Приготування та приготування їжі безпечно

Огляд

Гарна гігієна їжі означає знати, як уникнути поширення бактерій під час приготування їжі, приготування та зберігання їжі. Їжа, яка не готується, не зберігається та не обробляється належним чином, може спричинити харчові отруєння та інші стани.

4 кроки до безпеки харчових продуктів

Є 4 основні кроки до безпеки харчових продуктів вдома, вони відомі як чотири C:

чищення - переконайтесь, що ваші руки, поверхні та обладнання чисті до, під час та після приготування їжі
приготування їжі - переконавшись, що їжа готується протягом усього часу, щоб знищити шкідливі бактерії
охолодження - переконайтесь, що продукти зберігаються при правильній температурі, щоб запобігти розвитку шкідливих бактерій
уникнення перехресного забруднення - запобігання поширенню бактерій на поверхні та готову до вживання їжу

Прибирання

Бактерії, які спричиняють харчові отруєння, можна знайти у багатьох місцях вашої кухні. Якщо ви не подбаєте про належне очищення рук, поверхонь та посуду, ці бактерії можуть потрапити у вашу їжу.

Мийте руки

Завжди слід ретельно мити руки з милом і теплою водою:

перед тим, як готувати, готувати або їсти їжу
після обробки сирої їжі, такої як сире м’ясо, сирі яйця та немиті фрукти та овочі
після дотику до смітника, відвідування туалету, видування носа або торкання домашніх тварин

Існує правильний і неправильний спосіб мити руки. Щоб зробити це правильно:

Змочіть руки і нанесіть мило.
Потріть руки разом, щоб вийшла піна.
Протріть тильну сторону рук, між пальцями та під нігтями.
Через 20 секунд скрабу добре промийте руки теплою водою.
Ретельно висушіть руки, використовуючи чистий рушник.

Чисті стільниці

Мийте робочі поверхні, посуд і дошки для обробки теплою мильною водою до і після приготування їжі, щоб запобігти поширенню бактерій. Це особливо важливо, якщо ви готували сире м’ясо, сирі яйця або немиті овочі.

Якщо є можливість, використовуйте різний посуд і дошки для обробки сирих і готових до вживання продуктів або ретельно мийте їх між завданнями.

Як додатковий запобіжний захід, ви можете використати дезінфікуючий засіб для знищення шкідливих бактерій. Обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника, щоб переконатись, що ви наносите його на поверхню протягом зазначеного часу та якщо продукт потрібно розбавити перед використанням.

Чистіть посуд

Оскільки брудні та вологі серветки є ідеальним місцем для розмноження бактерій, регулярно мийте посуд і чайні рушники і дайте їм висохнути перед використанням.

Ви повинні мити посуд і чайні рушники, використовуючи гарячий цикл пральної машини.

Приготування та розігрівання їжі

Шкідливі бактерії гинуть, готуючи та розігріваючи їжу при правильній температурі протягом правильного періоду часу. Завжди дотримуйтесь інструкцій з приготування їжі на етикетці та переконайтеся, що в середині їжа гаряча на пару.

Приготування м'яса та птиці

Курка, качка, свинина та субпродукти

Курку, качку, свинину та субпродукти слід готувати до тих пір, поки температура ядра не досягне 75 ° C, не буде рожевого м’яса, а соки стануть прозорими. Це призведе до знищення будь-яких шкідливих бактерій.

Цей тип м’яса ніколи не можна їсти рожевим або рідкісним.

Яловичина і баранина

Стейки з яловичини та баранини та цілі суглоби (не прокатані суглоби) можна подавати рідко, якщо зовнішня сторона належним чином приготовлена (герметична), щоб знищити будь-які бактерії, що знаходяться на поверхні.

Завжди готуйте гамбургери та ковбаси з цього м’яса. Це призведе до знищення шкідливих бактерій - у тому числі кишкової палички O157 - які могли бути присутніми на поверхні м'яса, а потім перемішаними після подрібнення.

Якщо можливо, використовуйте термометр, щоб переконатися, що внутрішня температура досягає 75 ° C, і переконайтеся, що посередині немає рожевого кольору, а соки просочуються.

