранатовим соком (що дуже добре!), І часто воно також додається трохи ткемалі або кислого соусу зі сливи. Цей рецепт лобіо приправлений ткемалі, і це робить його неймовірно складним доступний в Інтернеті, однак ви завжди можете додавати лимонний сік (або гранатовий сік - просто переконайтеся, що він є 100% гранатовий сік і немає жодного доданого цукру), щоб отримати потрібну кислотність.

Лобіо часто подають у глиняному горщику (насправді, в більшості англійських меню в Грузії ви побачите, що він вказаний як “квасоля в глиняному горщику”) з бортиком мачаді або грузинського кукурудзяного хліба та асортиментом маринованих овочів. Я не включив сюди рецепт мчаді, бо особисто я його ненавиджу. Що стосується солінь, лобіо чудово поєднується з усім, що є гострим і кислим - зазвичай ви отримуєте мариновані огірки, капусту та редис, але я навіть їв у ресторані, де подають лобіо з корейським кимчі - смачно!

Консистенція лобіо, як правило, змінюється залежно від того, хто його робить, але зазвичай ви побачите його досить густим і схожим на рагу, і саме тому я, особисто, віддаю йому перевагу. Бувають випадки, коли ви знайдете лобіо, яке більше відповідає консистенції грузинського квасолевого супу - якщо ви хочете, щоб ваше лобіо було таким, просто додайте більше рідини під час готування!

Загалом, лобіо - це неймовірно смачне, ситне та ароматне рагу з червоних бобів, яке обов’язково порадує кожного, хто його їсть!

Грузинський рецепт лобіо: як зробити лобіо

Лобіо, хоча він такий ароматний і незнайомий для більшості смаків за межами Грузії, насправді є відносно простим у виготовленні - хоча вам потрібен трохи часу, щоб правильно приготувати квасолю, і для планування наперед потрібно деякий час. Ви також можете використовувати консервовану квасолю для цього рецепта, однак смак цього не закінчиться. Різниця смаку в сушених бобах проти консервованої квасолі - це ніч і день, і насправді зовсім не складно готувати сушену квасолю, тому я б закликав вас використовувати їх.

Почніть із замочування квасолі в холодній воді принаймні на чотири години, але бажано на ніч. Це зволожує квасоля і дозволяє їй варити рівномірно і за менший час. Якщо ви забули замочити боб за достатньо часу, ви можете довести їх трохи води до кипіння, варити близько 10 хвилин, а потім вимкнути вогонь і замочити приблизно годину, щоб досягти необхідних результатів.

Закінчивши замочування, злийте воду з квасолі, промийте їх на друшляку і додайте у велику важку каструлю, покриту приблизно 2 літрами сильно підсоленої води. Не скупіться на сіль - це єдиний шанс, що ви зможете повністю ароматизувати квасоля, і ви не хочете, щоб в кінцевому підсумку вийшов боб з недостатнім сезоном. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь на повільному вогні і варіть боби, поки вони не стануть м’якими і не звариться, приблизно 1,5 - 2 години, знімаючи домішки ложкою за необхідності.

Тим часом подрібнюйте волоські горіхи, поки вони не досягнуть консистенції крупного піску і не почнуть виділяти частину їх олій. Я бачив, як грузини використовують ручна кривошипна м’ясорубка старої школи зробити це, але ви можете дуже легко зробити це швидко за допомогою кухонного комбайна. Якщо у вас немає жодного з них (у мене немає!), То подрібніть їх якомога дрібніше ножем, а потім перекладіть в пакет на блискавку або сандвіч між двома аркушами пергаментного паперу і бийте та розчавлюйте качалку, поки не буде досягнута бажана консистенція - це більше роботи, але результати, більш-менш, однакові.

Дрібно подрібніть часник і кінзу (коріандр) і додайте їх до волоських горіхів разом зі спеціями (блакитний пажитник доступний в Інтернеті). Змішати до повного з’єднання. Я використовую задній кінець ложки, щоб подрібнити все разом - традиційно, ви б це зробили використовувати ступку для цього у мене просто немає.

Після того, як ваша квасоля звариться, злийте її, зарезервувавши близько 500 мілілітрів рідини для приготування їжі - ви це використаєте пізніше - і відкладіть у миску. У тій же каструлі, в якій ви варили квасолю, нагрійте трохи масла на середньому повільному вогні до мерехтіння і додайте цибулю. Варіть цибулю до розм’якшення та прозорості по краях, приблизно 5 хвилин, перед додаванням волоської горіхової суміші.

Готуйте суміш волоських горіхів, часнику та спецій до неймовірно ароматної та міцної суміші приблизно одну хвилину. Додайте ткемалі, боби і близько 150 мілілітрів рідини для варіння. Перемішайте, щоб поєдналося.

За допомогою картопледробилки розім’яти квасоля, поки приблизно три чверті з них не буде розім’ято, додаючи більше рідини за необхідності. Пам’ятайте, ви хочете отримати консистенцію густого рагу, але якщо ви хочете зробити його рідшим і піти на грузинський суп з квасолі, просто додайте більше рідини.

Зараз також чудовий час, щоб скуштувати приправи і додати більше кислоти, солі або спецій за потреби. Після того, як ви досягли бажаної консистенції, готуйте ще 5 хвилин, поки аромати не зможуть познайомитись і не стануть м’якими. Вимкніть тепло. розмішайте залишок кінзи та подавайте до столу.