Зв’язок між домашнім кефіром та вашою імунною системою

Кефір - це традиційний напій, який користується популярністю сотні, а то й тисячі років. Спочатку він вийшов з Кавказьких гір у колишньому Радянському Союзі, в Середній Азії. Сьогодні ми дізнаємось, що користі домашнього молочного кефіру може бути більше, ніж ми коли-небудь уявляли.

Гостра освіжаюча склянка кисломолочного кефіру, виготовлена з кефірним закваскою, забезпечує харчування всієї родини. Домашній молочний кефір наповнений корисними бактеріями та дріжджами, які підтримують здорове травлення та міцну внутрішню екологію.

Слово кефір походить від турецького слова keyif, що означає «гарне почуття». 1

Ферментовані продукти, як кефір, добре почуваються. У випуску журналу «Харчові технології» Інституту харчових технологій за лютий 2013 року йогурт/кефір було названо найбільш швидкозростаючим сектором продажу «спеціальних» продуктів харчування. Повідомляється, що тренери знаменитостей, такі як Кеті Келер, із клієнтами, серед яких Дженніфер Еністон, Джулія Робертс та Мішель Пфайффер, рекомендують кефір як оздоровчий напій. 3 Протягом багатьох років наука підтвердила “гарне почуття”, пов’язане з вживанням кефіру - кефір - це більше, ніж смачний та гострий напій. Це традиційний живий суперпродукт, який може радикально сприяти загальному здоров’ю.

Готувати для найкращого здоров’я може бути просто. У нас є понад 250 рецептів для початку.

Що таке кефір?

Кефір - це кисломолочний напій. Молочна кислота в кефірі сприяє його кислому смаку. Хоча кефір традиційно виготовляється з молочними продуктами, ви можете зробити його із сирої кокосової води або свіжого кокосового молока. Оскільки домашній молочний кефір ферментований, корисні бактерії та дріжджі споживають значну частину лактози (молочного цукру), яка зазвичай міститься в щоденнику. Ті, хто не переносить лактозу - або у них немає ферментів для розщеплення молочного цукру - часто можуть спокійно насолоджуватися домашнім молочним кефіром.

Процес бродіння також багатий ферментами. Такі важкі білки, як казеїн молока, попередньо перетравлюються.

Якщо ви чутливі до продуктів, що містять молочний казеїн, можливо, ви зможете пити домашній кефір після того, як буде виправлено стан вашої оболонки кишечника та відновлення вашої внутрішньої екосистеми.

Переваги домашнього молочного кефіру

Оскільки домашній кефір містить корисні бактерії та дріжджі, він підтримує травлення та здоров’я травного тракту. Дослідження 2013 року, опубліковане в Бразильському журналі мікробіології, виявило, що терапевтичні ефекти традиційного кефіру включають антимікробну активність, протизапальні та цілющі властивості, позитивний вплив на G.I. тракту, антиканцерогенний потенціал та загальні переваги імунної стимуляції, серед інших. 4

Корисні бактерії виробляють такі поживні речовини, як біотин, фолат та вітамін К2. 5 Це поживні речовини, які захищають наші клітини від пошкодження, живлять мозок та підтримують кісткову систему. Як і будь-яка ферментована їжа, кефір вводить в кишечник корисні мікроби, які конкурують за ресурси.

Хороші бактерії активно борються із шкідливими бактеріями, виробляючи власні природні антибіотики, такі як:

Молочна кислота
Коротколанцюгові жирні кислоти, такі як масляна кислота (також міститься у вершковому маслі)
Бактеріоцини

Бактерії в кефірі виробляють структурний цукор, який називається кефіран.

Дослідження виявили, що кефіран має здатність знижувати рівень холестерину. Це також може знизити кров'яний тиск. 6,7 У дослідженні з кроликами 2010 року дослідники виявили, що кефіран мав такий глибокий протизапальний ефект, що навіть міг запобігти атеросклерозу. 8

Дослідження показали, що кефір може пригнічувати ріст таких небезпечних бактерій, як сальмонела та кишкова паличка. 9 Кефір може допомогти контролювати надмірний ріст кандиди. Інші дослідження показують, що хороші бактерії, що містяться саме в кефірі, можуть очистити токсини, які виділяються шкідливими бактеріями, такими як Clostridium difficile. Також було встановлено, що кефір контролює вироблення афлатоксину. 12 Афлатоксин - токсин, що виробляється грибом Aspergillus. Це часто зустрічається в арахісовому маслі.

