Безглютеновий рецепт хліба для духовки або хлібопічки

Останнє оновлення 4 грудня 2020 р. Автор chrystal 729 Коментарі

Рецепт домашнього хліба без глютену, простий у приготуванні, без молочних продуктів і випікає найкращий хліб без глютену. Зробіть свій наступний обід за допомогою цього легкого безглютенового бутербродного хліба.

Я також включив інструкції з виготовлення цього безглютенового хліба в хлібопічці для тих, хто вважає за краще використовувати хлібопічку при приготуванні хліба без глютену.

Кращий хліб без глютену

Якщо ви шукаєте більш традиційні рецепти, ви точно захочете приготувати мою піцу без глютену! Це основний продукт.

Мої млинці без глютену також є великим хітом серед читачів. Щоб отримати більше ідей, ознайомтесь із моїми простими рецептами без глютену.

Ви хочете зробити все з цим безглютеновим хлібом. Делікатесні бутерброди, сандвічі з сиром на грилі, глютенові французькі тости ... все.

Я включив інструкції, як зробити цей рецепт у вегетаріанському хлібі без глютену.

Безглютеновий хліб

Я опублікував рецепт хліба без глютену ще на початку 2015 року. Це було нормально, але це був не найкращий хліб без глютену. Він мав трохи швидкої текстури хліба.

Минулого року я зняв його, поки не зміг переробити рецепт.

Я раді сказати, що покращив його на тонни! Зараз це найкращий і найпростіший рецепт (на мій погляд і, сподіваюся, ваш).

Зараз у мене також є рецепт хліба без глютену для хлібопічки (див. Далі, якщо ви використовуєте хлібопічку без глютену).

Просто подивіться на текстуру цього легкого хліба без глютену. Це дивовижно. Буханець, що не містить глютену, зображений на цьому малюнку, міг би використати ще кілька хвилин у духовці, але про це я розповім нижче.

Вам сподобається цей безглютеновий безмолочний хліб. я обіцяю.

Будь ласка, прочитайте цю публікацію. Я ділюсь своїм досвідом і тим, що працювало, а ні, коли переробляв цей рецепт хліба без глютену.

Якщо у вас є питання, залиште коментар. Я зв’яжусь з вами.

Борошно без глютену для приготування хліба без глютену:

Коли я вперше зробив цей рецепт хліба без глютену, я використав свою безглютенову борошняну суміш. Це чудово працює, але я зрозумів, що потрібно щось більше.

Я протестував кілька різних варіантів суміші борошна, перш ніж зупинитися на переможці, той, який, на мою думку, робить найкращий хліб без глютену.

Ось що я використовував і які результати мав.

2 1/2 склянки моєї безглютенової борошняної суміші + 1/2 склянки мигдалевого борошна + 1/4 склянки лляного шроту (мелене лляне насіння) - Це дало чудовий хліб, але він не був переможцем.
Я розумію, що не кожен може мати горіхове борошно або мигдальне борошно, тому я також протестував партію з 2 1/2 склянками моєї борошняної суміші + 1/2 склянки пшоняного борошна + 1/4 склянки лляної муки. Чесно кажучи, я не міг сказати різниці. На смак він однаковий, а текстура однакова. Це дивовижний хліб без глютену без горіхів.
2 1/2 склянки безглютенової борошняної суміші Bob's Red Mill 1 до 1 + 1/2 склянки мигдального борошна + 1/4 склянки лляного шроту - це було дійсно добре, але трохи важче. Він не так сильно піднявся. Якщо ви не хочете змішувати борошно, то я рекомендую цю комбінацію.
Якщо у вас немає горіхового борошна, використовуйте 2 1/2 склянки безглютенової борошняної суміші Bob's Red Mill 1 до 1 + 1/2 склянки пшоняного борошна + 1/4 склянки лляного борошна.

Цей безглютеновий безмолочний хліб спочатку був розроблений для духовки, але я маю рецепт хлібопічки без глютену нижче.

