Пепероната (солодкий болгарський перець з оливковою олією, цибулею та помідорами) Рецепт

Південноіталійський гарнір із солодкого болгарського перцю, розтопленого в оливковій олії з цибулею, часником та помідорами. [Фотографія: Вікі Васік]

У небагатьох стравах солодкий перець є одним і єдиним головним інгредієнтом, що робить пеперонату з Південної Італії не тільки смачним літнім гарніром, але і досить унікальним. У головній ролі солодкий літній болгарський перець, тушкований в оливковій олії з цибулею, часником та помідорами, чудовий із смаженим м’ясом або ложкою на скибочки сільського хліба.

Чому це працює

Повільне варіння на дуже слабкому вогні руйнує овочі та концентрує їх аромати.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Подається від 4 до 8 як гарнір
Час активності: 1 година 30 хвилин
Загальний час: 1 година 30 хвилин
Оцінка: 5

Інгредієнти

3/4 склянки оливкової олії першого віджиму, розділене
6 середніх зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками
2 середні жовті цибулини, нарізані товщиною 1/4 дюйма
4 фунти червоного, жовтого та/або помаранчевого болгарського перцю (близько 6 великих болгарських перців), стебла, насіння та нарізані уздовж товщиною 1/2 дюйма
1 склянка пюре з помідорів (див. Примітку)
2 гілочки базиліка або материнки
Кошерна сіль
1 столова ложка білого винного оцту або червоного винного оцту

Напрямки

У великій каструлі або голландській духовці нагрійте 1/2 склянки оливкової олії на середньому вогні до мерехтіння. Додайте часник і варіть, помішуючи, до того, як тільки почне ставати золотистим, 3-4 хвилини. Перемішайте цибулю, збільште вогонь до середнього і готуйте 2 хвилини. Перемішайте перець і варіть, періодично помішуючи, до початку розм’якшення, близько 20 хвилин.

Додайте гілочки помідора та базиліка або орегано і перемішайте, щоб поєднати. Доведіть до слабкого кип’ятіння, а потім зменште вогонь, щоб підтримувати кипіння. Продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки перець не стане дуже м’яким, приблизно 1 годину. Розмішайте решту 1/4 склянки оливкової олії і приправте сіллю. Розмішайте оцет (див. Примітку). Відкиньте гілочки трав. Подавати відразу, або охолодити, потім подавати розігрітим, злегка охолодженим або при кімнатній температурі.

Примітки

Для пюреподібних помідорів можна використовувати пюре зі свіжих очищених і насіння помідорів, які були коротко приготовлені, щоб сконцентрувати свій смак, або консервовані цілі помідори, які ви змішали з їх соками. (Консервовані томати часто є кращим вибором, оскільки вони, як правило, якісні.) Якщо ви робите це з гарним, стиглим літнім болгарським перцем, вони повинні забезпечувати достатню кількість солодощі, щоб збалансувати невелику кількість оцту. Якщо ваш перець менш солодкий, а пепероната на смак трохи надто терпкою, додайте крихітну частинку цукру, по щіпці за раз, поки смак не збалансується.

Більше італійських рецептів

Куряча пікката (курячі котлети зі смаженим соусом з лимонного масла)
Найкращий песто алла Дженовезе (класичний соус песто з базиліком)
Bucatini all'Amatriciana
Домашні пельмені Рікотта
Паста c'Anciuova e Muddica Atturrata (сицилійська паста з анчоусами та підсмаженими панірувальними сухарями)
Переглянути всі італійські рецепти

Цей рецепт з’являється в

Всі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Даніель роками готував у деяких найкращих американських, італійських та французьких ресторанах Нью-Йорка - починаючи з 13 років, коли він починав влаштовувати постановки у легендарному ресторані Лисичка. Він провів майже рік, працюючи на органічних фермах у Європі, де збирав мигдаль та перець Падрон в Іспанії, пасти стадо понад 200 овець в Італії та виробляв колбасні вироби у Франції. Коли не працює, не думає, готує та їсть їжу, він здуває пару (і калорії) як інструктор капоейри, афро-бразильського бойового мистецтва.