Перш ніж продовжувати.

Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.

NuVal починався як і залишається моєю мрією - мрією допомогти кожному знайти та вибрати кращі продукти, а в процесі тиску на харчову промисловість запропонувати в першу чергу кращі продукти. Зрештою, вони перестануть продавати те, що ми перестаємо купувати.

Це була мрія, спочатку народжена розчаруванням. Я доглядаю за пацієнтами понад 20 років і роблю акцент на силі способу життя - і особливо дієти - як ліків. Деякі з моїх пацієнтів були далеко не всі зацікавлені роботою, необхідною для перетворення суперечок типової американської дієти в те, що я вважаю надзвичайно корисною можливістю полюбити їжу, яка любить нас назад. Пацієнт - начальник, тож це все залежить від них.

Однак більшість моїх пацієнтів зацікавились, але це не означає, що їм вдалося дістатися звідси. Між їхніми зусиллями та моїми порадами та обіцяною країною дієтичного задоволення у пошуках здоров'я та здоров'я від досягнення задоволення - лежить постійна тінь викривлення харчової промисловості, якщо не обман.

Ми всі бачили, наприклад, ті жваві та захоплюючі рекламні ролики для дитячих пластівців для сніданку, які безперечно закінчуються дуже обнадійливим "збагаченим ## основними вітамінами та мінералами; частиною повноцінного сніданку!" Але ці додані поживні речовини легко можна отримати або із справжньої їжі, в якій вони трапляються природним шляхом, або з полівітамінів, без необхідності їсти щось на зразок різнокольорових желейних зерен та зефіру, заливати їх молоком і називати сніданком. Так, це потенційно частина повноцінного сніданку - дурна частина.

Можливо, більшість людей із середнім інтелектом та здоровим глуздом могли б навчитися бачити такі обмани, хоча це не допомагає, що рекламні ролики спрямовані настільки на наших 5-річних, скільки на нас. Але це лише вершина маркетингового айсберга, і незліченні тонкі обмани під водою можуть покращити навіть найкмітливіших покупців. Коли я вперше запропонував міністру охорони здоров’я США проект, який став алгоритмом загального індексу харчових якостей (ONQI), а потім NuVal, я розповів історію про те, як моя дружина Кетрін - доктор філософії. в галузі неврології з Принстонського університету, і всі - часом би намагалися вибрати найбільш поживний хліб.

Тож був побудований ONQI. І NuVal народився. (Це працює так: від 1 до 100, чим більша кількість, тим поживніша їжа.) І з тих пір ми показали, що система працює належним чином, щоб отримати реальну користь для реальних людей, щоб змінити схеми продажів на більш високі - оцінювання продуктів харчування та суттєве співвідношення з результатами для здоров'я, які мають найбільше значення. Отже, я все ще маю допомогу всім, хто піклується про шлях до кращих дієт та покращення здоров’я, один поінформований вибір за раз - і докази того, що мрія може здійснитися.

Але я буду чесний: Все частіше NuVal стосується не лише моїх мрій. NuVal все частіше коштує мені сну, переслідуючи мої поживні кошмари! Тому що NuVal - це велике і ясне вікно у світ Frankenfoods; це збільшувальне скло для всіх моторошних зусиль, спрямованих на те, щоб "померти" в раціоні.

Це особливо актуально зараз, тому що ми з моєю командою оновлюємо алгоритм ONQI, щоб відобразити найновіші рекомендації щодо дієти та дієтичні довідкові норми, а також включити найсвіжішу науку в те, що ми називаємо ONQI 2.0. Ми завжди мали намір періодично оновлювати та вдосконалювати алгоритм, а не як iPhone. Навіть дуже хорошу техніку можна вдосконалити - як завдяки досягненням відповідної науки, так і просто завдяки знанням, отриманим в результаті широкого використання.

У процесі створення ONQI 2.0 ми зобов’язані розглянути, як алгоритм обробляє кожну їжу, включаючи всі найвигадливіші продукти. Це вікно, про яке я говорю - я закінчую вивчати всі інтимні подробиці про продукти, які я інакше не міг приготувати в своїх кошмарах.

Що я маю на увазі? Ну, для початку, як щодо соусу для барбекю без жиру, без цукру, без калорій. Подумайте про це протягом хвилини і запитайте себе: яка можливість існує у будь-якій реальній "їжі" у такому продукті? Відповідь ніяка - але сам продукт продається на полицях супермаркетів, маскується під їжу. Це не найгірше.

Переглядаючи результати тестів для ONQI 2.0, мій провідний дослідник-дієтолог нещодавно звернув мою увагу на горіхове масло без жиру, без цукру та калорій. Само собою зрозуміло, що продукт не містить жодного власне горіха та жодного масла. Чесно кажучи, я не знаю, що це за біса насправді; Я знаю лише, що воно називається горіховим маслом і продається як таке. Frankenfood! Не проходить і тижня, як я не дізнаюся про якусь нову чудовисько, що маскується під їжу. Мій сон страждає від цього!

Звичайно, саме така їжа є причиною необхідності в першу чергу такої системи, як NuVal. Якби були лише продукти, а Франкенфуд - ніяких, ми могли б вибрати їсти лише їжу, не надто багато, переважно рослини.

Я міг бути апостолом дотепної ради Поллана і пошкодував собі буквальні роки часто нестерпних зусиль, пов’язаних із побудовою та випробуванням ONQI, встановивши певні засоби, щоб отримати його в руках споживачів, пристосувавши до вирішення кожного химерного творіння, що маскується як їжу, захищаючи її від критиків з прихованими мотивами, та підтримуючи її в повній мірі з наукою про харчування - якщо тільки такий вибір "або/або" був би навіть віддалено реалістичним. На жаль, вони не є. Наші варіанти харчування дозволяють 50 відтінкам сірого виглядати як чорно-білі.