Корисні дріжджі в кефірі, такі як Kluyveromyces marxianus та Saccaromyces, здатні зупинити запалення в кишковому тракті. 13

Подібним чином хороші бактерії в кефірі мають здатність знешкоджувати отрути, які, як відомо, викликають рак. 14 Одне дослідження, опубліковане в 2011 році, показало, що кефір може зменшити пошкодження ДНК в клітинах товстої кишки - зменшуючи ризик розвитку раку прямої кишки. Інше дослідження показало, що кефір може спровокувати самознищення ракових клітин у шлунку. 16

Два дослідження 2016 року, складені на цьому зростаючому обсязі досліджень, довели, що кефір може зменшити резистентність до інсуліну та запалення у випадках метаболічного синдрому та інгібувати ріст пухлини, щоб служити потенційним лікуванням раку молочної залози. 17,18 Ці дослідження пов’язані з тим, що, на нашу думку, є найбільш вражаючою перевагами кефіру - огляд 2016 року підкреслив здатність кефіру модулювати імунну систему, підтримуючи популяції хороших бактерій в кишечнику, з яких випливають всі інші переваги для здоров’я. 19 Здорова кишка - це ворота до стійкого імунітету.

Ви коли-небудь хотіли спробувати бродити овочі вдома? Стань домашнім експертом з кишечника.

Проблема з кефірними зернами

Кефір традиційно роблять із зерен кефіру. Кефірні зерна - це зовсім не зерна, а перламутрові, клейкі намистини, які ростуть з часом. Ці клейкі намистини прищеплюють молочні продукти, кокосове молоко або кокосову воду. Зерна кефіру - це видимі колонії симбіотичних бактерій та дріжджів, які створили біоплівку - або смолистий матрикс. Проблема зерна кефіру полягає в тому, що штами бактерій і дріжджів не регулюються. Кефір, виготовлений із зерен кефіру, частково є диким бродінням. Це означає, що склад бактерій і дріжджів може змінюватися залежно від середовища.

На жаль, не всі бактерії та дріжджі є корисними.

Жорстке регулювання впливу шкідливих дріжджів, що містяться в диких ферментах, особливо важливо, якщо ви боретеся з:

Заростання кандиди
Гіпотиреоз
Дисбаланс імунної системи
Негерметична кишка
Порушення настрою та мозку

Щоб пом’якшити занепокоєння дикого бродіння, ми розробили спеціальну суміш корисних бактерій та дріжджів, які використовуватимуться для приготування кефіру: Кефірний закваска The Body Ecology. Як і сушені зерна кефіру, сушіння розпиленням зберігає життєву силу корисних мікробів. Одне дослідження 2010 року, опубліковане в журналі Applied Microbiology, показало, що штами бактерій та дріжджів із зерен кефіру можна виділити та зберегти шляхом сушіння розпиленням. 20

Новачок в екології тіла і не знаєте, з чого почати? BE Essentials має все.

Як поєднувати їжу з молочним кефіром

Незважаючи на те, що домашній кефір ферментується і попередньо перетравлюється, все ж є гарною ідеєю дотримуватися принципу комбінування дієтичних продуктів харчування екології тіла.

Це означає, що ви поєднуєте лише молочний кефір з:

Кислі фрукти, такі як лимон, лайм та ягоди
Насіння та горіхи, які замочені та проросли
Некрохмалисті овочі, такі як сира, листова зелень

Смачним способом насолодитися домашнім молочним кефіром є приготування заправки для салату з використанням лимонного соку, авокадо, кельтської морської солі та свіжої зелені. Полийте заправку змішаною польовою зеленню і киньте. Ви також можете посипати змочені і пророщені насіння гарбуза поверх вашого салату. Вони добре поєднуються з молочним кефіром і сирою, листовою зеленню. Нім! Якщо ви новачок у використанні ферментованих молочних продуктів для приготування свіжих і ароматних домашніх страв, наш смачний, поживний посібник з рецептів кефіру може допомогти.

Що слід найбільше пам’ятати в цій статті:

Кефір - це традиційний кисломолочний напій, а також живий суперпродукт, який може значно покращити ваше здоров’я. Кефір зазвичай виготовляється з молочних продуктів, а також може бути виготовлений із сирої кокосової води або свіжого кокосового молока. Кефір може спокійно споживати людей, які не переносять лактозу, оскільки він містить дружні бактерії та дріжджі, які споживали більшу частину лактози, що міститься в молочних продуктах. Особи, чутливі до молочного казеїну, також можуть насолоджуватися домашнім молочним кефіром після відновлення своєї внутрішньої екосистеми.

Як і будь-яка ферментована їжа, домашній молочний кефір призначений насамперед для підтримки здорового травлення. Він також надає переваги:

Спокійне запалення в кишечнику
Контролювати надмірний ріст кандиди
Детоксифікують отрути, що викликають рак
Пригнічують ріст небезпечних бактерій, включаючи кишкову паличку
Живлять мозок
Захистіть клітини від пошкодження
Підтримуйте кісткову систему

Домашній молочний кефір найкраще безпечно насолоджуватися кефірним стартером Body Ecology замість використання дикого бродіння. Спробуйте в домашній заправці для салату з лимонного соку, авокадо, кельтської морської солі та свіжої зелені. Ви також можете дотримуватися принципу поєднання дієтичної їжі з тілом, щоб поєднувати молочний кефір з кислими фруктами, замоченими та пророслими насінням та горіхами та некрохмалистими овочами для оптимального травлення.