Приготування рису 101

Ключ до приготування ідеального рису полягає в розумінні того, як кожен сорт поглинає воду і як швидко ваше джерело тепла готує воду. Ось розширені пропозиції приготування їжі для приготування ідеального рису.

води склянки
Полоскання:

Почніть з промивання залишків висівок і крохмалю, які залишаються природним чином на зовнішній стороні рисових зерен, щоб вони могли рівномірно поглинати воду. Це можна зробити в ситечку з невеликими отворами. Ви також можете додати воду в каструлю і закрутити її перед тим, як очистити. Просто переконайтеся, що ви злили всю воду з каструлі перед додаванням пропонованого співвідношення води для приготування на пару.
Примітка: НЕ промивайте збагачений рис, оскільки він змиє поживні речовини, що додаються назад після подрібнення.

Поглинання води:

Натуральні олії з цільнозернового коричневого рису вимагають більше часу варіння, щоб поглинати вологу, ніж білий рис. В основному, коричневий рис поглинає воду повільніше, ніж білий, через олію в темному шарі зерна. Для приготування коричневого рису не обов’язково потрібно більше води, вона просто повинна довше залишатися, щоб вона вбралася через шар висівок. Чим більше поживних речовин та натуральних олій у зерні, тим довше готується. Ваше тіло буде вдячне вам за те, що ви витратили час на приготування цього поживного, безглютенового вуглеводу.

Рисоварка:

Кожне виробництво та модель різняться за рівнем та розподілом тепла у рисоварці. Ось чому однакове співвідношення води у двох моделях рисоварок може готувати по-різному. Прочитайте посібник для рисоварки, щоб вибрати налаштування для приготування вашого конкретного сорту рису. Більшість рисоварок будують час для замочування, крім того, щоб готувати на пару, в режимі білого рису. Це ідеально підходить для варіння білого рису середнього або короткого зерна. Однак довгозерний білий рис (включаючи жасмин і басмати) не потрібно вимочувати перед приготуванням. Розгляньте налаштування швидкого приготування, якщо таке можливо, готуючи довгозерний білий рис у рисоварці.

Замочування:

Середні та короткозернисті сорти вимагають замочування перед приготуванням, щоб досягти ідеальної пухнастої, але липкої текстури. Це тому, що обидва вони містять амілопектиновий (липкий) крохмаль. Замочуючи середні та короткі зерна (як білі, так і коричневі), вони здатні поглинати воду рівномірніше. Замочування рису допомагає уникнути м’якої текстури. Рис часто стає кашоподібним, коли його готують занадто швидко; необов’язково, тому що ви використовуєте занадто багато води. Маючи більше часу на вбирання, зерна можуть розширитися до своєї оптимальної текстури.

Справа BTU:

Зазвичай для приготування коричневого рису потрібно 40 хвилин, а для приготування білого рису - лише 15 хвилин. Цей час варіння зазвичай добре працює для пальника середнього розміру з 8000 до 12000 BTU. Якщо у вас пальник з вищим БТЕ (15 000), ви можете спробувати трохи збільшити кількість води на 1/4 склянки, оскільки вона швидше згорить. Якщо ви використовуєте пальник із нижчим БТЕ (5000), можливо, вам доведеться продовжити час готування на 5-10 хвилин або трохи зменшити кількість використаної води на 1/4 склянки, оскільки вона буде горіти повільніше.

Матч-кварти та кубки:

Корисна хитрість полягає в тому, щоб підібрати чашки рису, що готується, до розміру кварти вашої сковороди. Використовуйте каструлю з двома літрами, коли готуєте дві склянки рису, або каструлю з трьох літрів для приготування трьох склянок рису. Це розподіляє рис і воду на дні каструлі на оптимальному рівні для пропарювання.