Як визначити, коли вариться м’ясо

Якщо у вас є харчовий термометр, внутрішня температура повинна досягати 75 ° C.

Якщо у вас немає харчового термометра, м’ясо:

не повинен бути рожевим посередині
соки повинні бути прозорими
повинно бути гаряче на пару

Щоб перевірити цілих птахів, проткніть найтовстішу частину ноги. Для більш товстих суглобів проткніть центр.

Приготування риби, молюсків та ракоподібних

Хоча більшість риб та деякі молюски (устриці) можна їсти сирими, кулінарія знищить будь-які присутні бактерії. Якщо ви вирішите їсти сиру рибу, переконайтеся, що її спочатку заморозили, оскільки холодна температура знищить будь-яких присутніх паразитів.

Сирі молюски завжди слід готувати живими, але ніколи не готуйте будь-яких молюсків, якщо шкаралупа не закривається.

Як визначити, чи готують рибу, молюски та ракоподібні

Рибу, молюски та ракоподібні готують, якщо:

м’якоть риби стане непрозорою (втрачає прозорість) і легко розшаровується виделкою - готуйте рибу до досягнення 62 ° C за допомогою харчового термометра або м’якоті риби
м'якоть креветок і омарів стане непрозорою
гребінці стануть твердими і стануть непрозорими
раковини мідій, молотка та устриць відкриються - ніколи не їжте молюсків, якщо шкаралупа після приготування залишається закритою

Приготування їжі на мангалі

Недороблена їжа та перехресне забруднення є найбільшими ризиками при користуванні шашликом. Приготування їжі в духовці перед закінченням роботи на мангалі - це чудовий спосіб забезпечити готовність їжі до кінця.

Щоб забезпечити безпечне вживання їжі:

перед приготуванням м’ясо ретельно розморозьте - ідеально в холодильнику
тримайте м’ясо та готові до вживання продукти - наприклад, салат та хліб - окремо
регулярно обертайтеся і рухайтеся, щоб рівномірно готувати
використовуйте окремий посуд для сирого та вареного м’яса
не використовуйте соус або маринад для приготованої їжі, в якій було сире м’ясо

Ви дізнаєтесь, коли ваш барбекю має потрібну температуру для приготування, коли вугілля світиться червоним кольором і має борошнисто-сіру поверхню. Ніколи не готуйте їжу над полум’ям, оскільки зовні вона згорить, але всередині буде сирою та небезпечною для вживання.

Розігрівання приготованої їжі

Під час нагрівання їжі переконайтесь, що вона гаряча на пару і нагріта до 75 ° C.

Вживайте охолоджену їжу протягом 2 днів після приготування. Якщо їжу приготували, заморозили, а потім розморозили, розігрійте протягом 24 годин.

Підігрівати їжу слід лише один раз. Чим більше разів ви охолоджуєте та розігріваєте їжу, тим вище ризик харчового отруєння.

Зберігання та охолодження їжі

Ваш холодильник може допомогти зберегти продукти свіжими та безпечними для вживання довше, оскільки холодна температура уповільнює ріст бактерій.

Щоб захистити свою їжу:

тримайте холодильник при правильній температурі (від 0 ° C до 5 ° C)
зберігайте їжу поза холодильником якомога коротше
не переповнюйте свій холодильник
не зберігайте залишки довше двох днів
охолоджуйте приготовлену їжу якомога швидше (в ідеалі протягом 1-2 годин), а потім помістіть у холодильник - розбиття приготовленої їжі на менші порції може допомогти їй швидше охолонути

Що можна зберігати

Приготовані страви та продукти, на яких позначено ярлик "вживати" або "зберігати в холодильнику", можна зберігати в холодильнику. Це включає:

молочні продукти - такі як молоко, сир та масло
сире і варене м’ясо
яйця
свіжі фрукти та овочі
готові страви

Зберігання яєць

Яйця найкраще зберігати в холодильнику, оскільки вони зберігаються при постійній температурі. Ви можете спокійно зберігати варене яйце в холодильнику пару днів.

