Житній хліб з руками з гарбузової муки і рулети з кефірним молоком - #BreadBakingBabes

Цей гарбузовий кукурудзяний борошно з орехового жита з кефірним молоком є вологим, злегка солодким і горіховим завдяки включенню в нього екзору та кукурудзяної муки. Випікання його в La Cloche утворює хрустку зовнішність з м’якою крихтою. Перший укус має лише натяк на пряність гарбузового пирога.

Джуді, приймаюча кухня для випічки хліба на жовтень, вибрала цей гарбузовий кукурудзяний хліб, оскільки він був розумним і сезонним.

Розумно і сезонно для мене звучало чудово. Я люблю всі сезони, але особливо осінь, з її мінливими кольорами, опалим листям, плямами з гарбуза та прохолодними хрусткими вечорами, щоб назвати декілька.

Немовлята мали можливість зробити короваї або булочки для цього завдання. Я вирішив зробити і те, і інше. Я спекла свій коровай як домашній коровай, але завдяки більш щільній, але вологій крихті, я думаю, з цього також вийшов би чудовий бутерброд. У цього тіста так багато можливостей.

Я замінив кефірним молоком пахта, тому що це було у мене під рукою. Я також використовував суміш універсального неростового борошна та трохи менше 20% цільнозернового борошна з нержавіючої сталі замість звичайного універсального або хлібного борошна.

Оскільки я використовував кефірне молоко як метод бродіння, я зменшив кількість використовуваних дріжджів і дав тісту холодно бродити протягом ночі в холодильнику.

Замість того, щоб випікати коровай на камені для випікання, я вирішив спекти його в La Cloche; а коли прийшов час випікати рулети, я не хотів вимикати клош на камінь для випічки посередині циклу випікання, тому я також запікав рулети в клоші. Незважаючи на те, що рулони були трохи надмірно захищені, тому що їм довелося чекати своєї черги на клош, вони чудово виступили в клоші. Чому я раніше не думав запікати рулети в клоші, мені не під силу, але я буду робити це знову, це точно,

Я забув зменшити рідину, щоб пристосувати для випікання з листям, тому компенсував, додавши більше борошна. Це було досить липке тісто, але бродіння протягом ночі в холодильнику робило його керованим, не кажучи вже про смачне!

Оглянувшись назад, я мав би спочатку спекти рулетики, тому що на перевірку вони не зайняли стільки часу. Тепер, коли я знаю, що рулети для випікання в La Cloche працюють так добре, наступного разу, безумовно, буду планувати відповідно.

Обладнання, яке використовується для виготовлення хліба та булочок:

Велика чаша для змішування
Датський віночок для тіста, скребок для тіста
Superstone La Cloche Dome Bread Baker від Sassafras
Хліб кульгавий від Mure & Peyrot
8-дюймовий круглий хлібний кошик та підкладка від Bread Experience
Пергаментний папір, за бажанням