Для цього рецепта я наводжу розміри борошна в мірних склянках і вагу нижче на картці рецептів, щоб ви могли використовувати будь-який із методів.

За рекомендацією моєї подруги Меган з Аляски, яка не страждає від алергії (яка є хліборобною богинею), я в кінцевому підсумку розщеплювала борошно, і НАЙКРАЩИЙ рецепт хліба без глютену знаходиться нижче, в картці рецептів.

Але знову ж таки, якщо ви не хочете змішувати борошно або не маєте їх усього під рукою, скористайтеся варіантом 3 вище.

І якщо ви не вірите, що моя подруга Меган є хліборобною богинею, просто подивіться на її домашні булочки з гамбургерами без глютену. Боже! Так добре.

Заміна без яєць у хлібі без глютену

Для версії безглютенового веганського хліба цього рецепту хліба без глютену ви можете використовувати яйця чіа або замінник яєць Bob's Red Mill (на суму 2 яйця).

Цей рецепт хліба без яєць без глютену я протестував лише в духовці. Я не тестував версію без яєць у хлібопічці.

Поміняйте 3 білки яєць 2 столовими ложками насіння чіа + 7 столовими ложками води (дайте полежати 5 хвилин і розмішайте, перш ніж додавати його в суміш).

Випікайте 70 хвилин (поклавши шматок фольги на батон, щоб запобігти надмірному зарум’янюванню, наполовину).

Безмолочний рецепт хліба без глютену

Я досі не можу зрозуміти, наскільки дивовижним є цей безглютеновий бутербродний хліб. Це краще, ніж будь-який хліб без глютену, який я мав і моя родина, в тому числі і мій чоловік, що їсть глютен.

Давайте поговоримо про молочні продукти далі.

Цей хліб без глютену також не містить молочних продуктів. Я протестував його на молочних продуктах (молоко для активації дріжджів і вершкового масла замість олії) і виявив, що це додає швидкій текстурі хліба.

Якщо ви хочете, щоб цей безглютеновий хліб мав ту саму текстуру, що і бутербродний хліб у стилі делі, тоді для активації дріжджів та олії потрібно використовувати воду замість масла.

Довірся мені. Крім того, використання води та олії у безглютенових хлібних рецептах дешевше, ніж використання молока та масла.

Щоб зробити цей вегетаріанський хліб без глютену, див. Інструкції вище щодо витягування яєць до яєць чіа.

Безглютеновий хліб без клейковини

У цьому рецепті хліба без глютену я використовую ксантанову камедь. Я відчуваю, що це дає найкращі результати. Не кожен може мати ясна.

У цьому рецепті ви можете використовувати порошок лушпиння псиліуму (не повну лушпиння). Я тестував лише один раз, але замість ксантанової камеді я використав 3 столові ложки порошку лушпиння псилію - так, це означає 3 СТОЛИ.

Порошок лушпиння псилію не є 1: 1 для ксантанової камеді. Знову ж таки, я протестував це лише один раз, тому не можу стверджувати, що це найкраща допоміжна речовина для ксантанової камеді.

Звичайно, це спрацювало для мене, але я не перевіряв, чи можна це повторити з такою кількістю порошку лушпиння псилію.

Скільки часу пекти хліб без глютену

Цей рецепт хліба без глютену найкраще працює, коли випікається протягом 60-65 хвилин у духовці або без глютену в хлібопічці.

Дивіться мої примітки про рецепт хліба без глютену для хлібопічки нижче.

На малюнку вгорі зображений батон, який випікався лише 55 хвилин у духовці. Я трохи нетерплячий.

Коли випікається довше, він закінчується підніматися, і ви не отримаєте ту гумку текстуру внизу.

Не забудьте накрити хліб, що не містить глютену, фольгою наполовину, щоб він не надто підрум’янився.

