Потужність борошна: плюси і мінуси 8 альтернатив білого борошна

Коли багато хто з нас відвикається від білого матеріалу, на які корисні зерна потрібно йти, і яка штучна борошно виходить коротким?

Mintel повідомляє, що у всьому світі зростає попит на альтернативи пшениці та білого борошна, і один із основних прогнозів агентства ринкової розвідки щодо вибору дієтичних споживачів свідчить:

"Зростаючі ряди потенційних" замінників "приваблюють повсякденного споживача, передбачаючи глибоко змінений ринок, на якому те, що раніше було" альтернативою ", може взяти верх над основним потоком".

Одна з галузей, де процвітає «альтернатива», - це прохід з борошном, навіть найтрадиційніші сімейні виставки «The Great British Bake Off», які присвячують цілі тижні випічці з різними сортами борошна, за винятком стандартних білих основних продуктів. Від підвищення обізнаності про целіакію та непереносимість до простого бажання вести більш здоровий спосіб життя і скоротити вишукану, перероблену їжу, раніше нечувана борошно потрапляє в центр уваги, піддаючись національному випробуванню смаку.

Беручи до уваги реп білого борошна як з бідними поживними речовинами, так і з високим ГІ, не кажучи вже про низький вміст клітковини, не дивно, що ми бавимо нові та давно забуті типи борошна. Річ у тім, що ми також можемо витрачати набагато більше на цей процес, іноді для суперечливих вигод у відділі харчування. Ми попросили провідного дієтолога Лілі Сауттер про її виріз та дотримуємось посібника з вибору альтернативних варіантів борошна на ринку. Це далеко не вичерпно, але це дасть вам вигляд землі.

Цільнозернове борошно

Плюси

Цільнозернова борошно збиває рафіноване біле борошно щодня. Борошно включає зовнішню оболонку, яка називається «висівками», і в цьому полягає вся користь.

Висівки містять велику кількість розчинної клітковини, яка необхідна для здорового травлення, а також регулярної дефекації. Завдяки високому вмісту клейковини в пшениці, її надзвичайно просто використовувати в процесі приготування їжі.

Мінуси

Пшениця, яка споживається сьогодні, сильно відрізняється від пшениці, спожитої попередніми поколіннями. Протягом останніх ста років посіви пшениці були генетично модифіковані, щоб містити втричі більше клейковини, ніж колись, для того, щоб отримати міцніші врожаї.

На жаль, це підвищення глютену може частково бути причиною збільшення чутливості до глютену та целіакії.

Борошно з спельти

Плюси

Спельта - це давня форма пшениці, тому вміст клейковини значно нижчий, ніж у звичайній сучасній пшениці. Незважаючи на те, що харчовий профіль цільної пшениці та спельти схожий, часто застосовують спельту, оскільки вона, як правило, призводить до меншого розладу травлення, особливо для тих, хто має чутливість до глютену.

Мінуси

Незважаючи на те, що спельта містить менший вміст клейковини, ніж цільна пшениця, важливо пам’ятати, що спельта не містить клейковини і не підходить для целіакії.

Кокосове борошно

Плюси

Кокосове борошно виходить із сушіння та подрібнення кокосового м’яса.

Це чудова альтернатива пшениці для целіакії, для тих, хто дотримується палео-дієти, а також для тих, хто сидить на низьковуглеводній дієті. Кокосове борошно не лише не містить глютену, воно також є джерелом корисних жирів і надзвичайно багате клітковиною.

Мінуси

У тих, хто страждає на СРК, велика кількість кокосового борошна може спричинити здуття живота, гази та травні симптоми. Це тому, що кокосове борошно багате інуліном, клітковиною, якого слід уникати тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом FODMAP.

Гречане борошно

Плюси

Незважаючи на свою назву, гречка - це не зерно, а плодове насіння, споріднене ревеню та щавлю. З високим вмістом антиоксидантів та магнію (заспокійливий засіб у природі), а також повністю без пшениці та глютену. Також було встановлено, що гречка містить сполуку під назвою хіро-інозитол, яка, як було показано, нормалізує рівень цукру в крові.

Гречку найкраще використовувати у солодких та солоних млинцях, а також у сухарях та деяких хлібах.

Мінуси

Незважаючи на те, що ця назва включає слово «пшениця», воно має дуже різні властивості до пшеничного борошна. Тому важливо пам’ятати, що борошно не буде підніматися однаково, а буде по-різному реагувати і варитись до звичайної пшениці.

Житнє борошно

Плюси

Жито - це клейковина, що містить зерно злаків, яке можна використовувати подібним чином до цільної пшениці. Жито також містить схожі на пшеницю корисні властивості для здоров’я.

Однак дехто вважає жито здоровішою альтернативою, оскільки воно має нижчий глікемічний індекс у порівнянні з пшеницею, тому це кращий вибір для збалансування рівня цукру в крові.

Жито також містить набагато менше клейковини, ніж пшениця, отже, його легше засвоювати тим, хто чутливий до глютену.

Мінуси

Багато помилково приймають жито за безглютенове борошно, однак це не так, і жито не можуть споживати целіаки. Варто також пам’ятати, що, оскільки жито містить менший вміст клейковини, ніж цільна пшениця, на жаль, воно не дасть легкого, пухнастого випічки чи батона, на відміну від хліба, батонів та інших продуктів для випічки, виготовлених із цільної пшениці.

Амарантове борошно

Плюси

Давня їжа ацтеків, амарант - ще один претендент на зерно. Насправді це насіння рослини амаранту, яке колись вважалося бур’яном. Дуже поживний і наповнений білком, амарант також повністю не містить пшениці та глютену. Це крихітне, але потужне в поживному відношенні насіння перевершує цільну пшеницю, не тільки коли мова йде про білки, але і в категоріях клітковини та корисних жирів, а також у ряді мінералів та вітамінів.

Мінуси

Амарант поставляється з високою ціною, і його непросто отримати. Він також має високий глікемічний індекс, тому може порушити рівень цукру в крові, якщо його вживати у великих кількостях.

Мигдальне борошно

Плюси

Це дивовижна безглютенова альтернатива пшеничному борошну. Мигдальне борошно виготовляється з меленого мигдалю і підходить тим, хто сидить на безглютеновій, палео- та вуглеводній дієті. Мигдаль повний білка, корисних жирів, кальцію, заліза, клітковини та вітаміну Е.

З мигдального борошна можна готувати смачні безглютенові без борошняних тістечок, пирогів, млинців та тістечок.

Мінуси

Мигдальне борошно має значну калорійність, лише одна чашка забезпечує 640 калорій. Важливо контролювати порції будь-якої страви або випічки з мигдалевого борошна.

Мигдальне борошно також містить делікатні жири, які можуть окислюватися та пошкоджуватися при варінні при високих температурах. Якщо є можливість, завжди готуйте мигдальне борошно при нижчих температурах.

Борошно з лободи

Плюси

Вироблене із сирих насіння лободи, це борошно не тільки від природи не містить клейковини, але й є легким і пухнастим. Насіння рослини, пов’язане зі шпинатом, мангольдом та буряком, борошно квіноа робить поживний замінник безглютену для випікання хліба, вафель та тістечок.

Борошно кіноа також є чудовим джерелом рослинного білка, забезпечуючи нас усіма 20 необхідними амінокислотами.

Мінуси

Окрім великої ціни, у використанні борошна кіноа немає реальних мінусів. З нього може не вийти такий легкий і пухнастий хліб, як хліб з цільної пшениці, але він все одно робить досить гарну роботу.