Не зловживайте "вершковим маслом"

Дієтологи зважують на дивну нову тенденцію "здорового" маркетингу.

Наче супермаркет ще не досить заплутаний, зараз у секторі масла є щось дивне.

Минулого року Country Crock оголосив про випуск Country Crock Plant-Butter, приєднавшись до ряду інших продуктів, таких як Культурне веганське масло від Miyoko, Вегетарієве масло, і Я не можу повірити, що це не масло! Це веганське.

Ооооооооооххххх, «рослинна основа» - це річ зараз, і це настільки здорово, а вершкове масло настільки неприємне, міг би сказати ваш друг, який купує речі у магазині Goop для чоловіків.

Ви, навпаки, маєте досить точний детектор фігнів.

Можливо, ви також були на цій планеті досить довго, щоб пережити пекло, наповнене снеквеллами, яке було "несамовитим захопленням" кінця 80-х - початку 90-х, і ви продовжуєте косо дивитись на це сільське рослинне вершкове масло, почухайте підборіддя і здивуйтеся: "Е-е-е-е, це не маргарин?"

І, як ви добре знаєте, маргарин на смак досить хрусткий, це не те, що ви б назвали „чудовим” для приготування, і це оброблена їжа із значно більшою кількістю інгредієнтів, ніж власне масло (про це пізніше).

Але маркетинг може бути переконливим, навіть якщо він вводить в оману, тому, перш ніж вирушати до продуктового рішення, спершу враховуйте поради дієтологів, з якими ми проконсультувались, щоб дійти до кінця цієї загадки про масляну ванну.

Їх розуміння допоможе визначити, яке масло корисніше, рослинного походження (тобто веганського) або традиційного сорту. Відповідь дещо складна, але, на щастя, підсумок - прямий.

Давайте дістанемо наші ножі для масла і покопаємось трохи глибше.

Натисніть тут, щоб проголосувати

Що в складі вершкового масла?

Вершкове рослинне вершкове масло з оливковою олією виготовляється із «суміші рослинних олій (пальмових ядер, ріпаку, плодів пальми та оливкової олії), води, солі, білка гороху, лецитину соняшнику, моногліцеридів, лимонної кислоти, природного ароматизатора, пальмітат вітаміну А, динатрію кальцію ЕДТА (для захисту свіжості), бета-каротин (колір) ".

Для порівняння, ось список інгредієнтів для маргарину Land O Lakes: «суміш рослинної олії (пальмова олія, олія пальмових ядер), соєва олія, вода, пахта, містить менше 2% солі, сорбат калію (для збереження свіжості), соя лецитин та моно та дигліцериди (емульгатори), молочна кислота, природний та штучний ароматизатор, пальмітат вітаміну А, бета-каротин (кольоровий).

Гаряче, зараз я не фахівець із масла, але ці два продукти справді виглядають надзвичайно близькими, чи не так?

Можливо, виробники маргарину приймають участь у «рослинній» рухах, щоб витіснити більше олії пальмових ядер, пальмітату вітаміну А та завжди смачного «природного» смаку?

Чи є масло на рослинній основі кориснішим за справжнє масло?

"Я думаю, що це лише черговий приклад маркетингу за найменшими рисами", - говорить Майк Русселл, Р.Д., автор "Дієти MetaShred". " На рослинній основі "- це новий" з високим вмістом білка ", який був новим" без глютену ", який був новим" без жиру ". Я маю проблеми із твердженням, що це продукт із простими натуральними інгредієнтами, оскільки це не так, і в порівнянні з вершковим маслом, яке було б вершками та сіллю - це точно втратило б це порівняння ".

Більше того, Country Crock домовився, що вершкове масло на рослинній основі пропонує "краще для вас жири" і "не містить жирів тваринного походження, і, отже, має нульовий вміст жиру, на відміну від молочного вершкового масла, яке є більшим у насичених жирах і має трансжири".

Це щось круте, добре, адже навіть Американська асоціація серця не покладається на перероблений жир, який природно міститься в продуктах тваринного походження.

AHA зазначає: “Невелика кількість трансжирів природним чином міститься в деяких м’ясних та молочних продуктах, включаючи яловичину, баранину та масложир. Не було достатньо досліджень, щоб встановити, чи мають ці природні транс-жири такий самий шкідливий вплив на рівень холестерину, як транс-жири, які були виготовлені промисловим способом ”.

Ну добре, а як щодо насичених жирів?

«Твердження про те, що дієта з високим вмістом насичених жирів може підвищити рівень ЛПНЩ, а отже, збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту, важко відкинути. Це закріпилося в галузі медицини, і асоціація демонструється послідовно », - говорить Брайан Сен-П’єр, R.D., C.S.C.S., директор відділу дієтичного харчування в Precision Nutrition.

«Чи означає це тепер, що саме питання у вмісті холестерину? У мене там є значні запитання/сумніви », - говорить Сен-П'єр. "Мені здається, що кількість частинок викликає набагато більшу стурбованість через математичну ймовірність того, що з більшою кількістю частинок з більшою ймовірністю деякі проникнуть в ендотелій (особливо із запаленим ендотелієм, якому можуть сприяти деякі насичені жири)".

Словом, це складно.

І, як зазначає Русселл, перехід від вершкового масла до вершкового масла, мабуть, не зробить так багато, якщо решта вашого раціону та способу життя виглядають однаково.

"Не їсти вершкове масло і використовувати цей новий рослинний намаз на підсмаженому білому хлібі - це зміна, яка не матиме відчутного впливу на здоров'я", - говорить Русселл.

Суть

Не існує жодного ідеального жиру для приготування їжі. Так, кокосова олія має переваги (хоча багато хто передуває), але арахісова олія, сафлорова олія та вершкове масло. Загальний консенсус полягає в тому, щоб готувати і вживати різні жири, а не довіряти свій раціон лише одному.