Ви можете прочитати, що коровай готовий до випікання, коли він досягне приблизно 200 градусів за Фаренгейтом. Будь ласка, спечіть цей хліб 60-65 хвилин, навіть якщо на вашому термометрі сказано інше.

Поради щодо приготування хліба без глютену

Ось мої поради, які працюють із цим рецептом хліба без глютену. Дивіться удар для мого рецепту хлібопічки без глютену.

Не підмінюйте що-небудь, якщо я не вказав вище, що я це тестував. Це важливо. Якщо ви щось заміните, я нічого не можу гарантувати, і я не можу допомогти вам вирішити проблеми, якщо щось не працює у вашому безглютеновому хлібі.

Інгредієнти при кімнатній температурі працюють найкраще. Ви завжди можете пропустити яйця під теплою водою протягом декількох хвилин, щоб підвищити температуру.

Прочитайте рецепт інструкцію та дістаньте всі інгредієнти перед початком.

Використовуйте сухі активні дріжджі або швидкі дріжджі.

Якщо ваш хліб осідає посередині, перш ніж випікати ви, швидше за все, даєте дріжджовим стійким сидіти занадто довго перед тим, як використовувати їх, або ви даєте своєму хлібу підніматися занадто довго. Ви хочете поставити хліб, що не містить глютену, в духовку, коли він підніметься трохи вище верхньої частини короваю, більше не.

Переконайтеся, що ваш вода знаходиться між 95-110 градусами перед додаванням дріжджів. Якщо у вас немає термометра, я пропоную вам його придбати.

Застеліть форму для короваю пергаментним папером а потім збризніть його маслом, це допоможе вам вийняти батон із сковороди.

Розмір каструлі має значення. Якщо ви використовуєте ширшу сковороду, ваш коровай буде ширшим і коротшим. Якщо ви використовуєте вужчу сковороду, час випікання короваю може змінитися.

Знову ж таки, якщо у вас є якісь питання щодо того, як зробити хліб без глютену, будь ласка, залиште мені коментар нижче. Я включив відео, яке покроково показує, як готувати хліб без глютену.

Безглютеновий хліб у хлібопічці

Якщо ви віддаєте перевагу робити цей рецепт хліба без глютену в хлібопічці, переконайтеся, що у вас є такий, що не містить глютену. У мене є Zojirushi BB-PAC20 (афілійоване посилання), і він робить гарний коровай і є моєю улюбленою хлібопічкою без глютену.

Додайте теплу воду, олію, яєчні білки та оцет на сковороду у вашій хлібопічці без глютену.
Збийте всі сухі інгредієнти крім дріжджів (цукор, борошно, насіння льону, ксантанова камедь, розпушувач та сіль) та додайте у сковороду до хлібопічки поверх вологих інгредієнтів у горбку.
У центрі верхньої частини сухих інгредієнтів зробіть отвір і додайте дріжджі. Не дозволяйте дріжджам торкатися вологих інгредієнтів.
Якщо у вашому апараті встановлено режим “відпочинку”. Скасуйте, вам це не потрібно. З Zojirushi ви повинні зробити це, перш ніж вибрати будь-які інші налаштування.
Виберіть параметр хліба без глютену на вашій машині.
Закрийте кришку та натисніть “старт”.

Робота з безглютеновою борошном

Працюючи або вимірюючи безглютенове борошно, ложкою вкладайте борошно в мірний стакан і розрівнюйте. Не зачерпуйте мірну чашку безглютеновим борошном.

Для цього рецепту я також включив вимірювання ваги.

Як приготувати хліб без глютену в духовці

Інструкції з приготування хліба без глютену в духовці я включив у таблицю рецептів нижче.

Чому мій безглютеновий хліб був щільним?

Чи є у вашому хлібопічці налаштування без глютену? Цей параметр важливий, оскільки він виконує лише один цикл змішування, а не два цикли змішування, як ви отримуєте з іншими настройками.