Наприклад, сочевиця є у списку зіркових гравців кожного дієтолога та кожного гурмана. Поки що добре: сочевиця - справжня їжа. Але сушена сочевиця поставляється в мішку з таблицею фактів про поживність. Приготована сочевиця може поставлятися в консервній банці, з додаванням солі та потенційно різноманітних інших інгредієнтів. Сочевиця може бути інгредієнтом багатьох інших страв, починаючи від пластівців для сніданку і закінчуючи овочевими бургерами. А сочевиця може бути одним предметом у багатокомпонентному, заздалегідь упакованому блюді. І у світі без горіхових горіхових масел, хто знає, яка псевдочевиця може ховатися за наступним кутом.

По всьому цьому спектру є записи із зоряними раціонами харчування, а інші - ну, не так вже й багато. І давайте будемо зрозумілі: поки що мова йде лише про сочевицю! Почніть із будь-якої чистої їжі, і ви отримаєте такі ж наслідки.

Отож, якщо «їсти їжу» не означає уникати сочевиці, оскільки вона та її численні способи використання занадто заплутані, ми дійсно не можемо діяти за таким спрощенням або/або рекомендаціями. Хороший вибір їжі починається з того, що ми знаємо, що є доброю, справжньою їжею, але тоді потрібно знати щось про харчову якість, оскільки хороша їжа вкладається в комбінації, починаючи від хорошої, поганої та відверто потворної.

Звичайно, саме тут з’являється NuVal - і саме те, для чого він був розроблений. Я щиро бажаю, щоб не було необхідності використовувати GPS-подібну систему для пошуку кращого харчування. Але на десятках тисяч варіантів у кожному супермаркеті та сотнях тисяч варіантів продовольчого забезпечення в цілому це просто так. Зараз я пишу третє видання підручника з питань харчування для медичних працівників. Я десятиліттями вивчав, досліджував, захищав і практикував відмінне харчування - і, чесно кажучи, часом мене бентежить вибір, і NuVal дуже корисний.

Я також вважаю це недосконалим, звичайно. Це недосконало, частково тому, що наші знання про харчування та здоров'я недосконалі. Це недосконало, частково тому, що наявна інформація про харчування щодо наших продуктів харчування є недосконалою. І це також недосконало так само, як будь-яка система GPS недосконала. Іноді ти знаєш кращий спосіб (або думаєш, що знаєш). Іноді ви просто віддаєте перевагу кращому способу. Як і GPS, NuVal не говорить вам, що робити; він просто підказує, що до чого, використовуючи найкращу доступну інформацію об’єктивним, стандартизованим способом. На будь-якому даному перехресті ви можете вирішити піти іншим шляхом із власних причин.

Майкл Поллан мудро радить нам їсти їжу, не надто багато, переважно рослини. Брайан Вансінк спритно виводить нашу безглуздість і вразливість з тіні. Майкл Мосс провокаційно повідомляє нам, як харчова промисловість спроектувала їжу, щоб викликати звикання. Девід Кесслер пояснює, як харчова промисловість змушує нас переїдати за дизайном. Маріон Нестле каже, що наші рекомендації щодо харчування були забруднені політикою. Мелані Уорнер демонструє нам систематичний саботаж на обіди наших дітей. Марк Біттман розповідає нам, як бути помірними, спрощувати та поєднувати задоволення від їжі зі здоров’ям.

Я можу додати, що деякі елементи харчової промисловості завжди готові розробити нову продукцію Frankenfood, щоб використати гостру стурбованість чи популярність. Турбує цукор? Ми виймаємо це з нашого соусу для барбекю. Проти жиру та калорій? Ми видалимо їх із нашого горіхового масла (разом з горіхами).

І я можу сказати, що навіть побожно вибагливі гурмани часом можуть потрапити у світ складних виборів. Вони/ми іноді можемо захотіти вибрати сухі сніданки, або хліб, або щось із сочевицею, або соус, або навіть горіхове масло. Ми всі можемо легко дізнатися, що соус для барбекю без олії, цукру та калорій, які не є лише водою, - це повинен бути хімічний експеримент, що маскується під їжу, і що він все-таки кращий за горіхове масло без горіхів. Але десь уздовж цієї лінії вибір може бути складним навіть для найкращих з нас.

Я не зрікся своєї мрії про те, щоб люди діставались кращих дієт і покращували здоров'я. Я зберігаю мрію допомогти людям зробити так, по одному добре інформованому вибору. За будь-яку мрію, яку варто мати, варто боротися.

Але зараз я маю унікальне вікно щодо реальності нашого продовольчого забезпечення, оскільки ONQI використовувався для набору понад 100 000 продуктів, і так званих продуктів. Переглядаючи це, я зобов’язаний визнати, що багато в чому я навіть не міг собі уявити, що наш запас їжі справді є кошмаром!

Звичайно, ми могли б вигнати монстрів та пустунів з продовольчого магазину, відкинувши їх на кожному касі. У нашій колективній силі як джерелі попиту на їжу ми могли б повернути розум і безпеку назад у пропозицію, але повернути горіхи назад у горіхові масла. Ми можемо припинити поживний кошмар. Отже, моє прохання, будь ласка, робити покупки відповідно. Тому що ми всі заслуговуємо на те, щоб їсти кращу їжу - і мені потрібен сон.