Ферментований квашений овес

11 листопада 2015 р. 35 коментарів

Одним із найдавніших способів приготування їжі, який є не тільки економічно вигідним, але й чудовим для здоров’я кишечника, є їх ферментація. Ми спостерігали зростання популярності ферментованих продуктів харчування та напоїв, таких як комбуча, квашена капуста, кімчі та кефір, коли ми дедалі більше усвідомлювали зв’язок між здоров’ям кишечника та загальним здоров’ям. І хоча ферментовані продукти та напої можна купити дорого, їх дуже дешево зробити вдома.

Останнім часом я експериментував з цим ферментованим вівсом - або заквашеним вівсом, як я їх називав, оскільки процес трохи схожий на приготування заквасного хліба (ну, крім власне хлібної частини - хоча теоретично ви можете використовувати ферментований овес закваска для виготовлення хліба з ... ще одна проблема для експериментів!) Ідея полягає в тому, що ви змішаєте овес з водою і залишите при кімнатній температурі, нещільно накрившись, на кілька днів для бродіння.

Щоб зробити ваш закваска, вам просто потрібно змішати овес з трохи більшою кількістю води. Коли ви спочатку поєднуєте ці два, суміш повинна бути трохи густішою, ніж “млява”, але не настільки рідкою, щоб занадто сильно відокремлювати. Зазвичай я використовую приблизно 1 1/4 склянки води на склянку вівса. На цьому етапі суміш буде виглядати досить густою, як ви можете бачити на зображенні нижче.

Швидкість бродіння буде змінюватися залежно від температури у вашому домі, але зазвичай фермент вівса займає близько двох днів, трохи довше, якщо ваш будинок прохолодніший, і трохи менше часу, якщо ваш будинок помиляється з теплішої сторони.

Ваш стартер буде готовий, коли почнуть утворюватися бульбашки (див. Малюнок нижче), і він має злегка підкислий дріжджовий запах. Смак вівса тут буде схожий на запах, і це буде продовжувати розвиватися, чим довше ви залишаєте зерна для бродіння. Після того, як ви будете готові використовувати овес, видаліть потрібну кількість, замініть такою ж кількістю сирого вівса і води, добре перемішайте, а потім залиште знову сидіти і бродити кілька днів.

Якщо ви хочете пришвидшити час бродіння або дати йому початок, ви можете додати трохи сироватки або кефіру в початкову суміш, однак я зазвичай вважаю, що це не потрібно, і зерна без цього бродять.

Отримавши заквашену закваску, ви можете використовувати її як частину звичайного рецепту вівса, щоб приготувати або варену кашу, або сире мюслі з берези/овес на ніч. Звичайно, ви могли б з’їсти ферментований овес самостійно, не додаючи жодного вівса, але я вважаю за краще використовувати його як закваску для приготування своїх звичайних вівсяних страв - я вважаю, що смак може бути трохи надмірним, інакше, хоча я припускаю, що це смак, до якого ви легко зможете звикнути. Ви також можете протидіяти цьому, скоротивши час бродіння, щоб зменшити кислість вівса. Якщо ви хотіли їсти лише закваску, я пропоную змішати її з трохи мигдального молока, щоб трохи розрідзити, і додати підсолоджувач - мені дуже подобається патока в моєму, хоча будь-який інший підсолоджувач тут би добре працював. Ви також можете спробувати змішати його, що зробить його більш гладким і трохи вершковим.