Нові функціональні інгредієнти пропонують чисті варіанти етикеток (молочна їжа) - Fiberstar, Inc.

Концепція перед їжею з клітковиною, сироватковим білком

Arla Foods Інгредієнти розробив високобілкову концепцію попереднього прийому їжі, яка підкреслює потенціал випуску інноваційних продуктів, що забезпечують покращений контроль рівня цукру в крові природним та зручним способом. Концепція 100-мілілітрів перед їжею містить багато клітковини і містить 15 грам сироваткового білка Lacprodan DI-6820 компанії. Недавнє клінічне випробування продемонструвало, що споживання 15 грам сироваткового білка перед їжею допомагало людям з діабетом 2 типу підтримувати рівень цукру в крові в межах нормального глікемічного діапазону після прийому їжі.

Мигдальне масло як функціональний інгредієнт

Блакитний діамант мигдальне масло діє як функціональний інгредієнт у різних категоріях продуктів харчування. Його чистий, м’який смак і висока температура димування 470 градусів за Фаренгейтом роблять його ідеальним інгредієнтом для молочних продуктів та хлібобулочних виробів та рецептур закусочних. Крім того, в олії багато вітаміну Е (39,2 міліграма/100 грамів) та B-ситостеролу, що робить його більш здоровою альтернативою іншим спеціальним рослинним оліям, зазначає компанія. Він має низький вміст насичених жирів і високий вміст (70%) мононенасичених жирів/жирних кислот омега-9, підтримуючи здоровий рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) та поганого холестерину (ЛПНЩ).

Лінія розчинних інгредієнтів харчових волокон

ADM/Matsutani LLC Fibersol - це лінія розчинних інгредієнтів харчових волокон, яка пропонує підтримку в харчуванні, регулюванні ваги, зниженні цукру, ситості та здоров’ї кишечника. Fibersol підтримує вміст клітковини у всіх продуктах молочних продуктів, включаючи рідкі, заморожені, культивовані та ферментовані молочні продукти. Він стабільний при будь-яких умовах переробки та упаковки. Фіброзол стійкий до травлення, завдяки чому більша частина клітковини потрапляє в нижню частину кишечника для сприяння бродінню. Це забезпечує потенційні переваги для здоров’я кишечника. Таким чином, волокно може підтримувати претензії на структуру/функцію "для вас" для кваліфікованих продуктів, заявила компанія. Клінічні дослідження показують, що Fibersol також є пребіотичною клітковиною, допомагає підтримувати або підтримувати регулярність кишечника і може полегшити випадкові запори.

Сироватковий білок для висококислого білкового порошкового напою

Сироватковий протеїн BevEdge A-220W від Поживні речовини Гланбії може створити нові можливості для білкових порошкових напоїв торгових марок. Сироватковий протеїн BevEdge A-220W - це новий попередньо виділений ізолят сироваткового білка, який долає численні труднощі, пов’язані зі створенням високоякісних білкових порошкових напійних сумішей зі смаком ягід та цитрусових. Виготовлений за технологією миттєвої дисперсії BevEdge, сироватковий білок не містить лецитину, не містить сої і може бути позначений як “ізолят сироваткового білка, лимонна кислота”. Оскільки сироватковий білок попередньо зважений до рівня pH 3,5, сироватковий протеїн забезпечує смакові фруктові ароматизатори та забезпечує більш чіткий кінцевий продукт, ніж лецитиновані білки, заявила компанія.

Екстракт морських водоростей для молочних та немолочних десертів

Algaia S.A. представив Satialgine DVA, інгредієнт екстракту морських водоростей наступного покоління для молочних та немолочних десертів. Ця альгінатна лінія забезпечує унікальну насичену кремову текстуру в таких десертах, як молочні фланці з низьким вмістом жиру. Лінія альгінатних інгредієнтів Satialgine розроблена для створення кремової, поблажливої текстури без використання яєць або традиційних добавок, заявила компанія.

Чистий не-ГМО пребіотик

DSM є ексклюзивним дистриб'ютором пребіотику AmpliVida XOS, виробленого компанією Пренексус. AmpliVida - це чистий, селективний та ефективний пребіотик, виготовлений з органічно вирощеного (у Каліфорнії) цукрової тростини з високим вмістом клітковини, що не містить ГМО; його ретельно обробляють чистою водою (без хімічних речовин). Його ефективна низька доза ідеально підходить для рецептури, завдяки чому вона добре переноситься, зазначає компанія. Пребіотик виготовлений із п’яти вуглецевих кілець, пов’язаних унікальними зв’язками зі ступенем полімеризації від 2-12; отже, щодня потрібно лише 1-4 грами, щоб вибірково стимулювати ріст корисних (пробіотичних) бактерій у травному тракті. Пребіотик AmpliVida XOS підходить для використання в молочних продуктах.

