Новий/старий спосіб отримати щоденну дозу оливкової олії

Оливкова олія - це модний жир, який проголошують як спосіб запобігання серцевим захворюванням, часто як частину більшого режиму харчування, відомого як середземноморська дієта.

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Оливкова олія - це модний жир, який оголошують як спосіб запобігання серцевим захворюванням, часто як частину більш широкого режиму харчування, відомого як середземноморська дієта. Недавній огляд Кокрана дійшов висновку, що середземноморська дієта, здається, зменшує деякі фактори ризику серцевих захворювань. Ця вікова дієта зазвичай заохочує рясне використання оливкової олії в кулінарії, а також велику кількість фруктів, овочів та нежирного м’яса.

Скільки?

“Рясна” не дуже конкретна. Скільки мені потрібно оливкової олії? Американська асоціація серця не надає жодних конкретних рекомендацій щодо оливкової олії, тому я вирішив подивитися, що розповідають дослідникам, які вивчають середземноморську дієту та хвороби серця.

Чотири столові ложки на день - це мінімальна кількість екстра-незайманої оливкової олії учасникам було наказано їсти, коли їх призначають до середземноморської дієти плюс група оливкової олії у великому дослідженні, опублікованому в New England Journal of Medicine на початку цього року.

Учасникам середземноморської дієтично-оливкової олії не дали обмеження калорійності жиру, тому варто зазначити, що AHA пропонує їсти від 500 до 700 калорій з жиру на день людині, яка діє на 2000 калорій. Чотири ложки оливкової олії падають трохи нижче цієї межі.

Учасникам дослідження пропонувалося використовувати олію для загального приготування їжі, але дослідники, які походять з Іспанії, також рекомендували більш творчий спосіб скласти цей жир.

Спеціальний соус

Секрет полягає в соусі під назвою "софрито". Софріто - томатний соус, який був частиною кухні в каталонському регіоні Іспанії принаймні з середньовіччя [1]. Сьогодні він використовується як основний тариф для іспанських, кубинських, пуерто-риканських та мексиканських тарифів [2]. Слово “sofrito” походить від іспанського “sofrier”, що означає “злегка приготовлений” [2]. Помідори та цибуля злегка готуються або гасяться на повільному вогні з нашим цікавим інгредієнтом - оливковою олією. Інші інгредієнти, такі як солодкий або болгарський перець, часник та різні трави, часто додають, хоча існує безліч рецептів [2].

Дослідники середземноморської дієти порадили своїм випробовуваним їсти дві або більше порцій софріто на тиждень, заохочуючи їх використовувати його як заправку для овочів, макаронних виробів та рису. Використання оливкової олії першого віджиму в софріто було ключовим, оскільки цей вид оливкової олії є більшим у сполуках, які, як вважають, сприяють здоров’ю серця.

Рекомендації виявилися корисними. Дослідження розглядало людей у віці від 55 до 80 років, які вже мали ризик серцевих захворювань. Було встановлено, що у тих, хто харчується середземноморською дієтою з оливковою олією, знижується ризик серцевого нападу або інсульту.

Чому оливкова олія?

Спочатку оливкова олія була високо оцінена, оскільки в ній багато мононенасичених жирних кислот (MUFA), форми жиру, пов’язаної зі здоров’ям серця. Однак дослідження показали, що інші масла з високим вмістом MUFA, такі як соєва олія, не дають однакових переваг. Що має оливкова олія, а що ні в цих інших олій? Феноли. Показано, що ці антиоксидантні та протизапальні сполуки позитивно впливають на фактори ризику серцевих захворювань, такі як рівень холестерину, і можуть зменшити ризик серцевих захворювань .

Софрито на вечерю

Якщо ви хочете запастися фенолами за допомогою софріто, перегляньте цей рецепт New York Times або цей із Washington Post, щоб приготувати якийсь особливий соус по своєму.

Посилання (ті, що не мають гіперпосилань)

1. Ендрю, К. (1999). Каталонська кухня: яскраві смаки середземноморського узбережжя Іспанії. Бостон: Гарвардська спільна преса.

2.Рагаван, С. (2007). Довідник зі спецій, приправ та ароматизаторів (2-е видання). Бока Ратон, Флорида: Taylor & Francis Group, LLC.

Висловлені думки належать до авторів (авторів) і не обов'язково до позицій Scientific American.