Правила харчування в Англії 18 століття

Для відвідувачів в Англії вісімнадцятого століття в центрі їжі були культурні звичаї їжі. Для представників вищого класу існували культурні правила, які диктували все - від одягання до їжі до виходу зі їдальні.

Жінки вищого класу могли витратити більше години, одягаючись на вечерю, оскільки для жінок було прийнято змінювати весь одяг на вечерю [1]. Вишукана обідня сукня складалася з корсета, ліфа, панчіх, нижньої юбки, сукні, рюшів та взуття [2]. Чоловіки також витрачали час на підготовку до обіду. Однак чоловікам не знадобиться так довго, оскільки в більшості випадків вони лише намотують волосся [3]. Сукня на вечерю була важливою, оскільки молоді чоловіки та дівчата, які шукали компаньйона, використовували вечері як спосіб зустріти та залицяти потенційних партнерів.

Після підготовки до обіду гості заходили до їдальні. Після складного ритуалу ведучий вечері входив першим із найстаршою дамою. Господар сідав біля підніжжя столу, а пізніше, коли господиня заходила до кімнати як частина процесії, вона сідала біля голови. Старша леді першою вибрала своє місце. Після того, як старша леді сіла, решта гостей могли вільно вибирати місця за столом. Швидше за все, старша дама сиділа б біля господині, оскільки місця біля господині були почесними місцями і зарезервовані для найважливіших гостей. Рідко запрошували на вечерю однакову кількість чоловіків та жінок, і кожна людина могла вибрати, з ким хоче посидіти. На вечері не було спеціального місця для гостей. Отже, така домовленість була сприятливою для залицяння, оскільки гості могли вибрати своїх товаришів по посаді [4].

Кожен прийом їжі складався з двох страв та десерту. Однак курс у суспільстві вищого класу вісімнадцятого століття складався з п'яти до двадцяти п'яти страв. Одним курсом суп або вершки, другі страви, гарніри та випічку клали на стіл одразу. На жаль, такий тип презентації означав, що до того моменту, як гості закінчили їсти суп, інші продукти їсти треба було холодними [5]. Посуд ставили на стіл з певним балансом. У центрі столу розміщували м'ясні страви, а супроводи - по боках та кутах. На одному кінці клали суп, а на іншому - рибу. Овочеві, рибні або заварні страви ніколи не ставили в центрі обіднього столу [6].

Приклад відповідних місць страв для курсу, (Black, The Jane Austen Cookbook, с. 15)

Їжа починалася з того, що господар подавав гостям суп [7]. Після подачі супу гості починали `` брати вино '' [8] один з одним, що означало підсмажувати за здоров'я кожної людини [9]. Потім господар вирізав великі суглоби м’яса, які замінювали порожні супники. Після початкового різьблення кожен джентльмен подавав собі частину страви перед собою, а потім пропонував ту саму страву оточуючим. Якщо джентльмен хотів їсти із страви, розташованої навпроти столу, він посилав слугу, щоб він приніс страву до нього. Незважаючи на те, що на столі було багато страв, кожна людина мала вибрати дві-три страви, які йому до вподоби, і їсти лише ті речі [10].

Працьовитий Прентис розбагатів і Лондонський шериф - колекція Менселл, (Меннелл, 9-й з 29 фотопластин)

Коли подавали другу страву, на стіл ставили новий посуд, новий посуд та нову скатертину. Друга страва складалася з такої ж кількості страв, як і перша. Однак страви для другої страви були легшими, з акомпанементом до таких видів м’яса, як фруктові пироги, желе та креми. Для супроводу першого та другого страв більшість гостей пили вино, пиво, ель, газовану воду або воду. Однак деякі джентльмени вважали за краще пити портвейн або херес [11].

Після другої страви скатертину зняли і подали десерт. Десерт зазвичай складався з їжі, яку можна їсти пальцями, наприклад, сухофруктів, горіхів, дрібних тістечок, кондитерських виробів та сиру [12]. З десертом кавалери пили портвейн, а дами солодке вино [13].

На завершення вечері, яка тривала приблизно дві години [14], кожному гостю подавали келих вина. Випивши вина, господиня вставала, а джентльмен відчиняв двері до їдальні. Жінки за вечерею йшли за ходою господині та виходили до вітальні, залишаючи панів пити та розмовляти [15].

Отже, можна помітити, що культурні звичаї обіду вимагали значних зусиль. Ці звичаї встановили стандарти вищого класу, які відрізняли вищий клас від нижчого класу. Однак, що стосується самих харчових страв, більшість англійців воліли поєднувати міські та сільські стилі харчування, подібні у всіх соціальних класах [16]. Кухня, яку жінки готують, готуючи для вечері вищого класу, базувалася на британській кухні, яка була `` соціально однорідною ''. [17] Відсутність чіткого розмежування між кухнею вищого та нижчого класу та посередність самої їжі, як описано щодо видів харчових зв'язків, ілюструє, що культурні звичаї були найважливішою складовою вечері вищого класу вісімнадцятого століття.