Чи хороші ідеї для лікування дієт на кістковому відварі?

Якщо ви поміняєте місце очищенням соку. очистити м’ясний сік?

Чесно кажучи, чи справді тенденція до здоров’я чи суперпродукти є справжніми в наші дні, якщо вони не перетворюються на повноцінну дієту чи очищення? (Все ще чекаємо дієти з темного шоколаду, TBH.)

Американці дуже люблять брати примху для здоров’я і бігати з нею, і прекрасним прикладом є кістковий бульйон. Так, ви, напевно, вже чули про всі переваги для здоров’я кісткового бульйону, коли це було «річчю» кілька років тому, але ICYMI ця тенденція загострилася аж до дієти на кістковому бульйоні. (Один дієтичний план, який витримає випробування часом? Цей цілком розумний 30-денний виклик чистого харчування.)

Чи дієта на кістковому відварі настільки смішна, як це не звучить, і чи варто спробувати? Давайте обговоримо.

Що таке кістковий бульйон?

"Кістковий бульйон виготовляється шляхом варіння кісток м'яса, птиці або риби при низьких температурах протягом тривалого періоду часу, щоб вони виділяли колаген, білок, що входить до складу кісток, м'язів, шкіри та сухожиль", - пояснює Холлі Найлз, ліцензований інтегративний дієтолог у Палм-Біч-Гарденс, штат Флорида.

Природне вироблення у вашому тілі колагену, який будує ваші кістки та відновлює клітини шкіри, може зменшуватися з віком, тому споживання кісткового бульйону може допомогти зробити поживні речовини більш доступними для використання в організмі, вважає Найлз. (TBH, експерти роздивляються про те, чи можете ви отримати зміцнюючий шкіру, зміцнюючи суглоби переваги колагену, проковтуючи його - будь то через кістковий бульйон або добавку колагену, - але деякі початкові дослідження показують, що це може допомогти еластичності шкіри та суглобам фарба.)

Зокрема, він пропонує желатин (форму колагенового білка, що міститься в суглобах і сполучних тканинах), а також амінокислоти гліцин та глутамін (які підтримують структурну цілісність кишечника), каже дієтолог Ізабель Сміт, М.С., Р.Д.Н. Крім того, кістковий бульйон містить мінерали кальцій, магній і фосфор, що особливо важливо, якщо ви активні.

Що таке дієта на кістковому відварі?

Ідея повноцінного плану дієти на кістковому бульйоні вперше з’явилася в книзі «Дієта з кісткового бульйону» 2015 року лікарем-натуропатом Келліанн Петруччі, М.С., Н.Д. З тих пір різні форми дієтичного протоколу Петруччі викликали хвилі в Інтернеті.

Оригінальний 21-денний план дієти з кісткового бульйону, створений Петруччі, не передбачає лише споживання кісткового бульйону. Він поєднує в собі п’ять днів низьковуглеводного, палео-стилю (прощайте зернові та молочні продукти!) З дводенним модифікованим голодуванням (коли ви споживаєте кістковий бульйон і обмежену - або нульову - їжу).

Мета: збалансувати свій раціон харчування та здоров’я, вирізавши потенційно проблемні зерна, цукри та перероблені продукти, одночасно завантажуючи поживні цільні продукти та кістковий бульйон та отримуючи переваги періодичного голодування, згідно з веб-сайтом Петруччі.

Які потенційні переваги дієти на кістковому бульйоні?

У своїй книзі Петруччі стверджує, що дієта на кістковому бульйоні сприяє зниженню ваги, більш молодому вигляду шкіри, поліпшенню стану кишечника та зменшенню запалення. (Пов’язане: 15 протизапальних продуктів, які ви повинні регулярно їсти)

Але чи це занадто добре, щоб бути правдою? Якщо ви запитаєте Найлза та Олену Вільянуеву, округ Колумбія, цілісного лікаря та засновника Modern Holistic Health, ці твердження можуть бути не такими далекими.

Перш за все, дієта на кістковому бульйоні Петруччі має палео-натхнення, це означає, що ви зосереджуєтесь на цілісних продуктах, таких як овочі та горіхи, і виключаєте консерванти, хімікати та доданий цукор, говорить Вільянуева. Для багатьох людей такий підхід до повноцінного харчування означає, що вони вживають більше вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, які можуть підтримувати здоров’я кишечника, шкіри та імунітету, пояснює вона. Плюс, скорочення вуглеводів (що в кінцевому підсумку робить ця дієта) може сприяти більшій втраті жиру, ніж інші типи дієт, каже Вільянуева.

І про ці два дні “голодування” кісткового бульйону щотижня: Різні форми голодування (включаючи обмеження калорій та періодичне голодування) можуть допомогти підтримати аутофагію, тобто процес, завдяки якому організм очищає старі клітини та виробляє нові клітини, каже Найлз.

Оскільки піст також відмовляє тілу вуглеводів використовувати його як паливо, він також може "перевести тіло в більш кетогенний стан, в якому воно використовує жир для палива", говорить Найлз. Часто в якості жирного палива використовують ваш власний жир, що сприяє вашій здатності спалювати жир з часом.

