Нові рецепти показують, як овес і ячмінь можуть зробити наші улюблені страви здоровішими

Овес та ячмінь - це не лише каша та бульйон, а нова книга з рецептами, розроблена та складена дослідниками з Інституту харчування та здоров’я Роветта.

В даний час 68% дорослих у Шотландії вважається надмірною вагою або ожирінням, що в свою чергу призводить до збільшення рівня серцево-судинних захворювань серед населення. Овес та ячмінь можуть зіграти значну роль у боротьбі з цими проблемами, оскільки збільшення споживання цільнозернових культур може:

Знизити кров'яний тиск і зменшити ризик серцевих захворювань
Забезпечте розчинні волокна бета-глюкану, які можуть допомогти знизити рівень холестерину
Знизити ризик розвитку раку прямої кишки
Збільште споживання вітамінів групи В та деяких важливих мікроелементів
Збільшуйте корисні продукти, що виробляються кишковими бактеріями, коли вони ферментують клітковину

Створена для того, щоб заохочувати людей щодня їсти більше вівса та ячменю, книга показує, як зерна набагато універсальніші, ніж думають багато, і як вони можуть піддаватися оздоровленню улюблених страв. Кожен із рецептів включає розподіл інформації про поживні речовини та вміст вівса та ячменю на порцію, допомагаючи людям дотримуватися рекомендацій Ітвелла.

Доктор Карен Скотт, яка працювала над створенням "Go with the Grain", сказала: "Ми вивчали способи, за допомогою яких дієти, багаті вівсом і ячменем, можуть покращити здоров'я як нашого серця, так і нашого кишечника. Овес і ячмінь є цільнозерновими, оскільки вони не є очищений під час виробництва, щоб видалити зовнішній шар зерна. Цей зовнішній шар багатий клітковиною, яка забезпечує їжу бактеріям кишечника та допомагає підтримувати здоровий стан кишечника, а також знижує артеріальний тиск.

"Існує багато різних видів клітковини, а овес і ячмінь є багатим джерелом розчинної клітковини, яка називається бета-глюкан. Три грами бета-глюкану на день знижують рівень холестерину, і це еквівалентно вживанню приблизно 100 г на день вівса та ячменю.

"Ці зерна набагато універсальніші, ніж думають багато людей, і можуть бути включені в безліч різних рецептів, щоб зробити солоні і солодкі страви, а також випічку здоровішими. Наприклад, у книзі представлені тушкована ковбаса, кус-кус із чилі та ячменю та солодкі страви. такі як Apple та Bramble Crumble та Scones.

"Всі страви стають здоровішими, замінюючи крохмалисті продукти, такі як макарони та рис, цільнозерновими, але без шкоди для смаку".