Є ЩО у My Rice !? Як збити дупу Арсеніка

Одним із справді чудових побічних продуктів вегетаріанства чи веганізму є те, що він штовхає вас розширити свій кулінарний кругозір і піти у величезний світ смачної етнічної їжі.

Але що, якщо ця етнічна їжа завдає більше шкоди вашому здоров’ю, ніж користі?

Індійська, тайська, китайська, латиноамериканська ... всі ці кухні мають дивовижні смаки, які рідко з’являються в американській кухні. Але дещо інше, що всі вони містять, це рис. Багато-багато рису.

Як результат, багато хто з нас їдять набагато більше рису, ніж раніше, особливо, як спортсмени з витривалістю, які харчуються високим вмістом вуглеводів. Звичайно, ми вибираємо коричневий рис, і багато хто з нас вважають його здоровою їжею (не кажучи вже про безглютенову).

Але в листопаді минулого року Consumer Reports опублікували висновки про те, що рис містить неприємні рівні неорганічного миш'яку - канцерогену, "який, як відомо, спричиняє рак сечового міхура, легенів та шкіри у людей, а печінка, нирки та простата зараз розглядаються як потенційні мішені раку, викликаного миш'яком . "

Ще гірше для здорових споживачів: виявилося, що у нашого улюбленого коричневого рису рівень миш’яку набагато вищий, ніж у білого рису.

Звідки береться миш’як у рисі?

Незважаючи на те, що миш’як може природним чином потрапити в ґрунт або воду з мінеральних речовин у землі, високий вміст у рисі - шокуюча - наша вина. Існує думка, що пестициди, заборонені ще в 1980 р., Залишали в ґрунті вищі за природний рівень миш'яку, а деякі корми для тварин та добрива, виготовлені з відходів птиці, продовжують робити те саме.

І оскільки рис вирощується в затоплених водою умовах, миш’як у ґрунті потрапляє в коріння рисових культур і з часом зберігається в зернах. (Все це згідно з тією ж статтею Consumer Reports).

Що ми можемо зробити?

Я ще не готовий повністю відмовитись від рису, але FDA у вересні 2012 р. Пообіцяв провести масштабні випробування 1200 зразків та отримати більше інформації про довгострокову безпеку рису. Вони опублікували дані з перших 200 зразків, які демонструють ідею, що імпортний рис басмати, як правило, є більш безпечним вибором, ніж сорти, що вирощуються в США, але, наскільки мені відомо, FDA ще не дала жодних офіційних рекомендацій.

Тим часом, здається, є багато того, що ті з нас, хто хоче продовжувати їсти коричневий рис, можуть зробити для зниження рівня миш’яку, що потрапляє на наші тарілки (і в наше тіло) - від того, як ми вибираємо рис ( або іноді, вибираючи альтернативу) тому, як ми її готуємо.

Як зменшити рівень миш’яку в рисі

Наведені нижче кроки описують, як я почав вибирати та готувати рис для зниження рівня миш’яку в моєму рису; Сподіваюсь, вони вам знадобляться. Але, будь ласка, майте на увазі, що, хоча мій метод базується на тому, що я прочитав з кількох авторитетних джерел (посилання є в цілому та в кінці поста), непрофесіонал, як я, не може точно знати, скільки цього насправді працює!

Зрозуміло? Добре. Ось іде ...

Крок 0: Вибирайте рис ретельно (а то й зовсім не!).

Перш ніж почати готувати, є спосіб різко зменшити кількість миш’яку, який ви вживаєте - виберіть щось крім рису! Відлякування миш’яку - прекрасна можливість спробувати замінити. Кіноа або пшоно приходять на думку як особливо схожі на рис, псевдозернові альтернативи.

Але якщо ви хочете дотримуватися рису, виберіть імпортний ароматний сорт, такий як тайський жасмин або індійський басмати. Обидва доступні у коричневих версіях і містять значно нижчий рівень миш’яку, ніж вирощені в США сорти. І навіть в межах США рівень миш’яку в рисі варіюється залежно від того, де вирощують рис, причому рис, вирощений на півдні, містить набагато більше канцерогену, ніж рис, вирощений у Каліфорнії.

Крок 1: Промийте рис, поки вода не стане прозорою.