Якщо у вас немає опції безглютенового налаштування, скористайтеся швидкою програмою, яка містить один, а не два цикли змішування. Змішавши його двічі, хліб буде завжди щільнішим.

Ви черпаєте мірну чашку в борошні? Або ложкою борошна в чашки потім розрівнюванням? Ви завжди повинні ложкою, потім рівнем.

Інакше у вас вийде більше борошна, ніж ви хочете, що спричиняє щільність хліба.

Ви зберігаєте борошно в морозильній камері або холодильнику? Якщо борошно зберігається таким чином, воно втрачає вологу, і коли їх змішують з іншими інгредієнтами, вони, як правило, поглинають більше вологи, а хліб стає щільнішим.

У мене немає рецепту бубликів, але вам можуть сподобатися ці безглютенові бублики із солоних рівнин. Мій найновіший рецепт - рулети без глютену!

Сподіваюся, я налаштував вас на успіх у приготуванні найкращого хліба без глютену, який ви коли-небудь мали. Якщо у вас виникли запитання щодо цього рецепту хліба без глютену, залиште коментар. Крім того, якщо ви зробите це, я хочу знати, що ви думали! Будь ласка, поверніться та поділіться своїм досвідом.

Інгредієнти

Для дріжджостійкості:

1 1/4 склянки (10 унцій) води між 95 ° F-110 ° F
2 столові ложки (25г.) Цукру (або меду)
2 1/4 чайної ложки сухих активних дріжджів (варто 7 г пакетів)

Для хліба:

1 склянка (145г.) Білого рисового борошна
3/4 склянки (85г.) Крохмалю тапіоки
3/4 склянки (92г.) Картопляного крохмалю (або крохмалю марантового кольору)
1/2 склянки (60г.) Пшоняного борошна (або мигдального борошна)
1/4 склянки (25г.) Меленого насіння льону (лляна мука)
2 1/2 чайні ложки (9г.) Ксантанової камеді
1 чайна ложка (5г.) Розпушувача
1 чайна ложка (6г.) Солі
1/4 склянки (2 унції) олії на вибір (я використовував олію авокадо)
3 яєчних білка (75г.)
1 чайна ложка (6г.) Яблучного оцту

Інструкції

Застеліть металеву форму для хлібців розміром 8 дюймів х 5 дюймів пергаментним папером і розпорошіть її кулінарним спреєм; відкладіть його.
Додайте цукор і дріжджі у свою теплу воду (95-110 градусів за Фаренгейтом) і перемішайте; відкладіть його на 5-10 хвилин, але не більше.
Поки ваші дріжджі вистоюють, у чашу змішувача-підставки, оснащеного насадкою для лопатей, додайте борошно, борошно з насіння льону, ксантанову камедь, розпушувач та сіль. Увімкніть міксер на низький рівень і перемішуйте лише до повного змішування.
Доки міксер все ще працює, додайте олію, яєчні білки, оцет та суміш дріжджів, що не піддаються стійкості.
Поверніть міксер на середню швидкість і перемішуйте ще 2 хвилини. Тісто буде густим і липким.
За допомогою гумового шпателя додайте тісто у підготовлену форму для хлібців, переконавшись, що заповнили кути каструлі та вирівняли верх. Змочіть пальці і розгладьте верх.
Накрийте тісто злегка змащеним шматочком поліетиленової плівки і дайте йому піднятися в теплому місці протягом 45 60 хвилин, або поки воно трохи не підніметься над формою хліба.
Коли тісто знаходиться біля верху сковороди, розігрійте духовку до 350 ° F.
Зніміть поліетиленову плівку і випікайте 60 - 65 хвилин. На половині шляху випікання накрийте батон хлібом шматочком фольги, щоб він не підрум’янився.
Дістаньте коровай з духовки і дайте йому повністю охолонути перед нарізанням.
Наріжте весь коровай шматочками і зберігайте в контейнері при кімнатній температурі до 4 днів або в морозилці до місяця.