Ви також можете заморозити варені та сирі (нечищені) яйця.

Заморожування їжі

Більшість видів продуктів можна заморожувати, однак сильний холод може вплинути на якість продуктів з високим вмістом води - таких як свіжі фрукти та салатні овочі (огірок, помідори). Ці страви все ще добре готувати, але їх краще їсти з холодильника.

Оскільки холодне повітря призведе до висихання продуктів, завжди зберігайте заморожені продукти в герметичних контейнерах або мішках із морозильною камерою.

Заморожування м’яса та риби

Ви можете заморозити всі види м’яса, риби та птиці, якщо:

він використовується в дату
ви правильно обмотуєте його, щоб запобігти пошкодженню зневодненням та окисленням - відоме як "опік морозильної камери"

Заморожене м'ясо та риба зберігатимуться і будуть безпечними для вживання протягом тривалого часу, однак, ви повинні намагатися їсти ці продукти протягом 3-6 місяців, оскільки це може вплинути на якість. У цьому може допомогти додавання ярлика та дати до замороженого м’яса та риби.

Розморожування

Перед приготуванням слід ретельно розморозити м’ясо та рибу, оскільки частково розморожена їжа може не готуватися рівномірно, тобто шкідливі бактерії можуть вижити. Розморожуйте їжу в герметичній посудині на дні холодильника, щоб запобігти її перегріванню або будь-якій рідині, що забруднює інші продукти в холодильнику. Якщо ви маєте намір готувати його, як тільки він розморозиться, тоді ви можете використовувати мікрохвильову піч із налаштуванням розморожування.

Після розморожування їжу потрібно їсти або викидати протягом 24 годин.

Повторне заморожування

Сире м’ясо, рибу та птицю після розморожування не можна заморожувати знову.

Приготовлене м'ясо, рибу та птицю можна заморожувати до тих пір, поки вони охолонуть. Повторно заморожувати ці продукти слід лише один раз після приготування їжі, оскільки чим більше разів ви охолоджуєте та розігріваєте їжу, тим вище ризик харчового отруєння.

Продукти, що зберігаються в морозильній камері, такі як морозиво та заморожені десерти, не слід повертати в морозильну камеру, як тільки вони розморозяться.

Уникнення перехресного забруднення

Перехресне забруднення - це поширення бактерій від одного предмета до іншого, наприклад, коли сира їжа торкається або капає на приготовані продукти, посуд або поверхні. Ви можете уникнути цього, виконавши:

зберігати сире м’ясо та немиті овочі окремо від готових до вживання продуктів під час зберігання та приготування
використовуючи різні обробні дошки, тарілки та посуд для сирої та вареної їжі або ретельно миючи їх між використаннями
ретельно мити руки, стільниці та посуд після дотику до сирого м’яса, птиці, риби та яєць
зберігання сирого м’яса в герметичній тарі на дні холодильника
ніколи не мити сире м’ясо
використання окремих покупок для сирих і готових до вживання продуктів

Обробка фруктів та овочів

Оскільки середовище, в якому фрукти та овочі, які вирощуються, іноді можуть містити бактерії, при обробці сирих фруктів або овочів важливо, щоб ви:

завжди мийте фрукти та овочі, перш ніж їх їсти, щоб видалити будь-які поверхневі забруднення або бактерії (шкірка або приготування також можуть видалити ці мікроби)
уникайте перехресного забруднення при митті сирих овочів, натираючи їх у миску з прісною водою, щоб зменшити розбризкування
тримати немиті фрукти та овочі окремо від готової до вживання їжі
мийте руки після роботи з немитими фруктами та овочами
перевірте етикетку, оскільки якщо на упаковці не написано, що вона готова до вживання, то перед їжею їх потрібно помити, почистити або приготувати

Не мийте м’ясо та птицю

Ніколи не слід мити сире м’ясо або птицю перед приготуванням їжі, оскільки це може поширити бактерії навколо вашої раковини, робочої поверхні та посуду. Миття не позбавляє від шкідливих бактерій, але ретельне приготування стратить усі наявні бактерії.