Покладіть рис у дрібне ситечко і промивайте його, поки вода, що проходить через нього, не стане прозорою. Заздалегідь зливши або замочивши рис, до чого так чи інакше вимагають багато справжні рецепти рису, рівень миш’яку може зменшити на 25-30 відсотків, згідно зі статтею Chicago Tribune.

Цей крок, звичайно, передбачає, що ваше водопостачання не є гіршим порушником миш’яку, ніж сам рис: Джон Даксбері з Корнельського університету вказує, що якщо ваша вода містить миш’як у рівнях вище 10 частин на мільярд, промийте рис (Крок 1) може насправді збільшити кількість миш'яку в кінцевому продукті.

Тримайте ситечко навколо; він вам знадобиться ще раз, щоб злити зварений рис.

Крок 2: Додайте рис у велику каструлю з шість разів більше води, ніж рис.

Традиційно рис готується із значно меншим співвідношенням води до рису - 5 склянок води на 2 склянки рису - це те, що я завжди робив у минулому. Зараз я використовую 12 склянок води на 2 склянки рису. Тут не потрібно бути точним, оскільки ви будете зливати воду пізніше, але чим більше води, тим краще. Дванадцять чашок добре поміщаються в моєму галонному запасі, тому я використовую цю кількість.

Чому так багато води? Приготування рису таким чином у надлишку води може знизити рівень миш'яку на 50-60 відсотків, як повідомляє (знову ж) Chicago Tribune.

Оскільки ви використовуєте більше води, ніж зазвичай, вам також потрібно додати більше солі, якщо ви хочете, щоб вона присмачила ваш рис. Я використовую столову ложку морської солі (не хвилюйтеся; більша частина цієї кількості змиється, коли ви зливаєте воду). Немає потреби в олії.

Крок 3: Доведіть до кипіння, зменште вогонь і накрийте кришкою, і тушкуйте, поки рис не стане м’яким.

Причиною накрити горщик, як я бачу, є утримання води від випаровування. Ви хочете затримати якомога більше води в горщику, оскільки вода - це транспортний засіб, який ми використовуємо для перенесення миш’яку подалі від рису.

Після того, як вода закипить, зменште вогонь до середнього і накрийте кришкою, а потім обережно тушкуйте, поки рис не стане м’яким. Коли я готую рис таким чином - я спробував його зі звичайним коричневим рисом та коричневим рисом жасмину - проходить рівно 30 хвилин після початку кипіння, поки рис не стане абсолютно ніжним.

Крок 4: Злийте і промийте рис ще раз під гарячою водою.

За допомогою того самого ситечка з кроку 1 злийте воду з рису. Потім промийте рис протягом декількох секунд - використовуйте тут гарячу воду, щоб не сильно охолодити рис.

Крок 5: Висушіть рис у каструлі.

На даний момент, оскільки ви зварили рис у набагато більшій кількості води, ніж він може поглинути, ваш рис буде неапетитно вологим. Тож ось фокус у тому, щоб його сушити.

Поверніть рис у казан і накрийте, але покладіть кухонний рушник між каструлею та його кришкою. Залиште рис сидіти 10 - 15 хвилин, за цей час рушник вбере багато вологи в горщику, залишивши у вас ідеально сухий рис.

Більшість традиційних рецептів рису підкажуть вам зняти каструлю з вогню на цьому етапі, але я отримую кращі результати, залишаючи каструлю на дуже, дуже повільному вогні. Я підозрюю, що причина тепла допомагає в тому, що етап зливу і промивання рису дещо охолоджує рис, зупиняючи дію на пару, яка зазвичай трапляється.

Але якщо ви збираєтеся залишити тепло на… будьте дуже обережні, щоб не зачепити рушник. Якщо спалити ваш будинок разом із собою всередині, це в основному перемогло б мету виведення миш’яку з вашого рису.

Нарешті, насолоджуйтесь готовим, сухим, смачним рисом із зниженим вмістом миш’яку:

Джерела

Я закликаю вас ознайомитись із джерелами, на які я посилався протягом цього допису, для отримання додаткової інформації - все, що я дізнався про цю тему, було з них. Ось вони ще раз:

Написав Метт Фрейзер

Я тут із повідомленням, яке, без сумніву, не зробить мене найпопулярнішим хлопцем у веганському блюді.

Але ця, на мою думку, є надзвичайно важливою для довгострокового здоров’я нашого руху, і саме тому я прагну до того, щоб поділитися нею. Ось іде ...

