Не плутайте булгур з потрісканою пшеницею

Поділитися цим:

  • Натисніть, щоб поділитися у Facebook (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися на Reddit (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися в Twitter (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть для друку (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб надіслати це другу (Відкривається в новому вікні)
  • Більше

плутайте

Незважаючи на те, що дієтологи нам сказали обережно ставитися до оброблених харчових продуктів, багато харчових продуктів з мінімальною обробкою мало зменшуються у своїх корисних властивостях.

Заморожені фрукти та овочі такі; так само, консервовані або збанки з низьким вмістом натрію. Навіть «сирий» валений овес - це вівсяна крупа, яку зняли з лушпиння, приготували на пару, а потім прокатували, щоб зробити поживні речовини більш доступними для нас. (Ми поділяємо багато спільного з домашніми дворами, але не їмо крупу.)

Булгур - ще один хороший приклад зерна з мінімальною обробкою, яке дуже близьке за поживністю до сирої, необробленої цільної пшениці, джерело булгура.

Булгур (іноді булгур з написанням) - це цільна пшениця, яку розтріскують, очищають, проварюють (або готують на пару), сушать, а потім подрібнюють у різні розміри. Булгур продається за розмірами. Це не тріскана пшениця, це цілі сирі ягоди пшениці, розмелені на менші шматочки. На відміну від булгура, тріскана пшениця не була попередньо зварена і, отже, не може бути замінена в рецептах, що вимагають булгура.

Для більшості з нас булгур може бути дивним продуктовим продуктом, але, швидше за все, ми його їли кілька разів. Його найвідоміший варіант - це основний інгредієнт - поряд із петрушкою, лимоном, оливковою олією, м’ятою, а іноді і огірком - салату під назвою табуле. Без бульбуру не буває табуле.

Однак у своєму регіоні походження Левант - ця величезна територія Західного Середземномор’я та Східної Азії, що включає Ліван, Палестину, Ізраїль, Сирію та, дехто, Туреччину та Ірак - булгур є настільки ж поширеним, як рис у Південно-Східній Азії або як кукурудза в Америці.

Пов’язані статті

Як і більша частина лободи, яку ми їмо, навіть деякі риси, булгур для нас готовили на фабриці. Як результат, його дуже легко приготувати, вимагаючи щонайбільше простого замочування від декількох хвилин до години або близько того, залежно від його розміру або рецепту, в якому він призначений.

Його глікемічний індекс нижчий, ніж рису та більшості видів макаронних виробів (хоча, як і більшість макаронних виробів, він також виготовляється з твердих сортів пшениці), що робить його придатним для деяких діабетиків. Оскільки він утримує велику частину висівок пшениці, булгур править у відділі клітковини, перевозячи більш ніж вдвічі більше, ніж навіть коричневий рис і набагато більше, ніж макарони.

Ви знайдете булгур у більшості магазинів здорової їжі (знову ж таки, не плутайте його з тріснутою пшеницею), особливо в розділі сипучих продуктів, а також у розділі зернових або “міжнародних” повсякденного супермаркету. Зернові продукти, що продаються компанією Bob’s Red Mill, в наші дні стають все більш поширеними; У Боба булгур.

Але ви завжди знайдете його на близькосхідних та перських ринках у Денвері та, особливо, в Аврорі (Араш, Близький Східний ринок, Замзам, Діяр та Маргаба - лише п’ять).

У багатьох рецептах булгур є взаємозамінним з рисом, лободою, ячменем, рисом або макаронними виробами невеликої форми, такими як орзо або кус-кус. Ось так у Леванті поводяться з ним як із заниженням у приготуванні фаршу, котлет, супів та рагу або фрі.

Салат "Булгур" з морквою та мигдалем

З «Овочів, ілюстрованих» журналу Cook’s Illustrated; подає 4-6

Примітка з книги: "Не роблячи покупки, не плутайте булгур з тріснутою пшеницею, яка має довший час варіння і не допоможе в цьому рецепті".

Інгредієнти

  • 1 1/2 склянки бульгу середнього помелу
  • 1 склянка води
  • 6 столових ложок лимонного соку (2 лимона)
  • 1/3 склянки оливкової олії
  • 1/2 чайної ложки меленого кмину
  • 1/8 чайної ложки кайенського перцю
  • 4 моркви, очищені від шкірки і подрібнені
  • 3 цибулини-цибулини, нарізані тонкими скибочками
  • 1/2 склянки нарізаного мигдалю, підсмаженого
  • 1/3 склянки подрібненої свіжої м’яти
  • 1/3 склянки подрібненої свіжої кінзи
  • Сіль і перець

Напрямки

З’єднайте в мисці булгур, воду, 1/4 склянки лимонного соку і 1/4 чайної ложки солі. Накрийте кришкою і дайте сидіти при кімнатній температурі, поки зерна не розм'якшаться і рідина повністю не вбереться, приблизно 1 1/2 години.

Решта 2 столові ложки лимонного соку, олії, кмину, кайєну та 1/2 чайної ложки солі збийте у великій мисці. Додайте булгур, моркву, цибулю-шалот, мигдаль, м’яту та кінзу і обережно киньте, щоб поєднати. Приправте сіллю і перцем за смаком. Подавайте.

Демократія залежить від журналістики, і журналісти потребують вашої допомоги. Підтримайте The Denver Post і отримайте необмежений цифровий доступ -
перший місяць - лише 99 центів.