Піч:

Кальроз середньозернистий білий, короткозернистий білий або Hapa Blend Rice:

  1. Промийте рис у воді, поки він не стане прозорим.
  2. Замочіть у пропонованому співвідношенні води протягом 20 хвилин перед приготуванням на пару (наприклад, 2 ¼ склянки води на 2 склянки рису).
  3. Добре розмішайте рис у воді, щоб рівномірно розподілити його на дні каструлі.
  4. Накрийте щільно закривається кришкою і доведіть до повільного кипіння, а потім негайно поверніть на низький рівень і дайте кип'ятити 15 - 20 хвилин.
  5. Не знімайте кришку на пару! Якщо ви “пікер”, використовуйте каструлю зі скляною кришкою, щоб ви могли перевірити рис, не піднімаючи кришку. Зняття кришки зменшує кількість води, яку поглине рис.
  6. Коли вся вода випарується, зніміть каструлю з конфорки і дайте постояти (не знімаючи кришку) протягом 10 хвилин. Це допомагає рису поглинати залишки вологи і закріплюватися, не отримуючи кашоподібності.
  7. Тепер візьміть кришку! Використовуйте виделкою або рисовою ложкою, щоб обережно розпушити рис, щоб він не прилипав до однієї великої купини.

Білий рис з довгим зерном (збагачений наддовгим зерном, жасмином або басмати):

  1. Щоб зберегти вітаміни, не прополіскуйте перед приготуванням та не зливайте після варіння.
  2. Додайте в каструлю запропоновану воду та рис (наприклад, 3 склянки води на 2 склянки рису).
  3. Добре розмішайте рис у воді, щоб рівномірно розподілити його на дні каструлі.
  4. Накрийте щільно закривається кришкою і доведіть до повільного кипіння, після чого негайно поверніть на низький рівень і дайте варитися 15 - 20 хвилин.
  5. Не знімайте кришку на пару! Якщо ви “пікер”, використовуйте каструлю зі скляною кришкою, щоб ви могли перевірити рис, не піднімаючи кришку. Зняття кришки зменшує кількість води, яку поглине рис.
  6. Коли вся вода випарується, зніміть каструлю з конфорки і дайте постояти (не знімаючи кришку) протягом 10 хвилин. Це допомагає рису поглинати залишки вологи і закріплюватися, не отримуючи кашоподібності.
  7. Тепер візьміть кришку! Використовуйте виделкою або рисовою ложкою, щоб обережно розпушити рис, щоб він не прилипав до однієї великої купини.

Коричневий або чорний цільнозерновий рис, біла та дика суміш:

  1. Промийте рис у воді, поки він не стане прозорим.
  2. Додайте в каструлю запропоновану воду та рис (наприклад, 3 склянки води на 2 склянки рису).
  3. Добре розмішайте рис у воді, щоб рівномірно розподілити його на дні каструлі.
  4. Накрийте щільно закривається кришкою і доведіть до повільного кипіння, після чого негайно поверніть на низький рівень і дайте кип'ятити 40-50 хвилин.
  5. Не знімайте кришку на пару! Якщо ви “пікер”, використовуйте каструлю зі скляною кришкою, щоб ви могли перевірити рис, не піднімаючи кришку. Зняття кришки зменшує кількість води, яку поглине рис.
  6. Коли вся вода випарується, зніміть каструлю з конфорки і дайте постояти (не знімаючи кришку) протягом 10 хвилин. Це допомагає рису поглинати залишки вологи і закріплюватися, не отримуючи кашоподібності.
  7. Тепер візьміть кришку! Використовуйте виделкою або рисовою ложкою, щоб обережно розпушити рис, щоб він не прилипав до однієї великої купини.

Налаштування:

Вийміть рис з джерела тепла після варіння. Зніміть каструлю з конфорки і дайте їй постояти закритою протягом 5-10 хвилин після приготування. Це дозволяє парі всередині розсіюватися і допомагає отримати ідеальну рисову структуру - не надто кашоподібну або занадто андантову, але в самий раз. Рисоварки, як правило, автоматично переходять у режим нагрівання після закінчення приготування на пару.

1 Кубок:

Дуже складно приготувати лише 1 склянку рису, не обпаливши дно. Якщо потрібно, спробуйте ці корисні підказки:

  • 1 3/4 склянки води на 1 склянку рису
  • Менший пальник BTU (5000 - 8000)
  • 1 квартова каструля для соусу зі скляною кришкою для контролю
  • Доводячи воду до кипіння, переконайтесь, що вона не переливається з каструлі
  • Не піднімайте кришку (навіть на секунду) до максимуму - враховується кожна крапля вологи

Мало рисоварок призначено для приготування лише однієї склянки рису. Більшість рисоварок спалить лише одну чашку рису на дні, оскільки джерело тепла занадто концентрований і занадто швидко спалює воду. Якщо можливо, зварити мінімум дві склянки рису в рисоварці і заморозити зайві в сумці на блискавку на інший день.