Які потенційні мінуси дієти на кістковому бульйоні?

Це не означає, що ви повинні кинути все і вважати кістковий бульйон вашою єдиною основною групою їжі.

Для багатьох людей різке скорочення вуглеводів (як це трапляється у дієті на кістковому бульйоні, якщо ви вже не їсте з низьким вмістом вуглеводів) може сприяти ряду проблем, таких як "головний біль, втома, неприємний запах з рота та слабкість", - говорить Вільянуева . (Привіт, кето грип!)

Незважаючи на те, що у кето-тенденції багато людей віддають вуглеводи побічним оком, вони є основним джерелом енергії вашого тіла, каже дієтолог Бонні Тауб-Дікс, М.А., Р.Д.Н., автор книги "Прочитай це перед тим, як з'їсти". Здорові вуглеводи допомагають робити все, починаючи з чітких думок протягом дня і до напружених тренувань.

Оскільки такий стиль харчування є обмежувальним, ви потенційно можете пропустити деякі поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали та клітковина в бобових або цільних зернах, говорить Вільянуева. Хоча люди з чутливістю можуть хотіти уникати молочних продуктів і цільних зерен, немає жодної причини, щоб середньостатистична людина виключала ці групи продуктів харчування, багатих на поживні речовини, говорить Тауб-Дікс.

І само собою зрозуміло, що дієта, коріння якої полягає у вживанні великої кількості кісткового бульйону, також є забороною для вегетаріанців та веганів.

Вам також потрібно враховувати дні посту; незважаючи на недавню популярність періодичного голодування, зменшення калорій - або утримання від їжі - може викликати у деяких людей запаморочення або нездужання, говорить Вільянуева. Плюс, "найчастіше обмеження, коли чи скільки ви їсте, також змушує вас переїдати пізніше", додає Тауб-Дікс. (Це також може бути проблемою, якщо ви плануєте потренуватися. Ось докладніше про ризики періодичного голодування.)

Обмежувальний і голодний характер дієти на кістковому бульйоні не тільки зменшує вашу здатність налаштовуватися (і слухати) голоду та ситості та інтуїтивно харчуватися, але й ставить у небезпечне становище тих, хто в анамнезі мав невпорядковану їжу, - каже Тауб-Дікс. З цих причин Найлз рекомендує вагітним або жінкам, що годують груддю, а також всім, хто в анамнезі страждає від харчових розладів, взагалі уникати голодування. (Читайте також: Чому слід назавжди відмовитись від обмежувальних дієт)

Підсумок на дієті з кісткового бульйону

Як і в будь-якому модному стилі харчування, проконсультуйтеся зі своїм лікарем перед тим, як спробувати дієту на кістковому бульйоні - особливо тому, що вона передбачає значне зниження калорій або загальне голодування, радить Найлз.

І Найлз, і Вільянуева сходяться на думці, що - якщо ви отримаєте зелене світло від свого документа - дієта на кістковому бульйоні може бути корисним короткотерміновим (наголос на "короткостроковому") підході до очищення вашого харчування, швидкої втрати ваги, та оздоровлення.

Однак Taub-Dix далеко не продається. "Звичайно, їсти більше овочів і скорочувати продукти, що переробляються з високим ступенем обробки, є чудовим, але довготривалий успіх базується на рівновазі, і ця дієта, безумовно, не збалансована". Сміт також вважає, що баланс є ключем до стійкого здорового харчування - і рекомендує дотримуватися чогось більш загального, наприклад, правила "80-20", в якому ви дотримуєтесь своїх принципів здорового харчування

80 відсотків часу і насолоджуйтесь улюбленою їжею іншого

Найлз також погоджується, що дотримання більш загальних вказівок (і підтримка розуму в міру) найкраще працює в довгостроковій перспективі. Її рекомендації:

Уникайте простих вуглеводів, обробленої їжі та цукру.
Уникайте продуктів без цукру та штучно підсолоджених продуктів.
Їжте щонайменше чотири чашки різнокольорових овочів веселки на день.
Випивайте щонайменше вісім склянок очищеної води на день.
Включіть багато продуктів, багатих клітковиною, таких як чіа та насіння льону.

І пам’ятайте, що вам не потрібно дотримуватися плану дієти на кістковому відварі, щоб живити своє тіло відваром! Найлз рекомендує додавати порцію у свій раціон два-три рази на тиждень. Спробуйте використовувати бульйон як основу для зігрівання супів взимку, у чашці смузі з кістковим бульйоном, щоб додати одночасно аромату та поживності при варінні лободи та кус-кусу, сотувати овочі або пити прямо. (Ви навіть можете попивати його, коли похмільні.)

"Чи є кістковий бульйон теплою, смачною, поживною їжею? Звичайно," говорить Тауб-Дікс. "Це чарівна куля для вашої талії та здоров'я? Звичайно, ні".