Рецепт Оякодон (японська курка з яєчного рису)

Класичне японське блюдо з куркою в одному горщику. [Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

ВІДЕО

Надзвичайно популярний як в ресторанах, так і вдома, оякодон (японська миска з куркою та яйцем) подібний на японську піцу - якби піца була тією душею, яка задовольняє комфортом, яку легко зробити вдома, з мінімальними інгредієнтами близько 20 хвилин. Завдяки сильній спеці, яку ми отримуємо на півострові, і моєму не менш напруженому графіку останнім часом, така швидка та легка рисова чаша в одному горщику стала для мене величезною економією часу на кухні.

Чому це працює

Відвар приправлений збалансованою сумішшю соєвого соусу та цукру для отримання солодкого та солоного профілю.
Додавання цибулі перед куркою та використання великої частки бульйону дозволяє варити його для кращого смаку.
Резервування зайвих яєчних жовтків і додавання їх назад у миску (або миски) наприкінці надає страві додаткової насиченості.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Подається 2
Час активності: 20 хвилин
Загальний час: 20 хвилин
Оцінка: 5

Інгредієнти

1 склянка (240 мл) домашнього даші або еквівалента в хондаші (див. Примітку)
1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу, плюс більше за смаком
2 столові ложки (30 мл) сухого саке
1 столова ложка (15 г) цукру, плюс більше за смаком
1 велика цибулина, розрізана (близько 6 унцій; 170 г)
Курячі стегна без кісток, без шкіри, унціями (340 г), тонко нарізані (див. Примітку)
3 тонко нарізані цибулини-цибулини, розділені
2 стебла міцуба (необов’язково; див. Примітку)
3 до 4 великих яєць (див. Примітку)
Служити:
2 склянки вареного білого рису
Тогараші (див. Примітку)

Напрямки

Даші, соєвий соус, саке та цукор з’єднайте в невеликій каструлі і кип’ятіть на сильному вогні. Відрегулюйте нагрівання, щоб підтримувати сильне кипіння. Перемішайте цибулю і варіть, періодично помішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане напівм'яким, приблизно 5 хвилин. Додайте шматочки курки і варіть, час від часу помішуючи та перевертаючи курку, поки курятина не звариться, а бульйон зменшиться приблизно наполовину, 5 - 7 хвилин для курячих стегон або 3 - 4 хвилини для курячих грудок. Перемішайте половину зеленого лука і всю міцубу (якщо використовується), а потім приправте бульйон за смаком більшою кількістю соєвого соусу або цукру за бажанням. Соус повинен мати збалансований солодко-солоний смак.

Зменшіть вогонь до готовності. Яйця злегка збити паличками в середній мисці. Налийте яйця в горщик тонким рівномірним потоком (див. Примітку), тримаючи палички за край миски, щоб допомогти рівномірно розподілити яйця (див. Відео вище). Накрийте кришкою і варіть до готовності яєць до бажаної готовності, приблизно 1 хвилину для нежирних яєць або 3 хвилини для середньої твердості.

Служити: Перекладіть гарячий рис в одну велику миску або 2 окремі миски для подачі. Зверху залийте яєчно-курячою сумішшю, виливши надлишок бульйону з каструлі на рис. За бажанням додайте додатковий жовток у центр кожної миски (див. Примітку). Прикрасьте половиною нарізаного лука цибулі та тогараші. Подавайте негайно.

Спеціальне обладнання

Примітки

Домашнє даші - це приємно, але не обов’язково для цієї простої страви, яка має так багато інших сильних смаків. Курячу грудку можна використовувати замість курячого стегна, якщо вам більше подобається. Міцуба - японська трава, схожа на петрушку. Його можна знайти в японських продуктових магазинах; опустити, якщо недоступний. Togarashi - японський порошок чилі, який постачається як у версії ічімі (лише чилі), так і у версії шичімі (чилі, змішана з іншими сухими ароматичними речовинами). Будь-яка буде працювати над цією стравою. Для більш насиченого готового страви використовуйте 4 яйця, резервуючи 2 жовтки. На етапі 2 збийте зайві яєчні білки разом з рештою яєць, а потім додайте зарезервовані яєчні жовтки в готові миски безпосередньо перед подачею.