Natto: Японська історія сучасної суперпродукти

nyrture

Натто на Заході часто розглядають як нову суперпродукт, але в Японії натто протягом століть є основним елементом традиційної японської дієти. Хоча багато елементів типової японської кухні (вашоку), такі як суп місо, суші, темпура, рамен, саке, стали відомими західними культурами, натто - не менш поширена страва, яка в основному залишається незрозумілою. Але культура харчування може швидко розвиватися. Наприклад, пам’ятайте, що лише кілька десятиліть тому суші було химерним і широко посягали; зараз це така звична частина американського продовольчого ландшафту.

Широкий вибір натто, що продається в японських продуктових магазинах

В Японії натто найчастіше вживають як частину типового повсякденного сніданку. Щитове ранкове чаювання Натто з рисом, супом місо та маринованими овочами може стати японським еквівалентом західної стандартної ранкової тарілки з яйцями, беконом та грінками. Багато японців їдять натто щодня, або майже так. У типовому продуктовому магазині в Японії на полицях можна знайти десятки сортів та марок натто. Ще однією гарною метафорою натто може бути «йогурт»: загальноприйнята категорія ферментованих продуктів, що містять білки та поживні речовини, з цілим розділом охолодженого приміщення, присвяченим вибору.

Як їсти Натто по-старому

Історія Натто

Точне походження того часу, коли було винайдено натто, невідоме. Це часто трапляється з історіями про походження їжі, особливо з ферментованими продуктами, які, ймовірно, були «випадково відкриті» в культурах усього світу. У давнину до того, як було можливим охолодження, стихійне дике бродіння продуктів, що контактували з мікробами навколишнього середовища, призводило до виникнення всіляких чудових ферментів: вина, сиру, пива, квашеної капусти, кави та шоколаду, щоб назвати лише кілька фаворитів! Ферментація також забезпечила спосіб збереження швидкопсувної їжі від псування та продовження терміну служби цінних харчових ресурсів до худої зимової пори

Історія самураїв: Мінамото но Йоші

Найпопулярніша легенда відноситься до відкриття Натто до 1080 року нашої ери під час Госаненської війни, коли великий лорд Самураїв Мінамото но Йоші та його армія їхали до завоювань на півночі материкової частини Японії. Одного вечора воїни сховались на дачній фермі і влаштувались простою вечерею з рису та вареної сої, коли їм повідомили про наближення ворога. Вони вирішили відступити, швидко загорнувши свою їжу в рисову солому, якою вони мали нагодувати своїх коней. Солома забезпечувала природне джерело ґрунтових бактерій Bacillus subtilis для ініціювання ферментації. Бігаючи прямо на ніч верхи на конях, пучки соломи, обгорнутої соломою, зігрівались у спеці та вологи конячого поту. Діставшись день-два через безпеку, вони розкрили пучки, щоб виявити ферментовану сою, і нібито виявили, що вони одночасно смачні та поживні.

Інші можливі джерела

Альтернативна історія походження натто датується більш ранньою появою натто в Японії 7 століття, пов’язаною з появою буддизму в Японії. У цій теорії принцу Шотоку (574-622 рр. Н. Е.) Приписують подібне випадкове відкриття натто з посилки вареної сої, загорнутої в рисову солому. Вірний вчений-буддист, Шотоку вважається автором і перекладом перших буддистських релігійних текстів на японську мову. Зрештою Натто став основним компонентом багатої білками дієтичної веганської дієти дзен-буддистських ченців, кухні шоджін-рьорі. Цей переказ може також припустити, що натто, як і багато інших кулінарних, культурних та релігійних ідей, походить з Китаю. Деякі історики навіть простежують походження натто до подібних ферментів сої за часів китайської династії Чжоу, що прибула до Японії в період Яой (300 р. До н. Е. - 300 р. Н. Е.)! Одне можна сказати точно: Натто дуже довго був частиною японського вашоку.

Популярність Natto в Японії

Популярність Натто поширювалася поступово, починаючи з району міста Міто в префектурі Ібаракі, де відбулася легенда про Мінамото но Йоші. Сьогодні натто щодня їдять багато мільйонів людей, а споживання найвище у східній та північній частинах Японії. До початку епохи Едо в 17 столітті натто було добре включено в повсякденну кухню, коли продавці щоранку продавали на вулицях свіжу місцеву вару натто на вулицях.

В японському Едо натто стало поживною основною їжею робітничого класу, яку зазвичай їли з рисом та солоними огірками або змішували в суп місо (натто-джиру: рецепт див. У попередній публікації в блозі). Спочатку натто готували і їли переважно в прохолодні осінньо-зимові місяці, коли культури наттокінів, здавалося, росли найкраще. Оскільки краще розуміння того, як контролювати бродіння наттокінів у теплу погоду, виробники почали виробляти натто цілий рік.

Міто: батьківщина Натто

Приблизно півмільйона тонн натто виробляється і споживається щороку в Японії, країні меншій (хоча, за загальним визнанням, і більш людною), ніж штат Каліфорнія. Історично регіон Міто був також центром виробництва натто, оскільки там також траплялося, де багато фермерів вирощували дрібну сою, що найкраще підходить для виготовлення натто. Сьогодні місто Міто визначено батьківщиною натто і залишається епіцентром культури натто в Японії.