Система культури для американських сирів

Дюпона Choozit Ameri-Flex - це система мінкового культивування сиру в американському стилі, включаючи чеддер, колбі та Джек, в одному мішку. Це зручна одноразова суміш швидко підкислювальних мезофільних та термофільних штамів у культурологічній системі, розробленій для надійності, надійності та стійкості фагів. Культурна система забезпечує послідовне підкислення від бака до бака, зазначає компанія. Дві надійні рецептури цього асортименту розроблені, щоб забезпечити гнучкість виробництва американських видів сиру в умовах багаторазової обробки. Вони забезпечують надійну вологість і вихід завдяки стабільній кінетиці підкислення між обертаннями, що призводить до зменшення потенціалу зниження рівня. Ці культури також забезпечують захист від мінливості, спричиненої фагом бактерій.

Маскування ароматизаторів для продуктів з рослинними білками

Symrise Flavors N.A. розробив набір інструментів для маскування ароматів, спеціально спрямованих на подолання викликів післясмаку та відмінок рослинного білка в немолочних продуктах. Доступна інформація про продукт, яка включає рекомендовану дозу для натурального ароматизуючого аромату горохового білка, ароматизатора натурального рисового білка, ароматизатора натурального мигдального білка та натурального аромату соєвого білка. Доступні маскувальні розчини для питних продуктів, а також немолочних йогуртів, морозива, білкових порошкових сумішей, смузі та молока.

Природна емульгування та текстура в культивованих молочних продуктах

У культурних молочних продуктах, Fiberstar цитрусове волокно, Citri-Fi, діє синергетично з гомогенізацією, щоб забезпечити сильний приріст кремоподібного тіла та стійкості. Гомогенізація розкриє структуру волокна, що призведе до значного збільшення площі поверхні, що, в свою чергу, знерухомлює більшу кількість води. Збільшене тіло додає продукту більш природного відчуття рота. Інгредієнт може замінити ясна та загусники для більш чистого маркування продукту, зазначають у компанії. Оскільки Citri-Fi функціонує як природний емульгатор, додаткові емульгатори не потрібні, що також збільшує простоту твердження на етикетці. Як бонусну функціональність, цитрусові волокна, як кажуть, сприяють більш чистому, округлому виділенню смаку, що дозволяє блискучим ароматам блищати. Це природне волокно завершує аромат кислот, дозволяючи культивувати до нижчого рН і надаючи користь текстурі.

Природний консервант для продуктів із чистими етикетками

Будинок інгредієнтів, Разом зі своїм партнером "Союзснаб" розробив природний консервант - культивовану декстрозу, AiBi Series 1.50, який можна використовувати для чистого маркування та натуральних продуктів. Природний консервант утворюється шляхом бродіння декстрози з мікроорганізмами. Продукт може пригнічувати ріст більшості організмів, що псують їжу. Культивована декстроза має природне походження та не містить ГМО. Це збільшує термін зберігання таких молочних продуктів, як сметана та сир. Його можна використовувати в широкому діапазоні застосувань, включаючи молочні, хлібобулочні, спреди та соуси.

Повністю натуральний розчин для зниження цукру

Фруталоза SF75 від Sensus є цілком природним рішенням для зменшення цукру та “доданого цукру”. Продукт містить 65% солодкості цукру та містить 75% харчових волокон, повідомляє компанія. Ці властивості дозволяють Frutalose SF75 відігравати значну роль у низькокалорійних натуральних підсолоджувачах, які мають здатність значно знижувати цукор. Продукт особливо добре працює зі стевією, маскуючи несмаки, пов’язані з цим інгредієнтом. Фруталоза SF75 - проект, що не стосується ГМО, перевірений і позначений як волокно кореня цикорію. Крім того, його унікальні функціональні властивості дозволяють легко формулювати його для різноманітних застосувань.

Чай як функціональний інгредієнт

Чай є інгредієнтом, що зміцнює здоров’я, і має чіткі переваги для процесорів, Затока Амеліясказав. Також його можна використовувати для заміни карамельних кольорів, штучних ароматизаторів тощо. Amelia Bay пропонує переробникам молочних продуктів заварений рідкий чай, який простий у використанні порівняно з періодичним замочуванням або роботою з порошками швидкого приготування, і може значно скоротити час дозування. Препарати просто змішують у пакетних цистернах, а потім пастеризують. Екстракти компанії можуть бути наповнені гарячим або холодним напоєм для отримання стабільного готового напою без осідання та помутніння.