Поділившись певним досвідом роботи з хлібом на кефірі

Я відносно новачок на цьому форумі, але вже кілька років печу закваску. Я переважно випікаю традиційні хліби з темного жита з різними горіхами, цільними зернами та будь-якими насінням, що є в наявності, а також булочки/булочки. Я планую зробити кілька публікацій про житній хліб і поділитися з тими чудовими датськими рецептами житнього хліба з іншими.

Повернемося до кефіру. Я роблю багато водних кефірних напоїв з різними ягідними соками, наприклад чорниці та кефіру з чорної смородини з імбиром та експериментували з закваскою хліба, використовуючи лише кефірну воду. Якщо все зробити правильно, я фактично вважаю, що кефірний хліб може мати смак краще, ніж хліб із закваски. Я ледачий пекар. Я ніколи не активую закваску і не створюю пул. Зазвичай я просто вливаю кефірну воду (або закваску безпосередньо з холодильника) і змішую її зі своїм борошном, яке зазвичай є борошном Манітоби, змішаним зі старими скандинавськими сортами пшениці, і трохи меду, солі та води. Я ніколи не змішую його більше двох хвилин і даю сидіти на кухонному столі 1-3 дні, поки воно не буде готове до того, щоб зробити з нього булочки (булочки) або хліб і запекти.

Закваска при використанні кефірної води займає 12-24 години довше, але створює чудовий результат, який включає деякі фруктові смаки кефірного напою, який ви зварили.

Далі я спробую розсольну воду з мого овочевого бродіння і спробую, чи можна її використовувати для закваски хліба. Це був би цікавий експеримент.

Чи має хтось інший досвід роботи з хлібом на кефірі?