Веганам потрібен не лише В12.

Звичайно, вітамін В12 може бути єдиною добавкою, необхідною веганам, щоб вижити. Але якщо ви щось подібне до мене, вас цікавить набагато більше, ніж виживання - ви хочете процвітати.

То що ще потрібно веганам?

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Привіт,
Чи можна варити рис з екстрактом на рослинній основі (нібито зв'язати з важким металом)?
Якщо це так, я був би радий мати будь-які посилання або журнал, до якого я можу заглянути.
З найкращими побажаннями.

Я вже зовсім не їжу рис і їжу більше фріке і чорного ячменю. Я думав з'їсти дикий рис, однак, я не можу знайти багато інформації про те, чи містить він чи ні велику кількість, чи малу кількість миш'яку, чи взагалі нічого? Було б чудово, якби ви допомогли провести деякі дослідження цього.

Хтось пробував чи чув про використання магнітів під час приготування їжі для витягування важких металів з їжі? Просто думаючи вголос; не судіть хаха.

Я бачив це у класі як експеримент з дітьми-

Миш'як не є магнітним. Як і кадмій, свинець та ртуть.

Раніше я їв варений рис раз на день, тому що це щоденна їжа. Мені подобається їсти білий рис і червоний рис, також клейкий клейкий рис ... це смачні страви, додані трохи молочної риби "presto", м'яка кісточка та смажене тахо, наповнене овочами

Мені не вдалося з'ясувати, що, якщо що, можна зробити щодо того, як знизити рівень миш'яку в ріссото. Неможливо дотримуватися вказівок для приготування «звичайного» рису, оскільки процес приготування риссото з використанням рису Arobio полягає в тому, щоб його починати з сухого, прожарюючи на сковороді, а потім додаючи потроху воду та/або біле вино, до повного зневажений. Я вживаю курячий бульйон із низьким вмістом натрію або зовсім без нього, і лише невелику кількість вина порівняно з водою; і закінчіть його дуже невеликою кількістю несолоного вершкового масла. Що ще можна зробити? Це така чудова страва для вживання, наповнює вас, мало калорійності тощо.

[…] Ви можете спробувати метод цієї людини, хоча ідея тримати кришку полягає в тому, щоб зварити рис, а не втримувати миш’як, щоб ви могли змити його. Миш’як не можна википати з води, кришки або без кришки. Ось посилання на те, як зменшити кількість миш’яку у своєму рисі: Як збити дупу миш’яку [...]

[…] Рис, тоді, зливаючи воду та повторно готуючи рис, але це насправді занадто складно, як видно з цього повідомлення в блозі. Я маю на увазі, це можна зробити, але я дуже лінивий для цього багатоступеневого методу. Отже, я віддаю перевагу цьому [...]

Етнічне - це таке образливе слово. Це походить від Heathenik/Heathenic. В основному це означало язичників (не євреїв). Настільки зловмисним є те, чому люди не вважають себе «етнічними», тобто. Чому американська їжа не є «етнічною» їжею. Американці не є "етнічною приналежністю"? Це було задумано як дуже принизливе слово, і досі застосовується таким же чином. Просто називайте людей тим, хто вони є? Це так трудомістко? Сказано з ЛЮБОВЮ.

РИС ! чому Веган заважає їсти стільки зерен? спробуйте виключити зерно і спробуйте їсти більше овочів коренеплодів для вуглеводів. Так багато різних видів картоплі, шведа, ріпи, пастернаку, моркви, кабачків тощо. Зерно для птахів та дрібних тварин

Додайте мене до купи депресії. Я веган, але також хронічно хворий, я не можу зробити всіх цих кроків. Привіт, якщо їх записати, у мене болить рука.
Рис на фотографіях вище, як можуть залишитися поживні речовини? Друге питання, чи має вона виглядати кашоподібно-вівсяною? Це була моя перша думка, коли я побачив кінцевий продукт.
Я вживаю рис майже щодня. Я би хотів, щоб я не бачив цього в інших місцях і не погуглив, я так пригнічений. Навіть не хочеться зараз вставати з ліжка. 🙁

Коричневий рис містить миш'як
Органічний рис містить миш'як
Якщо так, який тип рису я можу використовувати, у якому менше миш’яку?