Ось чому лосось буває рожевим, оранжевим або червоним

Ви коли-небудь чули, що якщо ви з’їдете пучок моркви, ви станете помаранчевими? Лосось закінчується оранжевим, рожевим або навіть червоним з тієї самої причини: каротиноїди. Ці могутні рослинні пігменти мають силу освітлити м’якоть. І що вони роблять. Але це залежить від того, чи є лосось диким чи вирощується.

Дикий лосось отримує свій колір із свого раціону

У дикій природі лосось отримує характерний відтінок від істот, якими вони харчуються. Навіть як яйця, лосось має відтінок рожевого або помаранчево-червоного. Унікальний колір відображає раціон м’ясоїдних креветок та криля. Кожен вид лосося їсть різну частку цих багатих на каротиноїди ракоподібних, що впливає на те, наскільки вони стають рожевими або червоними. Наприклад, нержавіючий лосось та кохо-лосось, як правило, мають найглибший колір, тоді як рожевий лосось - ну, рожевіший.

Потім є особливий випадок королівського лосося, який може мати рецесивний ознака, що веде до м’якоті білого або слонової кістки. Раніше рибалки та жінки тримались осторонь цієї дивацтва, але королівський лосось із білим м’ясом і ловленим диким королем зараз вважається більш делікатесом. Тепер, чи смак він такий самий, як його більш барвистий аналог? Це все для дебатів.

Виїжджаючи з дикої природи в загони, вирощений лосось, як правило, має більш рожевий бік, також через свій раціон, але не з причин, які ви могли б очікувати.

Як і чому вирощуваний лосось закінчується рожевим

Як правило, вирощений на кормових ділянках лосось, що вирощується у фермах, не має доступу до диких креветок і крилю, які їсть дикий лосось. Натомість фермери лосося часто використовують кукурудзу та соєві гранули, а також рибне борошно, виготовлене з менших видів, таких як скумбрія, для годування лосося. А ще є інші ферми, які зараз використовують корми, виготовлені з комах (1). Без креветок і криля лосось, що вирощується у фермах, не вживає природних каротиноїдів. І жодні каротиноїди не призведуть до сіруватої м’якоті - не рожевої чи червоної. Тож у чому кришка?

Ну, багато фермерів в кінцевому підсумку додають синтетичний астаксантин, природну сполуку в каротиноїдах, до своїх кормів, щоб досягти цього рожевого кольору, тому їх вирощений лосось краще нагадує виловленого в дикому вигляді. Навіщо турбуватись цим додатковим, дорогим кроком? Бо продає.

Згідно з дослідженнями, проведеними компанією DSM, яка постачає барвники фермерам лосося, різна інтенсивність барвника лосося приваблює різні споживчі бази. DSM навіть пропонує своїм клієнтам «SalmoFan» - начебто фарбувальне колесо - щоб допомогти виробникам лосося визначити, скільки пігменту використовувати в кормі для риби, щоб досягти певного відтінку рожевого (2). Промислове дослідження, проведене групою норвезьких науковців, показує, що, пропонуючи вибір, споживачі пов'язують якість з кольором і готові платити більше за більш насичені відтінки рожевого (3).

Якщо вам цікаво, ось кілька порад про те, як помітити дикого лосося проти вирощуваного, оскільки шахрайство з морепродуктами в США є реальним.

Лосось - це те, що вони їдять

Отже, у вас це є. Фермерський або дикий, колір лосося нагадує те, що він їсть. Креветки та криль для дикого та синтетичного астаксантину для вирощування на фермах.

Якщо ви готові придбати найкращий на природі ловлений лосось на природі, отриманий в природі, натисніть тут!

Зарезервувавши щомісячну частку морепродуктів, ви допомагаєте побудувати більш стійку систему харчування, яка буде кращою як для людей, так і для риб.