Морські водорості, суперпродукти Японії

Користь для здоров’я від регулярного вживання морських водоростей зараз добре відома, але так само, як англомовний світ прокидається від них, нам кажуть, що традиційний раціон харчування та споживання морських водоростей в Японії “падає”, коли люди звертаються до більш “вестернізована” їжа.

Користь для здоров’я від регулярного вживання морських водоростей зараз добре відома, але так само, як англомовний світ прокидається від них, нам кажуть, що традиційна дієта та споживання морських водоростей в Японії “падають”, коли люди звертаються до більш “вестернізована” їжа.

Незважаючи на ці твердження, водорості все ще становлять непоганий відсоток сучасної японської дієти, особливо у формі вакаме (Undaria pinnatifida) у супі місо та салатах, норі умивальники (Porphyra umbilicalis), обгорнутий навколо суші або рисових кульок або ао-норі (Ульва) посипали млинцями окономіяки та тістечками тако-яки, а також водорості комбу (Saccharina japonica), який використовується в основному для ароматизації запасу, але також тушкується до м’якості в соєвому соусі та риновому вині Мірін і подається як гарнір з іншими овочами або як приправа до рису.

Крім того, a бурі водорості зателефонував мозуку (Cladosiphon okamuranus), який збирають на Окінаві, і корінь рослини вакаме, відомий як мекабу, їх можна легко придбати в супермаркетах, попередньо приготованих та/або маринованих в оцті. Більше того, називається ще одна бура водорость хідзікі регулярно подається японськими домашніми господарствами, тушкованими з морквою або іншими овочами, та kanten або агар видобувається з червоних водоростей для використання як загусник у десертах. Тому, на мій погляд, споживання морських водоростей все ще є стандартною частиною японської дієти і не має особливих ознак згасання - слава богу!

Хоча морські водорості, як правило, не є стандартною особливістю дієтичного харчування в Європі чи Америці, проте в останні десятиліття поширення популярності японської кухні у всьому світі супроводжується підвищеною обізнаністю про харчові ефекти водоростей.

Однак англійською мовою назва “морські водорості” викликає негативні образи у свідомості завдяки слову “бур’ян”. Бур’яни - клопітні, неїстівні рослини, які заважають культивувати «добрі» рослини для їжі. З цієї причини назва морська капуста, як правило, не дає англомовним людям їсти її, тому компанії з морської їжі та здорового харчування часто продають її як „морські овочі” або „водорості”, щоб уникнути цих негативних відтінків. Тим часом морські водорості набирають популярності на Заході як «супер їжа» вже досить давно, хоча це все ще щось на зразок «нішевого» ринку.

Крім того, компанії, що продають морські водорості в англомовних країнах, часто схильні використовувати японські назви для різних видів та продуктів через збільшення популярності морських водоростей на заході, пов'язаних з японською кухнею. Це пов’язано з тим, що англійські назви багатьох видів морських водоростей не дуже відомі, тому деякі компанії навіть продають не японські типи водоростей, використовуючи японські назви. Більш відомі англійські назви морських водоростей навколо берегів Великої Британії та Ірландії, такі як дульс (Palmaria palmata), шлейф (умивальник) (Porphyra umbilicalis) та караген (Chondrus crispus) насправді походять з гельської мови, оскільки ці види водоростей зростають в достатку в гальськомовних прибережних районах Шотландії та Ірландії, де споживання морських водоростей як їжі має давню історію.

Тим не менше, одна компанія, що базується в Ірландії, продає свої ірландські морські водорості з використанням японських назв морських водоростей. Її висушені бордюки (Alaria esculenta) продаються під назвою "Irish Wakame", а його висушений фіолетовий вмивальник, зазвичай відомий як "sloke" в Ірландії, отримав бренд. як "ірландський норі". Крім того, вакаме та деякі інші рослини водоростей збирають навколо узбережжя Франції, а отримана продукція також продається під японськими назвами.

Коли я вперше прибув до Японії приблизно 20 років тому, я мало знав про японську кухню і був заінтригований різними видами водоростей, з якими я стикався під час їжі, наприклад, зеленими пластівцями морських водоростей норі (ulva/ao-nori), які були посипані гарніром до млинців з окономіякі або кульки з тіста тако-які, і які додавали страві цей відомий смак умами.