Грубе листкове тісто Simon’s + круасани без дріжджів

SeaDragon
Адміністратор

Допис від SeaDragon, 1 грудня 2017, 13:33:43 GMT 10

Грубе листкове тісто Simon’s + круасани без дріжджів
Рецепт від Кухаря та шеф-кухаря (ABC TV), середа, 1 серпня 2007: Сезон 2 Епізод 25

Інгредієнти:
400г пекарів борошна
400 г дуже холодного вершкового масла, нарізаного кубиками (чим краще масло, тим краще круасан - хороший французький)
100г води
1 столова ложка цукру
10г солі

Метод:
Насипте борошно на свою лавку, зробіть криницю в центрі і опустіть все масло в криницю, подрібніть масло в борошно за допомогою кондитерських ножів, а не руками, які занадто сильно нагріють його і активують клейковину.

Додати цукор, сіль і воду і нарізати, а потім його час розкачати тісто. Ви не хочете надто сильно працювати, тому ви не замішуєте, ви переходите прямо до прокатки, використовуючи додаткове борошно, оскільки воно дуже липке.

Скрутіть у велику прямокутну форму і складіть два кінці, щоб вони зустрілися посередині, а потім складіть ще раз. Поверніть його на 180 градусів, знову розкачайте тонше, зберігаючи прямокутну форму і повторно складіть, як раніше. Тепер у вас є грубе листкове тісто.

Відпочивайте випічку протягом 10-15 хвилин, якщо ви збираєтеся використовувати її прямо.

Тісто знову розкачати до прямокутника товщиною близько 2 мм. Розріжте на довгі односторонні трикутники 10 см на 20 см. Згорнути від великого кінця до найменшого, вільно котячись.

Покладіть на деко, відсуваючи до форми півмісяця. У духовку при температурі 220 ° C протягом 10 хвилин змастіть чистим жовтком, а потім зменште до 160 ° C ще 10 хвилин випікання, поставте на решітки для охолодження торта і подавайте з варенням та солоним маслом.